“江南水晶饶蹄香，不如潍州酱肴美”。潍县菜名声远播，是与历代潍县人在京城及各地当官分不开的。传说陈官俊、张兆栋等人当官时，将潍县菜引进宫殿，其间的潍县四大拌“拌辣皮、芥末鸡、海米炝芹菜、麻汁杂拌”，享誉京城。

　　潍县芥末鸡是正宗的老潍县传统凉菜，是老潍县人从小吃到大的必备菜品。同治年间，李鸿章想将女儿许配给郭简之的长子郭恩垕，知道这件过后，郭简之想要在潍县菜上镇住师爷，促进婚事，所以挑选了这道“潍县芥末鸡”——白色如玉的酸浆白菜，熟鸡肉、香菜梗、木耳，经芥末糊拌匀后，都被黄色的芥末包裹住，色香味齐全。师爷品味后对潍县菜品拍案叫绝，李鸿章也因而决定两人的婚事，自此潍县凉菜名扬天下。