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来源:欧宝官网 发布时间:2024-02-15 07:43:40
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝聚的有毒蛋白质,叫做血球凝聚素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起厌恶、吐逆等症状,严峻时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为按捺蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能损坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这便是出名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失掉活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
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