1、凉菜有：酸辣蜇头、凉拌裙带菜、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳等。2、凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有共同风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

　　1、凉菜有：酸辣蜇头、凉拌裙带菜、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳等。2、凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有共同风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

　　2、凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有共同风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

　　3、凉菜切配的首要的组成原材料大部分是熟料，因而这与热菜烹调办法有着截然的差异，它的首要特征是：选料精密、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽美丽，造形规整漂亮，拼摆调和顺眼。在上餐次第上，冷菜一般都是放在最前面，起到点饥，开胃的效果。

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