1月21日，“故事里的茂名”第十一期——舌尖上的高凉好菜在茂名市图书馆举办，共享高凉菜的文明与故事，探寻“高凉味”的前史渊源。

　　一开场，茂名市委党校统战理论教研室主任兼高凉菜文明研讨中心主任郭柳纤对高凉菜的前史渊源娓娓道来：“高凉菜，是指以茂名为地舆中心的古高凉所辖或许文明辐射规模的粤西特有当地风味菜，其食材、菜式及小吃的类别与特点是特征明显而自成体系的，食材山海入味、菜肴甘旨鲜香、小吃品尝齐全。高凉菜既有粤西食俗的明显底色，又有获取众长的兼容并蓄，保持着不断革新立异的文明特质，形成了粤西特有的‘山海入味、南北融合、鲜香一体’的高凉饮食文明传承。”

　　“高凉菜的特点是清、鲜、香、嫩，选料鲜活，工艺共同，寻求原汁原味。”茂名市高档技工学校粤菜烹饪教研组组长、我国烹饪大师、高凉菜大师陈万成介绍了高凉菜与广府菜、潮州菜、客家菜的不同之处。

　　电白区有着丰厚的海产品、禽畜类质料，及蔬果类食材，水东芥菜是我国国家地舆标志产品。电白沉香收集加工的前史传统而悠长，在沉香栽培园内放养的鸡，肉质紧实有嚼劲，烹制菜肴时参加沉香碎，香味十足。

　　化州的化橘红切丝来蒸鱼，去腥味更佳。用化橘红片来炖汤，香味纯洁，饮后否极泰来，是可贵的好食材。还有化州糖水享誉珠三角。

　　信宜的三华李用来炒猪大肠、焖扣肉等对错常可口的高凉菜肴。还有怀乡鸡，从前上个世纪80年代代表粤西出征广州参赛，取得荣誉撒播至今。

　　说到高州，让人惊喜的是用荔枝、龙眼做食材烹制菜肴，如“荔枝宴”菜品：妃子媚笑(荔枝炒牛肉)、白肉藏珍(荔枝虾球)等，遭到大众广泛重视和好评。

　　讲到茂南，不能不提罗非鱼，罗非鱼肉色皎白、肉质细嫩，味道鲜美，刺少、无肌间刺，可塑性强，素有“白肉三文鱼”之称。

　　“小吃也是一个区域不可或缺的重要特征，更是离乡游子们思念家乡的首要目标。茂名小吃也蕴藏着当地共同的前史背景和文明、风土人情。”郭柳纤紧接着共享了茂名籺以及“食惯嘴”的风俗故事，让现场观众对高凉菜、高凉小吃有了更深入的了解和知道。(陈珍珍 梁天宇)