现在，随便在哈尔滨中心大街抓一个东北人问，喜爱“南边小马铃薯”不？答案一定是：老稀罕了。不知道是哪个大聪明把从南边来东北的游客，统称为“南边小马铃薯”，也许是过于形象，这个外号在东北广为流传。

　　这个称号，多多少少带着些东北人对南边游客的宠爱，所以乃至当戴小兔耳朵帽子、穿戴白羽绒服的“南边小马铃薯”觉得锅包肉太大了欠好进口，要求东北大姨把锅包肉剪小块时，大姨都给剪了。——这要是东北孩子这么要求，估量会被大姨用苕帚疙瘩“打出去”，并被说“马铃薯搬迁”。

　　但若是入冬之前你问东北人喜不喜爱南边小马铃薯，答案可能会彻底不同：南边马铃薯有啥好吃的，马铃薯还得看东北！我国的马铃薯产值近9000万吨，多年居国际第一，占国际的四分之一左右，而东北便是这儿边重要的产地之一。

　　但东北马铃薯的凶猛之处，并不在总产值，而在于单产值，东北区域地形平整，土壤肥美，相同巨细的地，东北能比中西部区域种出多半个马铃薯。也由于土好，所以东北的马铃薯又粉又面又沙，大饭包吃过没，里边那一大勺子马铃薯泥，能给你香模糊了。

　　作为一片爱马铃薯爱得深重的土地，东北马铃薯美食随处可见，餐馆里地三鲜、小鸡炖马铃薯、辣椒炒马铃薯片......一桌子菜总少不了一个跟马铃薯有联系的；校园门口麻辣拌、炸串、大饭包、粉耗子......样样顶饱；哪怕是没有新鲜马铃薯的日子，东北人也会提早把马铃薯做成马铃薯干留在冬天吃，乃至在寒风中冻过的马铃薯，也是一种甘旨。

　　本认为东北人管游客叫“南边小马铃薯”是由于南北身高差，其实这种缘分，是来自东北人对马铃薯的爱，以及马铃薯和东北区域美妙的缘分。

　　东北是片宝地，遍地都能种马铃薯，各地也都有自己特征的马铃薯。比方在黑龙江讷河的克山县，是“我国马铃薯种薯之乡”，这儿的马铃薯口感面，滋味还有一丝甜香；而在吉林松原长岭，这儿的马铃薯粉家喻户晓，白色的粉条口感爽滑，炖酸菜特别好吃。

　　马铃薯菜品出现在人们日常餐桌上最多的当属醋溜马铃薯丝，那是许多打工人点开外卖软件的“退路”，给挑选困难患者兜底。但东北人的家常菜却能翻开马铃薯新国际，让选不出吃什么的人，在面临马铃薯的时分又加深了个人挑选困难症。由于马铃薯不挑时节，能在东北人的饭桌上待满一年四季。

　　九到十月，马铃薯新鲜上市，大马铃薯、小马铃薯纷繁走入寻常百姓家。小马铃薯则一般会被做成酱菜，几厘米长的小马铃薯放到锅中炒到皱皮的状况，再放入泡发的豆角、炸锅的尖椒和香菜，喜爱肉菜的，再放些猪肉、牛肉，便是东北最下饭的马铃薯咸菜。

　　而大马铃薯们则走入蒸锅，夏秋时节，人们独爱的马铃薯食物便是马铃薯泥，刚从土里挖出来的马铃薯，面、沙、幽香，蒸好后，拿勺子边际悄悄一蹭皮就掉下来，马马虎虎捣碎就成了马铃薯泥。

　　马铃薯泥单靠它自己并不能彻底虏获人心，但作为甘旨的谐和剂却非常适宜，比方最近东北的小吃摊上开端盛行的马铃薯泥拌饭、拌面，再比方东北大饭包。蒸得热火朝天的马铃薯被捣碎成泥，马铃薯泥将滋味和食材凝集在一起，给人们投喂“口味炸弹”，散发出吸引人的气味和温暖，拿东北话讲，这叫香模糊了。

　　新马铃薯们前赴后继当“粘合剂”，东北另一道菜展现了绵软面沙之外的魅力。东北菜馆中最常见的一道凉菜是炝拌马铃薯丝，脆爽的马铃薯丝甜、辣、咸、酸，外表看上去一学就会，但轮到自己上手一做就废。东北马铃薯的口感绵软，凉拌马铃薯丝需求的是脆爽的口感，诀窍是在做之前，让马铃薯在水里充沛浸泡，这姿态就能够让马铃薯里的淀粉溶解到水中。控干水分捞出，再在开水中短时刻过筛，这样才能够成果一盘爽口的炝拌马铃薯丝。

