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来源:欧宝官网 发布时间:2024-07-08 23:15:07
黄大爷被送到了医院后,经过检查,医生初步判定黄大爷为细菌感染引发的脓毒症,进而引发的感染性休克。
黄大爷吃下后,造成了细菌感染,引发了机体免疫反应失调,因此导致全身炎症反应[1],出现呕吐、腹泻、腹痛、发热、心率加快等各种症状。
脓毒症可能会进展为感染性休克,导致血压骤降,损害肺、肾、肝和其他器官,严重时甚至有可能导致死亡!
而黄大爷岁数比较大,本身免疫力较低,属于脓毒症的高危人群,出现的症状也比较严重。
但这个事件却给我们敲醒了警钟——夏季的一盘隔夜凉菜,可能真的比你想得更危险!
其中59.5%的冰箱检测出了单增李斯特菌,32.5%的冰箱检测出了沙门氏菌[2]。
国内也有研究发现,家用冰箱冷藏室微生物污染严重,检测出葡萄球菌、大肠杆菌等多种微生物[3]。
甚至有些细菌反而喜欢这种低温条件,被称为嗜冷菌,比如李斯特菌、沙门氏菌、叶尔森菌、志贺氏菌(痢疾杆菌)等。
如果盲目地把剩菜剩饭一起塞进冰箱,还没有用保鲜膜覆盖住,那么这些细菌非常容易就会污染食物了。
我们在家做饭、处理食材的时候,往往没办法做到完美的“消毒灭菌”,厨房、厨具、还有手上的细菌都可能污染食物。
而凉拌菜大多数都不需要经过加热烹饪处理,也就没有高温杀菌的步骤,所以格外容易滋生细菌。如果食用后,口腔里的细菌,会促进加重细菌的滋生。
所以产生的细菌就能毫无忌惮、大摇大摆进入身体,造成细菌感染几率也更大。
但如果吃不完,隔夜菜也并不是完全不能吃。不过要注意处理方式是否妥当,记住这几个原则!
隔夜菜会不同程度使得亚硝酸盐水平升高[4](亚硝酸盐在体内会转变为亚硝胺类,长期食用有致癌风险),并且在相同储藏条件下,叶类菜产生的亚硝酸盐含量略高于其他种类,比如白菜、芽菜、韭菜等。
所以蔬菜尽量别隔夜。而凉菜被细菌污染风险更大,最好都别留着,吃不完就扔了吧。
放入冰箱的容器,尽可能地选择带盖的,或者用保鲜膜密封好。在装入食物前应做好容器的高温消毒工作,比如用沸水烫煮。这样就能更好地避免细菌进入和交叉感染。
自己做饭时,如果明显感觉到菜做多了,最好从刚一出锅就把菜分装好,把多余的直接放入冰箱。
虽然“热菜放冰箱”听起来是个“妈见打”行为,但实际上,室温放凉剩饭剩菜,反而是一个很不健康的操作。
美国食品和药品管理局(FDA)指出,在室温下,食物中可能会导致食源性疾病的细菌数量,每20分钟能增加一倍[5]。
在饭菜放凉的过程中,不仅周围环境中的细菌可能会掉落到饭菜里,而且饭菜里的“土著”细菌到了合适的温度,也可能“死而复生”。
所以,尽量别给细菌这个“缓口气“的机会——只要不吃了,就放冰箱,别管是冷是热!
隔夜菜的第二顿,必须充分热透(100℃加热3分钟以上),把可能会产生的细菌尽量全部杀灭。
如果是用微波炉加热,可以把食物切小块,加热期间中途暂停取出翻动,避免加热死角。
据研究,大部分冰箱存放的菜品,亚硝酸盐含量都会从第4天开始剧增[9]。所以,剩菜也别放太久。
剩菜加热时,可以适当多加些葱姜蒜,这些食物中富含的“天然杀菌素”有助于帮我们杀菌。
另外,在吃剩菜时,我们再搭配些新鲜的蔬菜,喝点绿茶,其中的维生素C和茶多酚也有一定预防食物中毒的风险。
[3]程佳雯, 吴丽娟, 何多芬. 城市家庭冰箱微生物污染现状与成因分析[C]// 第三届中国临床微生物学大会暨微生物学与免疫学论坛. 2012.10.12.
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