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来源:欧宝官网 发布时间:2024-03-16 01:42:37
原标题:书亦烧仙草门店食材过期频改标签,到底坏没坏,店员靠嘴尝......
中国连锁经营协会新茶饮委员会发布的多个方面数据显示,2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元,2025年市场规模有望突破2000亿元。但是为占领市场,不少奶茶品牌快速扩张,追求门店数量优势,却忽视了加盟门店的品控管理,使得门店各类服务问题、质量上的问题层出不穷。
食品安全是奶茶行业的生命线。据了解,连锁奶茶品牌对所有的食材都有规范的使用效期规定,具体来说,连锁奶茶店会在原食材、半成品上贴效期标签。效期标签包含食材名称、制作人、制作时间、到期或者最佳时间、以及储藏方式,这一方面便于店员判断食材的使用时限,另一方面能加强公司督查人员对食材效期的管理,避免食品安全问题的发生。
这么严格的制度,问题到底出在哪呢?湖北经视记者卧底调查了书亦烧仙草、古茗、茶百道在武汉的门店。
在书亦烧仙草武汉广埠屯门店卧底期间,记者被安排上晚班,临下班前,店长让记者检查门店内所有解冻的、开封的以及煮制的食材效期标签到期情况。该店店长说:“这上面的效期看一下,效期就是到明天的,但是到明天,不一定你来得及打(新的效期),就今天全部给它撕掉。”
第二天早上,记者来到店里发现,昨天被店员撕掉旧效期标签的食材都已经被贴上了新的效期标签。
按照书亦烧仙草总部规定,煮制过的黑糖珍珠、西米、芋圆的使用效期是冷藏条件下4小时,栀子花绿茶和黑乌龙茶的在冷藏条件下使用效期是3小时。 卧底记者看出,当天早上泡制的栀子花绿茶和黑乌龙茶,三个小时后没用完,按规定已经过了效期。对此,店员依然是“一招鲜”。
卧底记者观察发现,该门店一天最少要更换两次效期标签,中午十二点半和下午两点是固定更换效期的时间。而对于总部条例中,食材效期到期必须废弃的规定,书亦烧仙草武汉广埠屯门店的店员却有自己的理解。
书亦烧仙草武汉广埠屯门店店员说:“那个过期并不是说它已经坏掉了,它的效期就是它(总部)给你规定,效期只能让你用这么长时间,到了这个点你就要换效期。”
因为随意替换效期标签,店员并不清楚,食材是什么时间启用的,何时该废弃,所以使用过期甚至隔夜食材的情况不胜枚举。
图片中这些切好的西瓜块,它是在记者正式上岗的第一天店员切的。然而过了两天,记者看出这些西瓜块仍然没有被废弃。
书亦烧仙草总部为了加强对门店的管理和督查,会设置督导经理的岗位,督导经理除了检查门店制作区的监控之外,还会随机到门店检查,防止门店出现违规的情况。
一天下午,公司督导经理来门店检查,记者正好被安排在替换食材效期。店员和记者说:“不能让他(督导)看见我们的食材没有效期标签,或者过期的效期标签在上面。”
当天, 督导经理在书亦烧仙草武汉广埠屯门店,除了发现该门店冰块使用和冰铲的消毒不合规以外,未曾发现任何有关效期的问题。
根据《食品安全法》第五十条、第五十一条、第五十三条、第五十四条的规定,食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关这类的产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关这类的产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记者卧底发现,上述这些明显违反《食品安全法》的行为,并非书亦烧仙草一家独有,在古茗和茶百道,卧底记者都发现类似行为。
在古茗武汉大智路门店记者看出,尽管店员一直和记者强调食材效期管理,总部盯得很紧,并且该门店微信工作群聊的公告中还赫然写着:“严谨篡改物料效期!公司查到会按次数一次1W罚款!!!”。但是该门店篡改食材效期的情况依然存在,只不过更加隐蔽,并且店员对于效期的问题也十分警惕。
记者观察发现,该门店制作区的食材在并没有用完的情况下,后厨的店员仍然会去制作相应的食材。但是当记者提出疑问时,店员不仅支支吾吾不愿意回答,还提醒其他店员先别跟记者说。
经过记者多日的观察,发现该门店每天都在反复上演混合新旧食材的画面。之所以要在食材并没有用完的情况下马上制作新的食材,最大的目的还是为了方便篡改产品效期。
一份煮制好的“珍珠”效期时限是四个小时,按古茗总部规定,过了最佳期限的食材应该废弃,而该门店则为减少损耗,店员会在食材到期之前重新煮制一份新的“珍珠”,然后将没用完却即将过期的“珍珠”混合到新煮制的“珍珠”里面,那么在新煮制“珍珠”的效期打印出来的同时,过期“珍珠”因为混合在里面,效期也被同步修改。
在茶百道武汉和辰广场门店,卧底记者也发现了篡改效期的问题。同样是统一采用打印效期的机器来管理和规范效期的茶百道,门店店员又是怎么让效期常新的呢?
原来,茶百道武汉和辰广场门店的店员会将两份食材中,未过期的效期换到过期效期上,新打出的效期再贴到另一份食材上,这样就完成了效期常新。为此,店员还反复叮嘱记者,千万要留意临近效期的食材。该店员说:“有些东西你看它快过期了,就把效期标签撕掉,然后把效期标签换了。”
但是到了晚上七点半之后,门店却又不再关注食材效期有没有过期,甚至食材有没有效期都变得不再重要。当记者提出,食材上面还没有打效期时,该店员便传授了一个“秘诀”:“你过来,我悄告诉你,一般七点半之后就不会有稽查和督导来了,一般像这种晚上要倒掉的脆就不打了,甚至前面的(效期)都撕了都可以。”
明明茶百道总部对于效期有严格的管理规定,也会有督导人员随机来门店检查效期,但是门店还是冒着风险,明目张胆地替换效期标签。
茶百道武汉和辰广场门店店员说:“很多东西不可能就是说,真的这一段时间到了就不能用了,不然成本太大了。就是正常操作,到时间过期的食材就要倒掉,但没有门店会这样执行,很浪费钱,也很荒度时间。”
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