在酷热的夏天吃些凉拌菜，不只清淡爽口又有开胃的效果。本市烹饪专业技术人员苏胜文提示，在制造凉拌菜时，有些菜能够生吃，有些菜则要焯一下或煮熟后才干凉拌。

　　做凉拌菜时，黄瓜、西红柿、彩椒、白萝卜、水萝卜、生菜、紫甘蓝、苦菊、油麦菜、青笋叶等，合适生吃。能够加麻酱、醋等调料凉拌，也能够蘸酱吃。

　　不少人在夏天喜爱吃凉拌野菜。马齿苋、荠菜等野菜洗净后，需用开水焯烫一下再食用，既能完全去掉附着在上面的尘埃、虫子，还能去掉野菜自身的酸涩滋味。菠菜、竹笋、茭白等蔬菜凉拌前也要焯一下，释放出菜中含有的草酸。

　　凉拌豆角时，必定要把豆角煮熟煮透再食用，避免引起食物中毒。荸荠、莲藕洪亮爽口，不少人喜爱生吃，但荸荠、莲藕生长在泥里，常顺便寄生虫，并且性寒，不合适生吃，最好煮熟后再吃。