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来源:欧宝官网 发布时间:2024-03-11 03:32:11
我是在吃了临海街的海苔饼后,才重视海苔的。假设没有海苔饼,我与海苔,纵使相逢亦陌路。
海苔是藻类的一种,又名苔条、浒苔,浒是水边之意,浒苔便是水边之苔。唐诗宋词描绘浙江的100首名句,呈现频率最高的字,是青、绿、春。海苔都占全了。海苔在日本,就被称为青苔。“青苔”二字甚妙,石上清泉,海上青苔,有唐宋诗韵。
海苔在大海中跟着波浪起浮,它翠绿如夜雨春韭,浓绿如极品翡翠,软弱似初生柳树,细长如枝头藤蔓。在海中,丝丝缕缕,环绕在一起,如剪不断理还乱的心思。这一缕缕绿丝被大海带到滩涂,落潮后,也不愿回去。咸水、淡水交汇处,常见海苔,似乎稻禾善于田中,绿草善于田野。
海苔的采收从冬季开端,冬季的海苔称为冬苔,最是细腻,也最稀疏,如头水紫菜,是尖货。
冬日采苔是辛苦活,起得早,滩涂上有白白的晨霜,冷月还挂在天上,海风锋利,刮在脸上,刀割一般,海苔稀稀疏疏地藏身于涂泥中。三五人赤脚行走在严寒的滩涂上,用生满冻疮的手,采来一缕缕海苔,此刻的海苔如肮脏鬼,浑身泥污,被称为泥苔。
海苔要日采日晒,当日采收的海苔,有必要当日清洗当日暴晒。在严寒的海水中洗泥苔,手和脚冻到刺痛麻痹,海水打湿衣衫,牙齿冻得咯咯抖,这滋味不好受。早年有《悯农》诗,“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”。城里人吃着海苔饼、苔菜小方烤,可曾想到丝丝皆辛苦?
洗净后的海苔,不再是肮脏孩子,而是翠绿少女。挂在木架草绳上,湿答答的水,顺着海苔悠扬地滴下,这木架,成了绿色的檐。蔓生的绿,如无边的春,给冷色调的滩涂增加了亮色。海风一吹,海苔随风拂动,如海妖甩发。
晒成的干苔,称作苔条。干海苔揉成粉,是鲜美的调味品,烧桂花年糕、桂花汤圆,撒上一小撮,鲜美。
海苔暴晒要看天,晴天出太阳最好,但太阳不能过烈,晒得也不宜过久,晒久了,会变白,如天山童姥的一头青丝。阴天晾出的海苔,不行油亮,少了精气神,如患了忧郁症的少女。海苔最怕淋雨,假如淋了雨,再晒,色泽暗淡发黄,老树枯柴的姿态。
清明前苔,谷雨前茶。立春前后,海苔旺发,落潮后,渔民深一脚浅一脚地行走在滩涂上,手握竹耙,在滩涂上耙拉淡绿的海苔。海苔跟紫菜相同,采完一茬还有一茬。
清明前的海苔,翠绿碧绿,鲜美细嫩。春风一吹,海苔旺发,空气中满是咸腥滋味,潮水退后,滩涂心无心胸地袒露在天空下。海滨人骑着泥马,赶忙过来采收海苔。他们分秒必争,耙起一坨坨绿发,放进竹筐,捞满半筐,便用泥马推到海滨。竹筐浸水,海水冲刷,泥沙洗净。晾干后的海苔,能够直接嚼吃,假如放火上烘烤,松脆鲜香,可当零食。
到了谷雨,海苔日生夜长,非常茂盛。从冬苔的细如蚕丝、薄如蝉翼,变成暮春的乱麻和粗线,口感差了许多。夏天来时,藻体老化,从舌上尖货沦为猪食。
海苔繁殖力很强,如离离海上草,生生不息,一缕缕的青丝,几天就会变成一片片青纱。有一年我去青岛,正好碰上浒苔暴虐,报纸上是粗大的标题——“浒苔围青”,这4字,看着精致,实际上,它指的是青岛比年遭受浒苔侵袭,海面变成草原,腥臊扑鼻。不只青岛,北方许多城市,也受绿潮侵袭。
《晏子春秋》里,说到晏子把苔条当下饭菜。在江南,以海苔做的美食,有二三十种。海苔饼、苔菜月饼、千层饼、苔菜油赞子、苔菜拖黄鱼、苔菜小方烤、苔菜花生米等。这些美食,上得了米其林餐厅,下得了寻常人家厅堂。寻常食物,有海苔加持,就有四两拨千斤的功力。
浒苔花生米,是海滨人家的下酒好菜,一小盘浒苔花生米,两两相对,边吃边聊,能够吃到脸如红虾,酣醉而归。
海苔饼是老家人爱吃的点心,在古城归于“天分异饼”。节假日,每天有10万个海苔饼从街宣布,被带往全国各地。一到节假日,海苔饼店前就会排起长队,店东在节后贴出闭店告示:“老板太累了,歇息两天。”
海苔饼是厚厚的小圆饼,里边是墨绿如玉的海苔。买回一筒,回家泡一杯谷雨前的羊岩勾青,拈一块海苔糕放嘴里,沙、甜、香、咸,如潮水相同在舌尖上铺陈。
离府城百里的三门则有海苔麦饼,分咸甜两种,甜者,以芝麻海苔作的馅,模糊有海风的咸湿。
苔菜煎鲳鱼、苔菜江白虾,是浙东宁波常见的美食。最妙的是苔条拖黄鱼。海苔剪碎,放入面粉,调成糊状,小黄鱼浸入面糊后,放油中炸至金黄,美味能引来一里之外的馋猫。
海苔跟紫菜相同,能消瘰疬瘿瘤、治泄胀、化痰,还能治不服水土。《本草纲目》说,鼻子出血时,以海苔烧末吹,能止血。手背胀痛时,浸湿海苔敷在手背上,能消肿。舟山人鱼刺卡喉的时分,不是吃醋,而是大口大口吞海苔,听说很管用。回来搜狐,检查更加多
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