一道制造精巧的凉菜，能令门客们心旷神怡、赏心悦目。凉菜造型规整漂亮的独特性，也俨然是餐桌上一道亮丽的景色。今日，给我们带来了几款制造精巧的凉菜种类，我们都看看，是否能放进你的菜牌里？

　　1.把鹅肝蒸熟后，与部分鱼胶片一同打成酱，然后灌入小圆球形模具傍边，另把草莓酱与剩下的鱼胶片也放一同打成酱。

　　盐50克，味精20克，白糖200克，香醋40毫升，辣鲜露20毫升，红油60毫升，花椒油20毫升。

　　把心里美萝卜切成细丝，加盐拌匀并腌渍一瞬间，随后挤干水分，纳盆并加白糖、辣鲜露、香醋、红油和花椒油拌匀，再取一小团捏成“绣球”，装盘后逐个插上豆苗装点，即成。

　　乳鸽2只，果味酥皮饼150克，三文鱼子酱10克，薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少量。

　　1.把乳鸽治净，纳盆参加盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉，腌渍24小时后，入笼蒸熟了待用。

　　2.锅里放色拉油烧至五成热，下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来，沥油后斩成大块，再装入玻璃器皿并倒扣在盘里，配果味酥皮饼和三文鱼子酱，用烟雾器打入烟雾，最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物装点便可上桌。

　　2.把鱼胶粉放清水锅里熬化，烧开后参加盐和味精调好底味，再倒入装有鱼丁的保鲜盒，待盒内液体快凝结时，放入香菜末和红椒末，然后放入保鲜柜冷藏备用。

　　3.出菜时，取出保鲜盒，把凝结好的鱼冻倒出来切成条，装盘后配酸辣味碟上桌供客人蘸食。

　　1.把牛腱肉纳盆，加花椒、盐、胡椒粉和料酒先码味2小时，等放入沸水锅飞水后，捞出来切成块放入卤水锅，卤至软熟时，捞出来切成0.3厘米厚的片。

　　东北大拉皮100克，蛋皮丝50克，青瓜丝50克，木耳丝50克，广红萝卜丝50克。

　　1.把拉皮入开水盆里泡软，沥水后待用。另把蛋皮丝、青瓜丝、木耳丝、广红萝卜丝顺次在盘中摆成风车型，然后把拉皮摆上面。

　　2.把芝麻酱、盐、味精、白糖、白醋和红油纳碗，调成味汁后淋在菜肴上，即成。

　　把熟仔公鸡肉斩成一字条，纳盆后参加复合辣酱、酒鬼花生、小葱节和熟芝麻，拌匀装盘便成。

　　把1.5千克干辣椒、250克干青花椒、500克芝麻和100克八角别离炒香后，悉数打碎成粉末，纳盆并参加100克的小葱末，然后参加糖水1.5升、醋1升、盐500克、麻辣鲜露1瓶、鸡汁半瓶和味精250克，搅匀便成。

　　1.把北极贝唇切成丝备用。另把茶树菇撕成细丝，投入六成热的油锅炸至干香，捞出来沥油后，晾冷待用。

　　2.把北极贝唇丝和炸好的茶树菇丝纳盆，参加XO酱、鲜露和小米辣末拌匀，装盘便好。

　　茶树菇丝不行炸得太干，不然影响口感。别的，因XO 酱和鲜露滋味都很咸，故拌制时不需要加盐。

　　2.取盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油调成酸辣味汁，逐个淋在凉粉上边，再别离撒上油酥黄豆、大头菜粒和葱花，即成。

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