凉菜是餐桌上必不可少的一类菜品，新鲜爽口，色泽美丽，可荤可素，做起来也十分省事儿。气候热的时分，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人食欲大开；面临一桌子大鱼大肉的时分，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。不过，并不是一切的菜都合适凉拌吃的。据大河报报导，蔬菜凉拌时要分为以下几种状况：

　　1、十字花科蔬菜：如如西兰花、菜花等焯往后口感更好，含有的丰厚的纤维素也愈加简单消化。