夏天是一个充满阳光和热情的季节，但随气温的升高，人们的身体也有可能会出现各种不适症状。解燥去火、消肿利尿成为了夏季养生的重点。

　　除了常见的冬瓜、包菜外，在我们的餐桌上，有一种被誉为“长寿菜”的食物。它不仅味道鲜美，并且还有丰富的营养价值。叶酸是胡萝卜的4倍，钾含量不比荸荠差，它就是慈菇！

　　慈菇还和茭白、荸荠等一起被称为江南“水八仙”，和肉食是绝配，吸满汤汁后特香、特解馋。

　　慈姑别名茨菇、白地栗，不仅味道鲜美，还被誉为“长寿菜”。而且民间认为，吃慈菇能讨个好彩头，寓意着添丁发财，是人们盼望美好生活的一个缩影。

　　中医认为，慈菇有清胃热、止消渴的功效，夏天吃慈菇，能祛除肺燥肺热，滋阴润肺，使人呼吸通畅舒适。

　　从现代营养学来看，它不仅富有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁等常见营养的东西，更重要的是富含叶酸，对人体机能有调节促进作用。

　　慈菇的钾元素是蔬菜排行榜中的第三名，达到707毫克/100克，比芋头更多，而丰富的钾元素可以维持体内电解质平衡，增强心肌功能，加强心脏律动，并且对心肌有增强功能，因此，慈姑有很好的护心稳压作用。

　　慈菇含有多种维生素，以及铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，补充营养的同时还能刺激体内雌性激素的分泌，帮助调节内分泌的问题，从而预防乳腺结节和乳腺增生的产生。

　　慈菇能通经活络，有清热解毒、止血的效果。又因为它是属于性凉的食物，所以当我们出现咳嗽的时候，就可以吃一些慈姑，将体内的火气去除，对于肺部来说，是很有用的。

　　慈菇可以加强脾胃的消化能力，提高脾胃功能，二来能缓解脾虚，调理因此造成的小便不利、大便溏泄等症；

　　而且它在使用时不需要像薏米那样辨清寒热体质，更方便，因滋补不当、过食油腻导致体内生湿时，吃它正合适。

　　慈菇吃起来口感像土豆，有一种先微苦、后甘甜的独特味道，所以最适合与肉同煮。

　　②锅加油放入白糖烧热至慢慢融化后，加入五花肉翻炒至肉变白，再加入老抽炒片刻；

　　③锅内加入清水，放入八角、葱姜、盐。水沸腾后煮15分钟，放入慈姑，转小火。

　　⑤将慈菇改刀成片，放入锅中，再加入葱、蒜、蚝油、番茄酱、生抽调味，烧至成熟即可出锅。

　　做法：木耳温水泡发，排骨焯水，把排骨、慈菇、姜片、木耳放入锅内，加水大火烧开，转小火，煮1小时，加盐调味即可。

　　食材：慈菇100克，猪肉滑250克，生姜30克，鸡蛋1只，花生油、食盐、白砂糖、生抽、生粉适量

　　②猪肉滑加入慈菇碎、生姜碎，打入鸡蛋1只，加食盐、白砂糖、生抽、生粉调味，充分搅拌均匀。

　　③热油起锅，把搅拌均匀的慈菇肉滑倒入煎锅，用锅铲均匀压扁，煎至两面金黄即可。

　　看大小：不要挑过于小的慈菇，太小的往往口感不好，太嫩了，大一些的慈菇很成熟，吃起来的口感较好。

　　看颜色：看慈菇表面颜色是否均匀，不要选颜色不均匀发黄的，这样的慈菇说明过于老了。

　　摸一摸：摸摸慈菇的底部是否有发软的现象，一般发软慈菇就是不怎么好的了，有些烂底了，这样的慈菇最好就不要吃了。

　　1、清水浸泡：将慈菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没茨菇，如茨菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，注意别采用铁质容器，以免茨菇变黑。

　　2、盐水浸泡：将慈菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。

　　另外，慈菇属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。为保证慈菇的食用安全，加工时绝对不能怕麻烦，认真去除表皮，其次不要怕浪费，一定要把顶芽掐掉。

　　最后，慈菇本身的性质相对较为寒凉，一次性进食过多或长期大量食用，就可能会对胃肠道造成刺激，导致肠胃蠕动减慢，引起腹泻。

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