北京读者王女士问：有人说，紫菜和海苔是同一种东西，不了解是否是真的？它们在养分上有差异吗？

　　上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任陈舜胜答：其实，海苔便是由紫菜加工而来的。紫菜一般成长在浅海岩礁上，色彩有紫红、绿紫及黑紫，但枯燥后变成紫色。紫菜经漂洗、去水和烘烤等工艺后质地脆嫩，特别是通过调味后，添加了盐和其他调料，口味更好，成为“调味烤紫菜”，也便是我们常说的“海苔”。

　　紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质，其间硒和碘含量特别丰厚。紫菜还富含胆碱和甘露醇，前者有增强回忆的效果，后者是一种有用的利尿剂。别的，紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种美味物质，使之成为餐桌上的增鲜汤料。从紫菜出产而来的海苔相同具有极高的养分价值，其浓缩了紫菜傍边的矿物质和各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量非常丰厚，还有不少胡萝卜素和维生素E，以及少数的维生素C。但缺陷在于，海苔在加工中通过调味，含有较多的盐分。

　　整体来说，紫菜和海苔都是低脂肪、低热量、高纤维的健康食物。需求提示的是，尽管紫菜养分丰厚，但紫菜在海滨成长，因此为铲除污染、毒素等，食用前使用清水泡发，并换一两次水。海苔在工艺流程中添加了盐及味精等调味品，吃完应多喝水，高血压患者要少吃。▲