蘑菇，是蘑菇科、蘑菇属称真菌，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的蘑菇品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着蘑菇产业的加快速度进行发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求持续不断的增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。

　　2021年全球蘑菇市场规模为503亿美元，2022年达到549亿美元。其中美国是第二大生产国，2019年产量约为3.75亿公斤。该国的产量自2017年以来一直在下降，从2017年到2019年下降了11%。虽产量在降低但用户的需求正在增长，这导致价格在2017-18年上涨6%，在2018-19年上涨3%。美国政府逐步的提升进口关税，这也助长了蘑菇价格的上涨。蘑菇是富含蛋白质的素食来源之一，因为它每100克提供近3.3克蛋白质。肉类一直是西方饮食中蛋白质的大多数来自。因此，预计采用纯素饮食的人群更喜欢富含蛋白质的纯素产品来满足他们的日常蛋白质需求。

　　中国蘑菇消费大多分布在在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动蘑菇产业持续发展的重要动力，随着中国城镇和乡村居民收入及消费水平的逐步的提升，蘑菇需求量将逐步提升，具有广阔的发展空间。

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