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来源:欧宝官网 发布时间:2024-01-01 17:11:03
为宏扬粤西特征美食文明,打造电白“高凉菜系”品牌,12月5日和12月7日,电白区2023年“高凉菜大师”评选活动和2023年“高凉厨娘”评选活动先后在安泰渔村举行。通过比拼,两项活动别离评出10名“高凉菜大师”和20名“高凉厨娘”,另评出了一批“高凉菜优异师傅”和“优异厨娘”。
电白地处南海之滨,海洋旅行资源丰富,海产品品类繁多。电白菜考究的是一个“鲜”字,多以海鲜入馔,口味清淡,烹饪上以白焯、水煮、清蒸的方法为主,并少放调味料,一定带出食材最原始的风味;而爆炒、烧烤、香煎的方法,能最大限度上发挥食材的甘旨,引动门客的味蕾。业界撒播“食在广东,鲜在茂名”,“山海入味,不时不食”,电白美食可以说是“鲜”的代表,是高凉美食中的重要组成部分。
近年来,电白区委、区政府大力施行“粤菜师傅”工程,通过举行“高凉菜大师”“高凉厨娘”等相关评选活动,以推动高凉菜系建造,宏扬粤西特征美食文明,带动旅行餐饮业开展、扩展社会工作。相关担任这个的人说,以评选活动为关键,电白将加大力度宣扬独具电白特征的高凉美食,引导当地各酒楼饭馆进一步推行、使用、优化、创新高凉菜烹饪技能,让高凉菜中的“鲜”传播到更远的当地,并以电白高凉特征美食为“小切断”翻开富民强村之路,助力“百千万工程”,助推村庄复兴。
“高凉菜大师”评选活动共有27名师傅参赛。活动当天,参赛厨师纷繁拿出绝活,将一道道色、香、味齐全,融入精巧艺术造型和当地文明特征的甘旨好菜端出展台。裁判们经仔细品味,一起向每一位参赛师傅问询了解参赛菜式制造流程与工艺和构思后,最终评出10名“高凉菜大师”,并相应颁发了奖牌、证书和奖金。获奖厨师和著作如下:《高凉一品鱼胶酿海参》(陈水保)、《翡翠蟹柳烩安泰饭》(劳贵)、《鱼籽酱片皮鸡》(赖飞明)、《小耳花猪扣海参》(劳道能)、《盐焗孖宝》(宗庆基)、《电城鳝炸》(詹碧荣)、《香茅焗脆罗非》(劳承满)、《黄鳝焗饭》(苏世朝)、《虾酱咸煎饼》(黄利中)、《摄生手打鱼茸面》(郑智文)。活动还评出了一批“高凉菜优异师傅”。
“这荷花酥松甜美,容貌也美观。”“快尝尝这个,白螺的风味鲜美,很有电白特征。”在“高凉厨娘”评选活动中,一盘盘精巧、诱人的好菜展示了参赛选手的熟练烹饪技巧,也让参加活动的人员拍案叫绝。裁判们逐个观看、品鉴每一道菜式的摆盘、色泽、滋味,了解菜式的创造方法并进行打分。通过剧烈的比赛,20名选手取得“高凉厨娘”称谓,30名选手取得“优异厨娘”称谓。
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