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来源:欧宝官网 发布时间:2024-01-28 11:32:17
质料 A料(豆腐乳500克,海鲜酱75克,芝麻酱90克),B料(五香粉50克,沙姜粉40克,白砂糖150克,料酒200克,玫瑰露酒400克),蒜蓉50克,花生油250克。
制造 1.取一洁净容器,下入A料捣烂,均匀拌和。2.净锅置火上,倒入花生油,用中火烧至油温四成热,下入蒜蓉爆香去料渣,下入A料、B料,用小火炒制5分钟左右,出锅冷却即可。
主厨提示 这是在传统味型根底演出变出的一种新味型,由于在腐乳中参加了海鲜酱和芝麻酱,所以乳香酱不是腐乳的正赤色,而呈酱赤色。用它烹菜时,加热时刻不宜过长,最好控制在15分钟以内,长时刻加热易变成紫赤色,影响菜品的漂亮。
质料 四川特产水豆豉1千克,老陈醋、老抽各10克,味精100克,辣椒酱、鸡粉各50克,盐、美极鲜酱油各40克。
主厨提示 四川特产水豆豉中姜的含量份额较大,所以水豆豉酱的姜味比较突出,更为合适制造凉菜。
质料 A料(剁椒500克,蚝油20克,豆豉50克),B料(姜末80克,蒜末30克),C料(味精15克,鸡粉18克,白糖8克,生抽20克),葱油100克。
制造 将A料下入净盆中,下入C料谐和均匀,再参加B料和葱油,谐和均匀即成。
保存办法 同上保存,在20℃的冰箱里能够保存20-25天,常温下可保存8-10天。
主厨提示 应挑选红亮、肉厚、辣椒子少的剁椒,这样制出的酱料才干契合质量衡量原则。假如选用子多或不丰满的剁椒制造酱料会使制品发黑。
质料 A料(柱侯酱1千克,紫金酱、南乳汁各300克,芝麻酱200克,沙姜粉250克,生抽150克,十三香100克,味精10克),B料(蒜蓉、干辣椒末、紫苏叶碎各50克),花生油100克,鲜汤200克,料酒90克。
制造 净锅置火上,下入花生油烧至四成热,下入B料,中火炒至出香,参加料酒、A料、鲜汤,用小火炒至均匀呈糊状,离火冷却盛入容器内即成。
主厨提示 在炒制田螺酱时参加紫苏叶,可增加酱色的红亮度,还能发生特有的紫苏香味。注意在炒制时有必要不停地翻炒,避免糊锅。
质料干豆豉200克,蒜150克,A料(盐18克,白酱油20克,鸡粉10克,味精15克,香油12克),色拉油100克。
制造 1.将干豆豉剁成米粒巨细,将蒜剁成蓉。2.取一净盒,参加1中质料,再参加A料拌和均匀即成。
主厨提示 在锅中炒制蒜蓉时应在炒得还没有发黄时就捞出,由于炒后的蒜蓉有个自熟进程,假如待炒黄后再捞出,自熟后的蒜蓉会过老且略带苦头。
质料 A料(鲜红辣椒50克,芹菜150克,胡萝卜20克,香叶5克,陈皮10克),B料(黑胡椒粉200克,美极鲜酱油100克,鸡粉80克,味精30克,盐、白砂糖、奶油各50克,料酒150克,牛肉汁95克),C料(蒜蓉100克,圆葱末、干葱末各200克),花生油100克,湿淀粉50克。
制造 1.将A猜中的鲜红辣椒去蒂、去籽,芹菜切成寸段,胡萝卜切片。2.净锅上火,下入B猜中的奶油,用小火烧至三成热时停火,出锅备用。3.另取净锅上火,倒入2千克清水,下入A料,用中火煮至汤汁剩下100克时去掉料渣备用。4.净锅上火,倒入花生油用中火烧至四成热,下入C料,用小火炼制3分钟,停火,再倒入A料、B料,开中火待其欢腾后转小火再烧制10分钟左右,下入湿淀粉勾芡,出锅即成。
主厨提示 1.在煮制A料时,时刻必定要在30分钟以上,才干发挥出A料的特别香型。2.在勾芡进程中芡汁必定要稍稠,火力不能太大。
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