导语：好吃又清淡的凉菜是夏天的首选的，可是怎么做呢，小编教你它的菜谱大全吧。

　　豆芽菜150公克、豆干丝1杯、蒜苗丝1/2杯、粉丝1杯、海带丝 1杯、红辣椒丝1/4杯、芹菜段/3杯

　　1.粉丝泡水至软，再与豆芽菜、豆干丝、海带丝、芹菜段分别用热水汆烫后，沥干水份待凉备用。

　　2.将一切调味料拌匀，再将作法1的资料，以及蒜苗丝、红辣椒丝一同拌均匀即可盛盘上桌食用。

　　花生酱1大匙、沙茶酱1/2大匙、酱油1/2大匙、糖1/3大匙、香油1/3大匙

　　油炸豆皮4片、萝卜干1/4杯、红萝卜片1/4杯、葱段1/2杯、辣椒片1/4杯

　　2.将一切调味料拌匀，和作法1的资料及葱段、辣椒片一同拌匀入味，即可盛盘上桌食用。

　　1.将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，参加2小匙盐，将菠菜放入汆烫，等色彩变绿后当即捞起，冲冷水至凉备用。

　　补白：柴鱼酱油的.作法如下：预备干昆布1段、柴鱼200公克、砂糖1杯、酱油1杯，和10～15杯的水一同熬煮约25～30分钟，最终再过滤即可。

　　蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、盐1又1/2小匙、糖1又1/2大匙、香油2大匙、白醋1大匙

　　1.将皇帝菜洗净，浸泡3小时后，切成寸段。再用热水汆烫后捞起，冲冷水待凉后，沥干备用。

　　2.先将一切调味料一同拌均匀，再把皇帝菜、黑芝麻放入拌匀，等入味后即可盛盘上桌食用。

　　1.莲藕洗净去皮，切成厚约0.2～0.3㎜的薄片，用热水汆烫15分钟，至莲藕片熟透，即可取出待凉备用。