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来源:欧宝官网 发布时间:2024-02-27 16:34:14
“一岁一辞旧,岁岁重阳”。对于中国人来说,年夜饭自古以来都是联系亲情、连绵不断的美好传统。其中,一道家传的酱牛肉, 这道初闻颇为简单,但只有亲自烹煮过,才能感受到其间的丰富与精妙。
为何我们最终选择用黄牛肉,尤其是大腿上的腱子肉呢?因为它肉质鲜美,结构紧实,适合长时间烹煮。它的价格相对于别的部位的牛肉来说更为实惠,大约在35-45元/斤左右,性价比极其高。
家庭版酱牛肉,这个配方已经历了五年的岁月洗礼,香气浓郁、入口酥脆,配面条尤其美味。不仅如此,它也是减脂期间的低卡高蛋白好选择,做法并不复杂,只需按步就班,稍加耐心,就能尝到那深而不失鲜美的滋味。
我们选取牛腱肉,也被称作金钱腱,这样的肉质较为鲜美。如果买不到金钱腱,普通的牛腱也是一个不错的选择。这样的牛肉富含蛋白质,营养丰富,适合家庭常备。所以呢,怎么样摆脱单调的烹饪方式,让牛腱浪漫起来,就要靠我们今天的秘诀——酱牛肉。
首先选取约1000克的新鲜牛腱,用冷水浸泡2-3小时,期间中要换水2-3次,这样做才能够有效去除血水,保持肉质鲜美。其次,将浸泡好的牛肉投入锅中,加入大约2000克的冷水和50克的料酒,沸腾后煮10分钟,这样子就能够更好地去腥增香。接着我们要为牛肉做个“香衣”,在锅中加油,放入80克葱段、120克洋葱、30克蒜头和30克姜片,小火炒香,让每一块牛肉都仿佛裹上了一件香味四溢的外衣。
炒香后再加入65克豆瓣酱煮炒,豆瓣酱的香气能与牛肉融为一体,锁住鲜美的肉汁。加入调料:150克生抽、10克老抽、30克料酒、25克冰糖和6克盐,均匀搅拌后煮沸。这样一个时间段,我们才可以加入两片香叶、一小块桂皮、三四个辣椒干、一个草果、两三个八角、一小把茴香和一小把花椒。经过这种调料的配合,酱牛肉的味道会更层次丰富,更有深度。加入清水1600克再次烧开。将牛肉放进高压锅,倒入酱汤,高压后转小火煮25分钟,然后关火静置6小时之后,让牛肉充分吸收酱汤的味道。若条件允许,隔夜效果更加好。烹饪结束后,让牛肉冷藏,更方便切片。
现在让我们把目光转向那碗小料。我们混合蒜末、小米辣和熟芝麻,用热油浇一下;然后倒入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、一点白砂糖和味精、一勺花椒油和两勺白开水拌匀。这样的料汁,能给牛肉带来丰富的口感变化,让每一口都充满惊喜。切好的牛肉片和香菜段浇上料汁拌匀,便是一道色彩鲜艳、香气四溢的酱牛肉了。
这家庭版的酱牛肉颠覆了从前吃过的所有酱牛肉的口感,它酱香扑鼻,肉质鲜美,就像一翻新的味蕾体验。曾经有网友这样评价:“这恐怕是我做过的最好吃的一道菜!根本停不下来。”更有网友赞叹:“这个酱牛肉,让我找回了儿时的味道,家乡的情怀。”或许,一切的美食,不过就是让我们能找到向往的情感归属。
酱牛肉,看似简单,却蕴含着无限情感。其实,无论生活如何,都要求我们去细细烹饪,才能品尝到美食的那一份醇厚的味道。
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