黄大爷被送到了医院后，经过检查，医生初步判定黄大爷为细菌感染引发的脓毒症，进而引发的感染性休克。

　　黄大爷吃下后，造成了细菌感染，引发了机体免疫反应失调，因此导致全身炎症反应[1]，出现呕吐、腹泻、腹痛、发热、心率加快等各种症状。

　　脓毒症可能会进展为感染性休克，导致血压骤降，损害肺、肾、肝和其他器官，严重时甚至有可能导致死亡！

　　而黄大爷岁数比较大，本身免疫力较低，属于脓毒症的高危人群，出现的症状也比较严重。

　　但这个事件却给我们敲醒了警钟——夏季的一盘隔夜凉菜，可能真的比你想得更危险！

　　其中59.5%的冰箱检测出了单增李斯特菌，32.5%的冰箱检测出了沙门氏菌[2]。

　　国内也有研究发现，家用冰箱冷藏室微生物污染严重，检测出葡萄球菌、大肠杆菌等多种微生物[3]。

　　甚至有些细菌反而喜欢这种低温条件，被称为嗜冷菌，比如李斯特菌、沙门氏菌、叶尔森菌、志贺氏菌（痢疾杆菌）等。

　　如果盲目地把剩菜剩饭一起塞进冰箱，还没有用保鲜膜覆盖住，那么这些细菌非常容易就会污染食物了。

　　我们在家做饭、处理食材的时候，往往没办法做到完美的“消毒灭菌”，厨房、厨具、还有手上的细菌都可能污染食物。

　　而凉拌菜大多数都不需要经过加热烹饪处理，也就没有高温杀菌的步骤，所以格外容易滋生细菌。如果食用后，口腔里的细菌，会促进加重细菌的滋生。

　　所以产生的细菌就能毫无忌惮、大摇大摆进入身体，造成细菌感染几率也更大。

　　但如果吃不完，隔夜菜也并不是完全不能吃。不过要注意处理方式是否妥当，记住这几个原则！

　　隔夜菜会不同程度使得亚硝酸盐水平升高[4]（亚硝酸盐在体内会转变为亚硝胺类，长期食用有致癌风险），并且在相同储藏条件下，叶类菜产生的亚硝酸盐含量略高于其他种类，比如白菜、芽菜、韭菜等。

　　所以蔬菜尽量别隔夜。而凉菜被细菌污染风险更大，最好都别留着，吃不完就扔了吧。

　　放入冰箱的容器，尽可能地选择带盖的，或者用保鲜膜密封好。在装入食物前应做好容器的高温消毒工作，比如用沸水烫煮。这样就能更好地避免细菌进入和交叉感染。

　　自己做饭时，如果明显感觉到菜做多了，最好从刚一出锅就把菜分装好，把多余的直接放入冰箱。

　　虽然“热菜放冰箱”听起来是个“妈见打”行为，但实际上，室温放凉剩饭剩菜，反而是一个很不健康的操作。

　　美国食品和药品管理局（FDA）指出，在室温下，食物中可能会导致食源性疾病的细菌数量，每20分钟能增加一倍[5]。

　　在饭菜放凉的过程中，不仅周围环境中的细菌可能会掉落到饭菜里，而且饭菜里的“土著”细菌到了合适的温度，也可能“死而复生”。

　　所以，尽量别给细菌这个“缓口气“的机会——只要不吃了，就放冰箱，别管是冷是热！

　　隔夜菜的第二顿，必须充分热透（100℃加热3分钟以上），把可能会产生的细菌尽量全部杀灭。

　　如果是用微波炉加热，可以把食物切小块，加热期间中途暂停取出翻动，避免加热死角。

　　据研究，大部分冰箱存放的菜品，亚硝酸盐含量都会从第4天开始剧增[9]。所以，剩菜也别放太久。

　　剩菜加热时，可以适当多加些葱姜蒜，这些食物中富含的“天然杀菌素”有助于帮我们杀菌。

　　另外，在吃剩菜时，我们再搭配些新鲜的蔬菜，喝点绿茶，其中的维生素C和茶多酚也有一定预防食物中毒的风险。

　　[3]程佳雯, 吴丽娟, 何多芬. 城市家庭冰箱微生物污染现状与成因分析[C]// 第三届中国临床微生物学大会暨微生物学与免疫学论坛. 2012.10.12.