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来源:欧宝官网 发布时间:2024-01-18 09:38:14
现在,随便在哈尔滨中心大街抓一个东北人问,喜爱“南边小马铃薯”不?答案一定是:老稀罕了。不知道是哪个大聪明把从南边来东北的游客,统称为“南边小马铃薯”,也许是过于形象,这个外号在东北广为流传。
这个称号,多多少少带着些东北人对南边游客的宠爱,所以乃至当戴小兔耳朵帽子、穿戴白羽绒服的“南边小马铃薯”觉得锅包肉太大了欠好进口,要求东北大姨把锅包肉剪小块时,大姨都给剪了。——这要是东北孩子这么要求,估量会被大姨用苕帚疙瘩“打出去”,并被说“马铃薯搬迁”。
但若是入冬之前你问东北人喜不喜爱南边小马铃薯,答案可能会彻底不同:南边马铃薯有啥好吃的,马铃薯还得看东北!我国的马铃薯产值近9000万吨,多年居国际第一,占国际的四分之一左右,而东北便是这儿边重要的产地之一。
但东北马铃薯的凶猛之处,并不在总产值,而在于单产值,东北区域地形平整,土壤肥美,相同巨细的地,东北能比中西部区域种出多半个马铃薯。也由于土好,所以东北的马铃薯又粉又面又沙,大饭包吃过没,里边那一大勺子马铃薯泥,能给你香模糊了。
作为一片爱马铃薯爱得深重的土地,东北马铃薯美食随处可见,餐馆里地三鲜、小鸡炖马铃薯、辣椒炒马铃薯片......一桌子菜总少不了一个跟马铃薯有联系的;校园门口麻辣拌、炸串、大饭包、粉耗子......样样顶饱;哪怕是没有新鲜马铃薯的日子,东北人也会提早把马铃薯做成马铃薯干留在冬天吃,乃至在寒风中冻过的马铃薯,也是一种甘旨。
本认为东北人管游客叫“南边小马铃薯”是由于南北身高差,其实这种缘分,是来自东北人对马铃薯的爱,以及马铃薯和东北区域美妙的缘分。
东北是片宝地,遍地都能种马铃薯,各地也都有自己特征的马铃薯。比方在黑龙江讷河的克山县,是“我国马铃薯种薯之乡”,这儿的马铃薯口感面,滋味还有一丝甜香;而在吉林松原长岭,这儿的马铃薯粉家喻户晓,白色的粉条口感爽滑,炖酸菜特别好吃。
马铃薯菜品出现在人们日常餐桌上最多的当属醋溜马铃薯丝,那是许多打工人点开外卖软件的“退路”,给挑选困难患者兜底。但东北人的家常菜却能翻开马铃薯新国际,让选不出吃什么的人,在面临马铃薯的时分又加深了个人挑选困难症。由于马铃薯不挑时节,能在东北人的饭桌上待满一年四季。
九到十月,马铃薯新鲜上市,大马铃薯、小马铃薯纷繁走入寻常百姓家。小马铃薯则一般会被做成酱菜,几厘米长的小马铃薯放到锅中炒到皱皮的状况,再放入泡发的豆角、炸锅的尖椒和香菜,喜爱肉菜的,再放些猪肉、牛肉,便是东北最下饭的马铃薯咸菜。
而大马铃薯们则走入蒸锅,夏秋时节,人们独爱的马铃薯食物便是马铃薯泥,刚从土里挖出来的马铃薯,面、沙、幽香,蒸好后,拿勺子边际悄悄一蹭皮就掉下来,马马虎虎捣碎就成了马铃薯泥。
马铃薯泥单靠它自己并不能彻底虏获人心,但作为甘旨的谐和剂却非常适宜,比方最近东北的小吃摊上开端盛行的马铃薯泥拌饭、拌面,再比方东北大饭包。蒸得热火朝天的马铃薯被捣碎成泥,马铃薯泥将滋味和食材凝集在一起,给人们投喂“口味炸弹”,散发出吸引人的气味和温暖,拿东北话讲,这叫香模糊了。
新马铃薯们前赴后继当“粘合剂”,东北另一道菜展现了绵软面沙之外的魅力。东北菜馆中最常见的一道凉菜是炝拌马铃薯丝,脆爽的马铃薯丝甜、辣、咸、酸,外表看上去一学就会,但轮到自己上手一做就废。东北马铃薯的口感绵软,凉拌马铃薯丝需求的是脆爽的口感,诀窍是在做之前,让马铃薯在水里充沛浸泡,这姿态就能够让马铃薯里的淀粉溶解到水中。控干水分捞出,再在开水中短时刻过筛,这样才能够成果一盘爽口的炝拌马铃薯丝。
