凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有共同风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的首要的组成原材料大部分是熟料，因而这与热菜烹调办法有着截然的差异，它的首要特征是：选料精密、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽美丽，造形规整漂亮，拼摆调和顺眼。

　　冷锅放入八角、香叶、桂皮、草果、花椒粒、干辣椒等香料，小火滋润大约30分钟

　　胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳黄瓜：利水、清热、解毒八角：理气、止痛、温阳

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