又叫叫蛇床子、野胡萝卜。根在麦苗时为灰色；长大后成浅黄色，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会形成逝世。

　　又叫耳棵。成长在田间、路旁和凹地，三四月份长出小苗，麦苗像黄豆芽，向阳的当地又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿；秋后结带硬刺的种子；全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可形成逝世。

　　冬天根不死，春天出芽，长出小苗。叶细长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地上成长，秋后抽茎。籽很小，上有白毛。麦苗简单和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

　　又叫野芹菜、白头翁、毒人参。成长在湿润当地，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后厌恶、吐逆、四肢发冷、四肢麻木，严峻的可形成逝世。

　　又叫猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏倒。

　　又叫断肠草。它的根呈浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后吐逆、烧心、腹痛不止，严峻的可形成逝世。

　　生拌鲜蔬、瓜果时，一定要挑选新鲜蔬果，要用清水多冲刷几遍，对沟凹处的尘垢要整理洗刷洁净，能去皮则去皮。

　　最好挑选那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包含「水萝卜」、「西红柿」、「黄瓜」、「洋葱」、「柿子椒」、「白菜心」等。

　　一些蔬菜需用热水焯一下口感更好，如十字花科蔬菜「西兰花」、「菜花」，含草酸较多的蔬菜如「菠菜」、「竹笋」、「苦瓜」等，由于草酸在肠道内易与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收。

　　菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，尽管丢失了一些维生素，但矿物质、膳食纤维等能够被很好的保存，还大起伏减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

　　1.「大豆」、「扁豆」和「四季豆」。吃不熟的「四季豆」能使人中毒早为人知，但每年因此而发生团体中毒事件却不少。这些食物中含有红细胞凝集素、皂素等有害于人体健康的物质，食用后或许会引起厌恶吐逆腹泻等不良反应。

　　2.「黄花菜」。新鲜「黄花菜」中含秋水仙碱，简单因氧化而发生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有激烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水，充沛加热后能够被损坏，所以，食用凉拌「黄花菜」前，应先完全煮熟。

　　3、含淀粉的蔬菜，如「马铃薯」、「芋头」、「山药」等有必要加热至全熟，不然其间的淀粉不简单被人体消化吸收。做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分隔。

　　街头路旁边售卖的凉菜，多敞开式陈设，卫生和温度很难确保，炎炎夏日常吃路旁边摊，得肠胃炎的几率大起伏提高，自己着手要健康得多。

　　厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要坚持卫生，烹饪用具勤消毒。触摸凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫， 避免穿插污染。灭菌调料不行缺。参加蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒 等，除了能提高胃口，还能起到灭菌作用。

　　做好的凉拌菜不能长期寄存，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内寄存的话一定要冷藏。忌在冰箱中久存凉拌菜，冰箱低温只可在某些特定的程度上按捺细菌繁衍,并不能杀灭细菌。

　　别的，在凉拌菜做好四个小时今后亚硝酸盐含量就逐步添加了，吃剩凉菜简单添加亚硝酸盐中毒的机率。

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