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来源:欧宝官网 发布时间:2024-07-11 17:02:58
本书是“金盾家庭烹饪书系”之一,专为家庭学做凉菜而编写。全书以中低档普通家常菜为主,从南北各地众多不同风味的凉菜中,精选了76个既很地道又不难做而深爱大众欢迎的品种,以简洁的文字与精美的彩图,对每款菜肴的用料,制法、特点及操作关键均作了具体的介绍和展示,并介绍了一些相关的小常识。本书科学实用,易懂好学,图文并茂,一目了然,很适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用,也可供饭馆、洒店经营参考。
TOP书摘书摘凉莱烹调中的清洁卫牛很重要,因为凉菜有荤有素、有生有熟,而且都是装盘后直接上桌食用,有时为点缀和衬托菜肴,还常用各种生熟雕刻食品来装饰,为保障身体健康,在凉菜烹调中一定要保持清洁卫生,格外的注意以下儿点:1.生熟菜的用具要严格分开,防止交叉污染。案板、刀具是污染食品、传染疾病的载体,特别是在炎热的夏季,更容易染上急性肠胃炎和肠道传染疾病。案板和刀具用完后,应立即用水冲刷,并用开水烫透,然后放通风干燥处晾干,如用阳光晒一下,效果更好。2.荤素、生熟原料要分开存放。制作生拌或生熟拌的凉菜原料,切忌与牛鱼、牛肉、牛禽等混放任一起。加工好的凉莱半成品,也切忌和其他生料放在一起,以防污染。3.注意个人卫生。制作凉莱前,个人要剪短指甲,用清洁灵(或香皂)将手彻底洗净,如果有条件,最好用浓度适当的消毒液做消毒。4.原料要干净、新鲜和卫生。制作凉菜的原料一定要符合新鲜、干净和卫生的基础要求,蔬菜常带有很多病菌和农药,如果只是用清水简单清洗,则达不到消毒的效果,家庭中可用洗涤灵或开水做消毒处理;而用动物性原料,如畜肉、鱼肉、禽肉等制作凉莱时,一定要进行煮沸消毒,即使足购买回来的熟肉小包装制品,最好也要进行煮沸消毒,以保证食用安全、卫生。P4插图
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