可绵可脆的马铃薯自夏秋上市起就注定逃离不了东北人的饭桌,尽管只上市短短两个月,但在东北人的饭桌里能活泼一整年,而这要归功于东北人每家每户的“库房”。早年间,东北农村区域的人家,地下底子都有一个菜窖,乡镇区域则是在地上建个煤棚,用来贮存蔬菜,一半是大白菜,另一半是马铃薯、地瓜、萝卜之类的蔬菜。
气候转冷时,东北人从自家“宝库”拿出马铃薯,还没春节就能吃上马铃薯盛宴。地三鲜、马铃薯炖茄子、马铃薯炒豆角、马铃薯炒青椒......马铃薯这种粮食作物在成为“蔬菜”的路上丝毫不差劲绿叶蔬菜,调配其他食材成为人类体重渐长的最强推手。
当东北绵长的冬日到来,囤起来的马铃薯又焕发了新活力。在蔬菜大棚没有遍及的时代,为了过冬,东北人趁着秋天很多上市马铃薯,猛囤马铃薯,把马铃薯等蔬菜做成干菜,比方晾干豆角、晒马铃薯干,而马铃薯干成为了这些干菜中的狠人物。
冬天围着铁锅绕圈的东北人把晾干的马铃薯拿水泡发,再炖进排骨、鱼等铁锅炖里,吸满汤汁的马铃薯干膨胀起来,中和了绵柔和劲道两种口感,绵沙中带着一丝嚼劲,又变得非常随性,与谁在一起炖,就变成了谁的滋味。
铁锅里煮着马铃薯干,铁锅下的灶台还能烤马铃薯,这成为了东北人表里兼修的取暖神器。将一整个马铃薯放进熊熊燃烧的火灶里,带着皮的马铃薯被烈火炙烤,外皮开裂变脆,烤马铃薯的香气充溢整个屋子,这时分拿烧火棍在烤马铃薯里扒拉一下,被烤透的马铃薯咕噜咕噜滚出灶台,拨开外皮吃一口烫嘴的马铃薯,跟朋友互相说话的时分都能彼此传递马铃薯带来的温暖。
东北人能吃进火中的马铃薯,也能吃进冰里的马铃薯。冻马铃薯是东北人“冰火两重天”的高兴之一,把雪地里冻透的马铃薯放进水里冻结,挤出马铃薯里的水分,放入白糖和淀粉,再放进蒸锅里蒸透,近邻小孩都馋哭了。
哪怕这库房里的马铃薯一年到头吃不完,东北人相同有方法让马铃薯“发挥余热”。把马铃薯制作成马铃薯粉条、粉耗子,制作成连汤带水的菜品,让度过冰天雪地的东北人心和胃暖在一起。
当这口热火朝天的粉条呼噜噜下肚,人们被热气环绕,如同来年的春天也会由于这一口热汤开出更多的花,孕育新一年的马铃薯,也孕育着未来一年东北千家万户的勃勃活力。
有研讨标明,马铃薯在明朝万历年间进入我国,距今已有四百多年前史,最开端在福建等地栽培,然后逐步向北方传达。十九世纪四十时代,马铃薯总算走进了东北。
东北这一个区域,尽管地形平整,土壤肥美,可是冬天绵长且冰冷,一般的蔬菜没点本事底子没方法在这儿日子下去。但是马铃薯这种作物,偏偏就喜爱东北这种跟它老家南美安第斯山脉相同的温凉气候,所以东北曾是我国最主要的马铃薯产地。
再加上东北的低温刚好能让马铃薯的细菌繁衍速度会减慢,推迟马铃薯的腐朽进程。挖出来的马铃薯放入地窖之后,能坚持几个月乃至半年的时刻不发芽不蜕变,为东北公民度过冰冷的冬天,供给了重要的粮食保证。 马铃薯和东北,可谓天作之合。尽管后续由于马铃薯的栽培中心南移,要把肥美的黑土地留给优质高产的水稻和玉米,东北人对马铃薯的酷爱,始终如一。
去了哈尔滨的南边人被东北人称作“小马铃薯”的一起,也在东北饭桌山感触到了东北马铃薯的魅力,是马铃薯撑住了东北人冰天雪地的日子,是暖洋洋的马铃薯递给了冰冷大地温暖,当东北马铃薯闻名全国,这份来自东北人的热烈也顺着全国人的饭桌传递到国人的心里。
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