方位藏得有些荫蔽的川菜，四川朋友去1次，一定会带着朋友再次光临。四川江油的老板，带着纯四川的厨师班子在上海开一家家常小馆。在四川掌勺了十几年的大厨，做起江湖家常菜可谓称心如意。味型演绎得很地道，麻辣、红油、荔枝...川菜“百菜百味”的魅力，在这家小馆子里算是感受了一把。

　　四川人是出了名的会调味。24种味型，具象展现在灶台上，是几十种调料，看着好大阵仗。常用的辣椒至少8种，二荆条、小米辣、野山椒...单一个辣椒面里，就有5种辣椒。不同的辣椒入不同的菜，辣得过瘾是根底，要点每道菜都辣得不同。一连4道辣菜，吃完嘴里也不会发苦，反倒有一丝鲜的回味，意犹未尽。

　　“量大”，是每道菜端上来的榜首反响，透亮的红油，冲到鼻子跟前的香味，便是这桌菜给咱们的一个“下马威”。嚯，这不便是四川当地小馆子的样儿。点了6道硬菜，不过200出面，豆奶米饭都预备好了，就来吧！

　　已然来了川菜小馆子，咱们最引荐尝尝这道麻婆豆腐，川菜里的一道招牌，看似家常，实际上很考究。蒜苗牛肉、郫县豆瓣、勾得恰倒优点的芡、出锅的一把花椒粉...是少了哪个都不可，端上桌立马放下手机，烫烫的裹着米饭送入口中，所谓“麻辣鲜香烫嫩全”。

　　这油润红亮的汤汁和麻辣鲜香的口味，首要归功于一碗辣椒面，配了足足5种辣椒，才谐和出最纯粹的一口。再加上有川菜魂灵之称的郫县豆瓣，这一锅铺面而来的辣劲儿才算满意。

　　豆腐易碎，但“整”却是麻婆豆腐的又一要害。四川常用卤水豆腐，向老板探问才知道，为了可以更好的确保豆腐的口感，专门跟供货商定制了豆腐。的豆腐入锅，翻搅拨弄后仍然完好。勾芡是要害，也是技术活，3道芡层层包裹，才构成最终送到口中的浓郁鲜辣。

　　夫妻肺片，是小馆引荐top1的菜品，也是上海夫妻肺片榜单的top9。依据门客们的反应，在调味上做了一些精简，不似原来用原汤烹饪的厚重，更尝得出食材自身的滋味。一抹红油入眼亮，进鼻香，辣度十足的凉菜，没有热菜的，反倒多了点水灵~（加分项：打底的芹菜只要薄薄一层，满是大片的肉肉~）

　　江油，一个朝拜肥肠的当地。江油人的早餐放在全国都绝无仅有：肥肠配米饭。传闻店里最近上新了这道菜，咱们也特意点来尝尝，肥肠的油膘清洗得很洁净，汆水炖煮后，耙耙糯糯的。自家调制的辣椒酱辣而不燥，有朋友说“成都馆子都不咋能烧出这种滋味了。”

　　一道蒜苗炒猪头肉，是可贵吃到的家常川菜。猪头肉切得大片又扎实，本就卤得入味儿，通过炝炒后，分外有锅气。水嫩的蒜苗添加一些清新，“是家的滋味！”

　　如果在夏天，一定会专门点一份打包回家。蒜香、红油香、辣香交融得很好，放了蛮久也没有坨，加一点醋，酸酸辣辣~