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来源:欧宝官网 发布时间:2024-07-11 16:59:25
每年一到“数九寒天”,随着海水的越来越冷,这样一个时间段也是海里各种海菜开始萌发嫩芽的时候,这个季节的海菜鲜嫩可口,因此特别受到大家的欢迎。海菜的品种有很多,其中冬季里常见的就有的紫菜、裙带菜、下锅烂和宽叶海菜,这其中宽叶海菜是其中最不起眼的,但是却是当下最受欢迎的海菜品种。宽叶海菜以前可以说满海滩都是,渔民基本没有吃这种海菜的,因为易于采集,随意都是从海里捡上一些直接扔在海边的沙滩上晒干,然后收回家喂家里养的鸭子和鸡,因此宽叶海菜在大连地区也有个不雅的名字叫“鸭巴食”。
不知道从何时开始,人们发现这种被海边渔民用来喂鸭子的海菜,在冬季最鲜嫩的时候用来包包子吃,特别的鲜美。因此这曾经不起眼的宽叶海菜摇身一变城里人餐桌上的“抢手货”,每年一进入数九很多人都喜欢购买它来包包子,由此也成了大连街的一道代表性美食【海菜包子】。宽叶海菜只有数九寒天才可以食用,到了春天海水温度上升以后,这种海菜就会变老,变得不能食用因此当时也就成了真正的“鸭巴食”,所以要吃这鲜嫩美味的海菜包子,现在正是时候。今天就来给大家介绍一下它的做法:海菜包子主要食材:新鲜的宽叶海菜、猪五花肉、葱姜末、白菜、盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、蒜末制作的过程:1.海菜入清水中漂洗干净,洗至水变得清澈后捞出用手使劲攥干水分,白菜洗净后切成细末,五花肉把肥瘦肉分开分别切成比小拇指略小的丁。
2.锅中入油,油热后把肥肉丁先入锅用小火煸炒,炒至肥肉颜色变黄吐后再入瘦肉丁。
4.瘦肉煸干煸酥以后,加入一品鲜酱油把肉炒上色,少来一点白糖提鲜,关火后加入盐、胡椒粉和蚝油把肉丁拌匀后盛出。
5.攥干水分的海菜简单切上几刀,白菜丁用盐杀水后攥干水分跟海菜放在一起。
7.把肉丁、白菜和海菜一起均匀搅拌,搅拌至肉丁的油水都被海菜和白菜吸收进去,盆底没有汁水溢出为好。
8.面粉中加盐,一半烫面、一半用清水和好,然后把两种面混合在一起,揉匀后揪成剂子擀成包子皮,即可开包。
9.包好的包子整齐的码入蒸锅中,蒸锅上汽后开始计时,蒸15分钟后关火,鲜香美味,一咬一包汤的海菜包子即可享用。
美味小贴士:1.海菜比较喜油,因此在包制时要把猪肉的肥油给炼出来,这样加入到海菜中去能够更好的起到增鲜去腥的作用。2.海菜在挑选的时候,主要是拿起来闻一下,新鲜的海菜是闻不到什么味道的,如果海菜已经出味,说明这海菜已经不新鲜了,就不要购买了。3.海菜现在基本都是生长在海带筏子上,因此没多少泥沙,如果买海菜时用手摸感觉有沙子,这样的海菜也不要购买,因为清洗不好会特别牙碜。4.包海菜包子时少加点蒜末能提高海菜的鲜味,使包出来的海菜味道更加鲜美。
5.海菜包子最好选用半烫面的,因为这样包出来的包子皮薄可以多放馅,吃起来才过瘾。
宽叶海菜包子是数九寒天北方沿海独有的美味,现在也是山东沿海和大连地区特别受欢迎的地方性美食,因此别看它曾经是不起眼的“鸭巴食”,现在可是不得不尝的应季美食。
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