好的食材往往要调配适合的烹调办法，才干激宣布食物更深层次的味道。烟台人既对海鲜如数家珍，天然也在做法上独有心得，蒸、煮、焖、炒、包水饺……哪种才有味？

　　烟台人都爱的梭子蟹，只是清蒸就有味。掀开蟹盖，金灿灿的蟹黄泛着油光，咬上一口，洁白的蟹肉口感鲜甜不失紧致，嘴巴里都是梭子蟹独有的幽香 。

　　被誉为“海中牛奶”的海蛎子，蛋白质含量超高又十分甘旨，是烟台人餐桌上的常客。新鲜的海蛎子不需求花哨的处理，简简略单清蒸就能品味出其鲜美的味道。

　　紫海胆上锅蒸熟对半剖开，黄澄澄的海胆肉暴露在空气中，散发着浓郁的香气。用勺子满满挖一块品味，颗粒感清楚的海胆肉悄悄抿一抿就消融在口中，鲜甜软滑的口感唇齿留香。

　　除了清蒸，海鲜最简略也最甘旨的吃法还有干煮！例如蛤蜊，一点水也不加干锅煮便是最常见的吃法。

　　一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉或十分简单挑出来。

　　或许将海螺肉挑出来切全部，拍点脆黄瓜，用蒜泥一拌，便是一道爽口的小凉菜！

　　新鲜八蛸，外表一层黏液，抓起来滑滑的，可以用盐略微搓洗，既可以整理外表粘液，又能让八蛸口感更脆爽，然后便是下锅煮，水开后，小八蛸下锅煮两三分钟即可，大的需求煮三到五分钟。留意煮的时刻不要太长，简单煮老，嚼起来费力，八蛸的大头要充沛入水，意图是为了煮透。

　　提到烟台人吃海鱼的办法，最常见的便是“焖”，尤其是个头大的海鱼，焖的时刻越长越入味。

　　焖鲅鱼、焖偏口鱼、鱼锅片片……当鲜鱼遇上“浓油赤酱”，共同的风味便跟着热气蒸发，飘满厨房。

　　会流出红红的虾油，看着就特有胃口。油亮的酱汁均匀地裹在虾壳上，诱人食指大动。

　　爆炒，是烟台人对海鲜烹饪办法的又一提高。比起寡淡的清蒸和略微腻口的酱焖，

　　韭菜炒海肠，烟台的地道鲁菜。虽然海肠的价格现已今非昔比，但并不能阻挠烟台人对它的酷爱。

　　处理好的海肠需求先焯热水，去生的一起坚持脆嫩，再在锅中放油，下料头和韭菜，最终加入海肠翻炒几分钟即可。

　　辣炒花蛤、酱爆鱿鱼须、椒盐爬虾……数种香料的加持下，海鲜的鲜美在炒制中被无限激起，带给咱们更丰厚的味蕾体会。

　　炸鱼对烟台人来说，不单单是餐桌上的一道美食，也往往能连带着回想起儿时的“小确幸”。小时候放学回家，谁家若是炸了鱼，香气就会顺着风飘过来，远远地就能闻见，直勾肚子里的馋虫。

　　家常炸刀鱼、酥炸小黄鱼、“口口都是肉”的炸舌头鱼……样样都是吃货们的心头好！鲜鱼略微裹点面芡儿放热油里转几圈，一咬酥脆掉渣，鱼肉又白又嫩，吃到嘴里香极了！

　　一张饺子皮，裹住烟台的鲜美之味，烟台人对海鲜水饺的喜欢，全都体现在形形色色的馅中。

　　仍是细腻新鲜的扇贝丁水饺、鲜甜可口的海胆水饺……制成馅包进饺子，是烟台人对海鲜最少的尊重。

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