气候一热常常没什么胃口，很多人在家会常做一些凉拌菜吃，但要留意凉拌蔬菜不代表生吃，有些蔬菜就不能生吃：马铃薯丝就要煮熟，生的马铃薯中的淀粉不能吸收；毛豆、四季豆、豌豆假如要凉拌，必定要煮熟煮透，不然会引起食物中毒；有些蔬菜最好烫一下再吃，像菠菜、苋菜、竹笋，由于这些蔬菜含草酸比较多，草酸会影响钙的吸收，热水焯一下再凉拌能够大大削减草酸；胡萝卜要煮熟了之后再凉拌，加一点芝麻油和橄榄油，养分价值会更高。

　　别的凉拌菜也不必定限制在蔬菜中，像一些酱牛肉啊、猪耳朵之类的动物性食物也能够凉拌吃，还有凉拌京彩也很好，这些菜冬季吃不舒服，但夏天吃就很好，还能有用弥补蛋白质，由于蔬菜中的蛋白质含量很少。夏天人胃口欠好，但代谢快，很简单耗费能量，所以必定要留意蛋白质的弥补。（深圳市养分学会理事、深圳市食品科技学会常务理事 任莉莉）