凉拌菜便是把食物加调料搅拌凉着吃，将开始加工和焯水处理后的质料，通过增加红油、酱油、蒜粒等配料制造而成的菜肴。依据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

　　凉拌菜，是将开始加工和焯水处理后的质料，通过增加红油、酱油、蒜粒等配料制造而成的菜肴。依据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最遍及，多以香辣、麻辣为主，滋味非常好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

　　凉拌菜其历史背景和文明却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不单单是食物的自身，调味料才是魂灵地点。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的滋味。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中发出开来，醒胃又摄生。

　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不行过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可参加虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(留意别过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，参加葱丝、姜丝拌匀，最终浇上醋、香油盛盘即好。如参加泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。