“一岁一辞旧，岁岁重阳”。对于中国人来说，年夜饭自古以来都是联系亲情、连绵不断的美好传统。其中，一道家传的酱牛肉， 这道初闻颇为简单，但只有亲自烹煮过，才能感受到其间的丰富与精妙。

　　为何我们最终选择用黄牛肉，尤其是大腿上的腱子肉呢？因为它肉质鲜美，结构紧实，适合长时间烹煮。它的价格相对于别的部位的牛肉来说更为实惠，大约在35-45元/斤左右，性价比极其高。

　　家庭版酱牛肉，这个配方已经历了五年的岁月洗礼，香气浓郁、入口酥脆，配面条尤其美味。不仅如此，它也是减脂期间的低卡高蛋白好选择，做法并不复杂，只需按步就班，稍加耐心，就能尝到那深而不失鲜美的滋味。

　　我们选取牛腱肉，也被称作金钱腱，这样的肉质较为鲜美。如果买不到金钱腱，普通的牛腱也是一个不错的选择。这样的牛肉富含蛋白质，营养丰富，适合家庭常备。所以呢，怎么样摆脱单调的烹饪方式，让牛腱浪漫起来，就要靠我们今天的秘诀——酱牛肉。

　　首先选取约1000克的新鲜牛腱，用冷水浸泡2-3小时，期间中要换水2-3次，这样做才能够有效去除血水，保持肉质鲜美。其次，将浸泡好的牛肉投入锅中，加入大约2000克的冷水和50克的料酒，沸腾后煮10分钟，这样子就能够更好地去腥增香。接着我们要为牛肉做个“香衣”，在锅中加油，放入80克葱段、120克洋葱、30克蒜头和30克姜片，小火炒香，让每一块牛肉都仿佛裹上了一件香味四溢的外衣。

　　炒香后再加入65克豆瓣酱煮炒，豆瓣酱的香气能与牛肉融为一体，锁住鲜美的肉汁。加入调料：150克生抽、10克老抽、30克料酒、25克冰糖和6克盐，均匀搅拌后煮沸。这样一个时间段，我们才可以加入两片香叶、一小块桂皮、三四个辣椒干、一个草果、两三个八角、一小把茴香和一小把花椒。经过这种调料的配合，酱牛肉的味道会更层次丰富，更有深度。加入清水1600克再次烧开。将牛肉放进高压锅，倒入酱汤，高压后转小火煮25分钟，然后关火静置6小时之后，让牛肉充分吸收酱汤的味道。若条件允许，隔夜效果更加好。烹饪结束后，让牛肉冷藏，更方便切片。

　　现在让我们把目光转向那碗小料。我们混合蒜末、小米辣和熟芝麻，用热油浇一下；然后倒入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、一点白砂糖和味精、一勺花椒油和两勺白开水拌匀。这样的料汁，能给牛肉带来丰富的口感变化，让每一口都充满惊喜。切好的牛肉片和香菜段浇上料汁拌匀，便是一道色彩鲜艳、香气四溢的酱牛肉了。

　　这家庭版的酱牛肉颠覆了从前吃过的所有酱牛肉的口感，它酱香扑鼻，肉质鲜美，就像一翻新的味蕾体验。曾经有网友这样评价：“这恐怕是我做过的最好吃的一道菜！根本停不下来。”更有网友赞叹：“这个酱牛肉，让我找回了儿时的味道，家乡的情怀。”或许，一切的美食，不过就是让我们能找到向往的情感归属。

　　酱牛肉，看似简单，却蕴含着无限情感。其实，无论生活如何，都要求我们去细细烹饪，才能品尝到美食的那一份醇厚的味道。

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