　　可绵可脆的马铃薯自夏秋上市起就注定逃离不了东北人的饭桌，尽管只上市短短两个月，但在东北人的饭桌里能活泼一整年，而这要归功于东北人每家每户的“库房”。早年间，东北农村区域的人家，地下底子都有一个菜窖，乡镇区域则是在地上建个煤棚，用来贮存蔬菜，一半是大白菜，另一半是马铃薯、地瓜、萝卜之类的蔬菜。

　　气候转冷时，东北人从自家“宝库”拿出马铃薯，还没春节就能吃上马铃薯盛宴。地三鲜、马铃薯炖茄子、马铃薯炒豆角、马铃薯炒青椒......马铃薯这种粮食作物在成为“蔬菜”的路上丝毫不差劲绿叶蔬菜，调配其他食材成为人类体重渐长的最强推手。

　　当东北绵长的冬日到来，囤起来的马铃薯又焕发了新活力。在蔬菜大棚没有遍及的时代，为了过冬，东北人趁着秋天很多上市马铃薯，猛囤马铃薯，把马铃薯等蔬菜做成干菜，比方晾干豆角、晒马铃薯干，而马铃薯干成为了这些干菜中的狠人物。

　　冬天围着铁锅绕圈的东北人把晾干的马铃薯拿水泡发，再炖进排骨、鱼等铁锅炖里，吸满汤汁的马铃薯干膨胀起来，中和了绵柔和劲道两种口感，绵沙中带着一丝嚼劲，又变得非常随性，与谁在一起炖，就变成了谁的滋味。

　　铁锅里煮着马铃薯干，铁锅下的灶台还能烤马铃薯，这成为了东北人表里兼修的取暖神器。将一整个马铃薯放进熊熊燃烧的火灶里，带着皮的马铃薯被烈火炙烤，外皮开裂变脆，烤马铃薯的香气充溢整个屋子，这时分拿烧火棍在烤马铃薯里扒拉一下，被烤透的马铃薯咕噜咕噜滚出灶台，拨开外皮吃一口烫嘴的马铃薯，跟朋友互相说话的时分都能彼此传递马铃薯带来的温暖。

　　东北人能吃进火中的马铃薯，也能吃进冰里的马铃薯。冻马铃薯是东北人“冰火两重天”的高兴之一，把雪地里冻透的马铃薯放进水里冻结，挤出马铃薯里的水分，放入白糖和淀粉，再放进蒸锅里蒸透，近邻小孩都馋哭了。

　　哪怕这库房里的马铃薯一年到头吃不完，东北人相同有方法让马铃薯“发挥余热”。把马铃薯制作成马铃薯粉条、粉耗子，制作成连汤带水的菜品，让度过冰天雪地的东北人心和胃暖在一起。

　　当这口热火朝天的粉条呼噜噜下肚，人们被热气环绕，如同来年的春天也会由于这一口热汤开出更多的花，孕育新一年的马铃薯，也孕育着未来一年东北千家万户的勃勃活力。

　　有研讨标明，马铃薯在明朝万历年间进入我国，距今已有四百多年前史，最开端在福建等地栽培，然后逐步向北方传达。十九世纪四十时代，马铃薯总算走进了东北。

　　东北这一个区域，尽管地形平整，土壤肥美，可是冬天绵长且冰冷，一般的蔬菜没点本事底子没方法在这儿日子下去。但是马铃薯这种作物，偏偏就喜爱东北这种跟它老家南美安第斯山脉相同的温凉气候，所以东北曾是我国最主要的马铃薯产地。

　　再加上东北的低温刚好能让马铃薯的细菌繁衍速度会减慢，推迟马铃薯的腐朽进程。挖出来的马铃薯放入地窖之后，能坚持几个月乃至半年的时刻不发芽不蜕变，为东北公民度过冰冷的冬天，供给了重要的粮食保证。 马铃薯和东北，可谓天作之合。尽管后续由于马铃薯的栽培中心南移，要把肥美的黑土地留给优质高产的水稻和玉米，东北人对马铃薯的酷爱，始终如一。

　　去了哈尔滨的南边人被东北人称作“小马铃薯”的一起，也在东北饭桌山感触到了东北马铃薯的魅力，是马铃薯撑住了东北人冰天雪地的日子，是暖洋洋的马铃薯递给了冰冷大地温暖，当东北马铃薯闻名全国，这份来自东北人的热烈也顺着全国人的饭桌传递到国人的心里。

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