![](/mb/static/picture/main1-1.jpg)
来源:欧宝官网 发布时间:2024-01-28 11:31:58
方位藏得有些荫蔽的川菜,四川朋友去1次,一定会带着朋友再次光临。四川江油的老板,带着纯四川的厨师班子在上海开一家家常小馆。在四川掌勺了十几年的大厨,做起江湖家常菜可谓称心如意。味型演绎得很地道,麻辣、红油、荔枝...川菜“百菜百味”的魅力,在这家小馆子里算是感受了一把。
四川人是出了名的会调味。24种味型,具象展现在灶台上,是几十种调料,看着好大阵仗。常用的辣椒至少8种,二荆条、小米辣、野山椒...单一个辣椒面里,就有5种辣椒。不同的辣椒入不同的菜,辣得过瘾是根底,要点每道菜都辣得不同。一连4道辣菜,吃完嘴里也不会发苦,反倒有一丝鲜的回味,意犹未尽。
“量大”,是每道菜端上来的榜首反响,透亮的红油,冲到鼻子跟前的香味,便是这桌菜给咱们的一个“下马威”。嚯,这不便是四川当地小馆子的样儿。点了6道硬菜,不过200出面,豆奶米饭都预备好了,就来吧!
已然来了川菜小馆子,咱们最引荐尝尝这道麻婆豆腐,川菜里的一道招牌,看似家常,实际上很考究。蒜苗牛肉、郫县豆瓣、勾得恰倒优点的芡、出锅的一把花椒粉...是少了哪个都不可,端上桌立马放下手机,烫烫的裹着米饭送入口中,所谓“麻辣鲜香烫嫩全”。
这油润红亮的汤汁和麻辣鲜香的口味,首要归功于一碗辣椒面,配了足足5种辣椒,才谐和出最纯粹的一口。再加上有川菜魂灵之称的郫县豆瓣,这一锅铺面而来的辣劲儿才算满意。
豆腐易碎,但“整”却是麻婆豆腐的又一要害。四川常用卤水豆腐,向老板探问才知道,为了可以更好的确保豆腐的口感,专门跟供货商定制了豆腐。的豆腐入锅,翻搅拨弄后仍然完好。勾芡是要害,也是技术活,3道芡层层包裹,才构成最终送到口中的浓郁鲜辣。
夫妻肺片,是小馆引荐top1的菜品,也是上海夫妻肺片榜单的top9。依据门客们的反应,在调味上做了一些精简,不似原来用原汤烹饪的厚重,更尝得出食材自身的滋味。一抹红油入眼亮,进鼻香,辣度十足的凉菜,没有热菜的,反倒多了点水灵~(加分项:打底的芹菜只要薄薄一层,满是大片的肉肉~)
江油,一个朝拜肥肠的当地。江油人的早餐放在全国都绝无仅有:肥肠配米饭。传闻店里最近上新了这道菜,咱们也特意点来尝尝,肥肠的油膘清洗得很洁净,汆水炖煮后,耙耙糯糯的。自家调制的辣椒酱辣而不燥,有朋友说“成都馆子都不咋能烧出这种滋味了。”
一道蒜苗炒猪头肉,是可贵吃到的家常川菜。猪头肉切得大片又扎实,本就卤得入味儿,通过炝炒后,分外有锅气。水嫩的蒜苗添加一些清新,“是家的滋味!”
如果在夏天,一定会专门点一份打包回家。蒜香、红油香、辣香交融得很好,放了蛮久也没有坨,加一点醋,酸酸辣辣~
版权所有:ob欧宝·(中国)官方网站入口-IOS/安卓通用版/手机APP 信息产业部ICP网站备案:辽ICP备05024582号-1 技术支持:欧宝官网 xml