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来源:欧宝官网 发布时间:2024-04-20 13:43:38
一提起菌菇,总是能让人想起各式鲜美的汤品和菜肴。近几年有不少研究表明,吃菌菇可以为大脑带来许多好处,对中枢神经健康起到保护作用。
研究显示,蘑菇中的裸盖菇素能够在一定程度上帮助治疗抑郁症,有望成为新的抗抑郁疗法,且有证据说明大于60岁的人群如果每周吃300克左右的蘑菇,能够更好的降低50%患轻度认知障碍的风险,这一功效可能是菌菇中麦角硫因的功劳。
除了麦角硫因和裸盖菇素这些特别的营养素,菌菇也富含很多其他日常所需的营养素。
维生素:菌菇中含有很多维生素B族和维生素D、A、C,有益于促进心血管健康、骨骼健康和心理健康等。
矿物质:菌菇中的钾、镁、硒、钙等可以有效改善机体的各项功能,促进骨骼健康、心血管健康,辅助身体代谢。
膳食纤维:菌菇富有丰富的植物膳食纤维,能够在一定程度上促进肠道蠕动,保持排便通畅,有效预防肠道疾病的发生。
蛋白质与氨基酸:因为菌菇的脂肪和胆固醇含量低,蛋白质含量又高达30%左右,所以是优质的蛋白来源,且相比较动物蛋白,更加有助于身体消化吸收。菌菇中的氨基酸含量高达17种,包括优秀抗氧化能力的谷胱甘肽,它可保护大脑。
在日常生活中,菌菇也有很多种选择,比如平菇、香菇、白蘑菇等,这些菌菇的营养有些许的不同:
平菇:富有丰富的硒和多糖,能够给大家提供抗氧化的功效,还能够辅助治疗植物神经紊乱。
白蘑菇:也称为口蘑,富有丰富的膳食纤维,属于低脂高蛋白,富含钾且钠含量低。
香菇:富有丰富的钾、钙以及核糖类物质,能够降低体内胆固醇,控制血压、血脂。香菇中富含较多的维生素D,能够有效预防骨质疏松等维生素D缺乏症的发生。
杏鲍菇:含有杏鲍菇多糖,能够在一定程度上促进降低血压和血糖,其包含的丰富矿物质能加强免疫力。
金针菇:含有大量的氨基酸,是大脑所需的重要营养素之一,也被戏称为“聪明菇”。
大部分菌菇因为富有丰富的氨基酸和独特的口感,会被用来煲汤或是和其他食材一起炒制来增加鲜味,提高菜品的口感和层次。部分菌菇例如竹荪、平菇等,由于其疏松的结构还能吸收菜品浓缩的汤汁。
但是,不是所有的菌菇都是可以食用的,在挑选菌菇时一定要前往正规的菜市场或是通过合规的购买渠道,不要在未经指导的情况下自行去野外挖采菌菇,或是购买不明来源的菌菇。吃到毒蘑菇会导致中毒致幻,严重的还会致命。
菌菇也要做到清洗彻底,烹饪至熟透才可以食用,未经烧透的菌菇会导致食物中毒。隔夜或长时间泡发的黑木耳就是典型的菌菇类食物中毒的例子。
菌菇既鲜美又富有丰富的营养素,但也含有一定量的嘌呤,对于急性痛风发作和尿酸偏高的人群,建议不要大量食用菌菇和菌菇煲煮的汤水。
水煮和干制过的菌菇嘌呤含量会有所减少,但是对于普通人群依旧不建议过多食用。根据《中国居民膳食指南2022版》,菌菇是和蔬菜算在一起的,一周的蔬菜要达到500克,但考虑到菌菇富含钾和氨基酸,成年人每天的菌菇摄入量建议在70克左右,一周建议吃2~3次,更加有助于日常健康。
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