立刻又要到吃年夜饭的时刻了，新年期间走亲访友也不免要吃各种大餐。美食和健康能不能尽量和谐呢？传统年菜和健康概念能不能达到共同呢？其实健康和甘旨仍是能尽量统筹的。

　　什么样的年夜饭才算健康呢？总的原则是食材丰厚、荤素调配、养分均衡。要在确保菜品品种丰厚的基础上，争夺能有一半的植物性食物，每道菜少而精、鲜而美，做到少数多样、一菜一味。

　　削减菜量，提高质量，既让人感到意犹未尽，有余力品味其他甘旨，又防止吃多或食物糟蹋。

　　今日本文特别为我们规划了一套家常美食大餐。无论是家人集会，仍是请客吃饭，按此调配，都能有里有面，有滋有味，吃得喜庆高兴，既要表达满满的典礼感，又不想太费事。揣摩之后，拟定如下餐单，供各位朋友参阅。家常版年夜饭实操型菜单——

　　这个年夜饭餐单中含有24种食材，涵盖了畜肉、禽肉、水产、奶类、豆类、深色蔬菜、淡色蔬菜、生果、全谷物等，仅蔬菜就有6种。既好吃有味，又新鲜不腻。

　　今日是大年三十，龙年新年就要到来了，万家团圆，喜度佳节。年年过新年，岁岁各不同，但饮食安全与健康始终是人们重视的要点。为确保顾客饮食安全与健康，特做以下消费提示。

　　食物质料与加工熟食要分隔，加工食物的厨具、容器要生熟分隔，冷藏食物要独自包装、“上熟下生”分隔放置，防止穿插污染。

　　熟食在室温下寄存时刻不超越2小时；室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应完全加热。

　　从正规渠道购买畜禽类和水产品，无霉变的主粮、豆类和薯类，以及新鲜的蔬菜和生果等。

　　在精米白面等精密谷物的基础上，恰当调配糙米、全麦等全谷物。这种调配不仅能添加主食的养分的东西，还能够丰厚主食的风味，如全麦发生的麦香味。在日常主食中也可替换或调配食用杂豆、薯类等食材。杂豆富含赖氨酸，与谷物调配食用可完成氨基酸的互补。薯类则富含果胶等物质，与谷物调配食用可促进肠道活动，防备便秘。

　　蔬菜和生果赋有丰厚的维生素、矿物质和膳食纤维，一日三餐必不可少。在蔬菜的挑选上，要尽量确保品种多样和颜色丰厚，根菜如山药等，茎菜如藕等，叶菜如白菜等，花菜如西蓝花等，果菜如西红柿等，调配食用更有益健康。主张顿顿有新鲜蔬菜，天天吃生果。

　　畜禽、鱼虾等肉类是节日餐桌上不可或缺的好菜。各种肉类的养分成分不同，主张在选购或食用时区别对待。

　　一起，主张多选用蒸、煮、炖，少用炸、烤、煎的烹调方法。为确保生鲜畜禽、鱼虾的风味和养分，宜按需购买、即买即食。

　　别的，在保存和加工方面，冷冻肉类、水产类重复冻结易导致养分丢失、质量变差，应在冰箱中以小份包装独自存储放置，并赶快食用。

　　1.以谷类为主，多吃蔬果，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，恰当添加富含优质蛋白质、维生素和矿物质的食物，以满意人体所需的能量和养分素。荤素调配、粗细统筹、颜色多样、每种食物取少数、同类食材换着吃，有利于食物多样。做到适度饮食，不暴饮暴食。

　　2.盐糖油定量有度。成人每天食盐不超越5克，每天烹调油25—30克；引荐每天摄入糖不超越50克，最好控制在25克以下。

　　4.约束喝酒。儿童少年、孕妈妈、乳母不该喝酒，成人如喝酒，男性一天喝酒的酒精量不超越25克，女人不超越15克。

　　文/刘秀梅（我国食物科学技术学会声誉副理事长）、丁钢强（我国食物科学技术学会副理事长、我国疾病防备控制中心养分与健康所所长）、马冠生（北京大学公共卫生学院教授）

　　立刻又要到吃年夜饭的时刻了，新年期间走亲访友也不免要吃各种大餐。这个年夜饭餐单中含有24种食材，涵盖了畜肉、禽肉、水产、奶类、豆类、深色蔬菜、淡色蔬菜、生果、全谷物等，仅蔬菜就有6种。