7月11日，全聚德品牌迎来了160岁的生日，为庆祝这一里程碑式的时间，全聚德厨师团队倾泻半年汗水，从品牌悠长的菜品文明与精深烹饪技艺中精心挑选，终究呈献出160道经典好菜。这些菜品跨过了品牌开展的五大关键时期，每一道都是韶光的见证，凝聚着全聚德人的匠心与才智。

　　160年的老字号全聚德，经过此次菜品展现，回忆了品牌草创、新我国建立、改革开放、集团建立以及立异开展五个历史阶段。

　　品牌草创阶段，“烤鸭”这道宫殿美食走进了寻常百姓家，全聚德厨师们环绕“鸭”这一食材，传承并开展技艺，推出了全鸭席的雏形——“鸭四吃”。他们奇妙使用鸭肉、鸭油、鸭皮、鸭汤，表现了对食材的尊重和充沛的使用，也表现了对美食的极致寻求和对天然奉送的感恩。在全聚德大厨的巧思妙用中，对食材的充沛的使用兼具养分健康的考虑，又交融了老一辈节省的理念和中华摄生文明，不只在其时受欢迎，也契合现代健康理念。在运营理念上，这一时期，全聚德以烤鸭为“月”，以经典全鸭席菜品做“星”，以众星捧月的姿势打造出了品牌的特性。

　　新我国建立后，全聚德凭仗其一起的烤鸭技艺和丰厚多样的菜品，赢得了广泛的赞誉，成为中华美食的代表，作为“国宴”代国宴客，“烤鸭交际”成为美食交际的组成部分，向国际展现中华文明和我国形象，承担着传递和平友好的任务。这一时期的名厨如王春隆、蔡启厚等一众大师，凭仗对厨艺的酷爱和深入研究，创制了“烩鸭四宝”、“干烧四鲜”等名菜，将全聚德的品牌影响力面向了国际舞台。凭仗着强壮的厨师团队，全聚德菜系在此时期根本构成，全聚德的菜品爆发出新的生机。

　　改革开放以来，全聚德更垂青菜品口味、口感和技艺出现，厨师们将鸭质料与其他食材奇妙结合，经过精巧的刀工和摆盘技巧，出现出一种美轮美奂的视觉享受。构思一起的飞燕穿星、金鱼鸭掌，火候精妙的火燎鸭心、食材考究的水晶鸭舌、活灵活现的象形面点小鸭酥等，都是令人垂涎欲滴的美食美点，不只口感一起，并且外观精巧，为广阔门客的增添了更多用餐挑选。这一时期，全聚德菜品系统在传承与立异中继续不断的开展壮大，表现了全聚德在逐渐习惯吃饱、吃好到吃健康、吃体会的消费需求改变。

　　全聚德集团建立后，烹饪部队日益壮大，烹饪技法更为齐备，全聚德菜品在这一时期展现出史无前例的多样性，不只在菜品出现上愈加赏心悦目，菜品命名也愈加招引人。有依据原材料品种命名的香辣两丁、糟熘鸭三白、干烧四鲜、炸五丝鸭膀，也有依据造型出品命名的水晶玉兰、牡丹银耳、梅花鸭舌、 金鱼漫游。这一时期的全聚德菜品系统，广泛选取食材、交融各类菜系，结缘体育与艺术，从内容到方式，从食材到涵义，不只满意了门客对美食的寻求，更在交融立异中尽力展现着中华美食的文明根由和魅力。

　　立异开展阶段，虽然面对疫情的严峻考验，全聚德的菜品研制并未阻滞。经过大练兵、大比武，推出全聚德考究菜，求健康、求立异，投合年轻人，全聚德不只充沛的发挥内部的技术优势，还凭借外部的专业策划力气，以“构思+美学+食材+技艺+口味+营销”的定位形式，打造出了一系列美观又好吃的立异菜品，叫好又叫座，立异菜的创收在全聚德营收中占比渐渐的升高。这一时期，全聚德在与年代的“比武”中，再次展现出老字号无限的魅力，全聚德的立异菜、时节菜健康养分又酷炫，招引了很多顾客的重视和追捧。全聚德作为中华老字号品牌，全聚德挂炉烤鸭技艺是国家级非物质文明遗产，代表着中华饮食文明的连续与传承，在此，咱们一起祝全聚德160岁生日快乐，愿全聚德勇立潮头，基业长青，再创光辉。