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来源:欧宝官网 发布时间:2024-07-08 23:15:15
刘少伟,华东理工大学食物药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食物科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
说起腌菜、凉拌菜等是一种我们再了解不过的食物了,那也是曾经在物资极度缺少的时代里,被老百姓们称为“功臣”的菜肴。但是近几年关于腌菜、凉拌菜的各种负面报导层出不穷,让人泛起了愁,纠结于吃与不吃的边际。那么终究这腌菜、凉拌菜对健康到底有哪些影响呢?今日我们聊一聊!
腌菜、凉拌菜等这类食物都含有亚硝酸盐、它具有着激烈的毒性、致癌性!而且伴有微生物的污染!
亚硝酸盐是一种有咸味的白色粉末,进入血液后会使正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,让它们失掉运送氧气的才干。假如误把它当成食盐运用,会引发急性中毒。亚硝酸盐本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分化物结合,构成致癌物亚硝胺。
由于亚硝酸盐能够让肉质口感变得新鲜,而且会让食物的保质期延伸,这个物质在食物加工中是必不可少的。
解决方法:正规肉制品厂出产的产品能定心食用,但小作坊、饭馆、农贸市场的产品一定要十分留神,由于他们没定量操控的才干,完全凭手感,所以超支问题难以避免。
蔬菜在腌制进程中会发生亚硝酸盐,但其含量并非稳定不变,会有一个先上升后下降的进程。腌制后,半个月左右到达峰值,尔后递减。
解决方法:主张吃泡菜、酸菜等腌菜时,要么在刚刚腌制后几小时内吃完,要么就等到20~30天后再吃,相对更安全。
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐,跟着贮存时刻的延伸,硝酸盐在细菌与蔬菜本身还原酶的效果下,会转化为亚硝酸盐。
解决方法:新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量十分低,因而应尽量食用新鲜蔬菜,不要贮存太久。此外,假如把蔬菜先在沸水中焯一下,一般能够除掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
天热了,许多朋友喜爱克己凉菜吃,有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来仍是很新鲜脆嫩,但放一两天之后,其间亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。
解决方法:加很多蒜泥、加很多醋、加柠檬汁等都能按捺细菌繁衍,天然也就有利于操控亚硝酸盐的发生。
肯定能吃!一次性食用亚硝酸盐过量,会引起食物中毒。一般来说,摄入0.2~0.5克即可引起中毒,引发头晕、心悸、休克乃至逝世。
有试验标明:将把一盘未翻动过的新菜放入冰箱,第二天其亚硝酸盐的含量仅仅从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 罢了,数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
因而一切的腌制食物都含有有毒物质,但不能说一切腌制食物都有毒。有没有毒是看食物所含有毒成分是不是到达了一个量,到达发生毒性效果的那个量之后才干说它有毒。”
而癌症是多种要素一起效果所导致的,虽然并不是吃一两次腌菜、凉拌菜就会患上,但也需求引起留意。最好仍是不要长时刻吃腌菜、凉拌菜等食物!
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