![](/mb/static/picture/main1-1.jpg)
来源:欧宝官网 发布时间:2024-04-14 11:23:31
海菜凉粉,作为青岛独有的一种特色小吃,其质料仅仅是海菜和水:将洗净的海菜放进锅里翻炒 、加水煮、过滤、冷却即可。整一个完好的进程尽管简略却要持续数小时。5月31日,记者来到崂山区王哥庄大街港西社区,看望了海菜凉粉的制造全进程。
“这便是石花菜,也叫冻菜,是海菜的一种,也是制造海菜凉粉的首要的组成原材料。”港西社区居民刘明忠从屋里提出一个蛇皮口袋,里边装着不少晒干的海菜,海菜呈褐色,散发出淡淡的海腥味。说话间,他的妻子姜丰菊点着了炉灶,把现已洗好的石花菜倒进了大锅里,翻炒了几分钟后,她看到锅里没有水了,就立即从水缸里舀出水倒进锅里,“要一向这样翻炒好久才行”。姜丰菊说,需求将石花菜熬化,要耗时一两个小时。
记者走上前接过姜丰菊手中的铲子,体会这一进程。这个活儿不累,但需求一向弯着腰,时刻长了感觉很不舒畅。姜丰菊则站在一边,不时往锅里添水,“不能炒糊了”。她提示记者去看锅里的汤汁,姿态就像是面汤,用姜丰菊的话便是“现已黏糊了”。
就这样翻炒了约2个小时,站在一边的刘明忠走过来看了看,说能够添水煮了。接着,他往大锅里添水,一向到水漫过了整个锅体的四分之三才停下来,“这样得一向煮好久”。
记者看到,在汤汁的最上面漂着一些泡沫,姜丰菊说这是正常的,泡沫最终会沉积到凉粉底部,不影响食用。“这样得煮好久。”姜丰菊看着守在一边的记者,觉得这样干等着不是方法。她决议把海菜换到另一口更大的铁锅里煮,“那口锅下有鼓风机,能够使得灶火烧得更旺,能缩短熬煮时刻”。
这样又煮了大约两三个小时后,姜丰菊看了看锅里的汤汁,说能够盛出冷却了。她拿来一个塑料桶,在上面放上一个漏勺、一个带孔的金属盆子和一个带有过滤网的筐子,然后将锅里的汤汁慢慢舀出来倒进去。记者也体会了一下,舀出来的汤汁比较热,能够感觉到一股热气扑面而来。
锅里的汤汁悉数舀出后,姜丰菊说要拎着掩盖在盆上面的筐子,晃动几下,尽快把菜渣过滤掉。记者刚碰到筐子就被烫到了,天性地缩回了手。姜丰菊却泰然自若地双手一捏,把筐子提了起来,晃动几下后,放下缓一缓,再提起来持续晃。过滤完,她就把汤汁倒进了一个方形的塑料盒子里,“等着凉透了,便是凉粉了。”
在厨房里 ,记者看到了之前做好的海菜凉粉和过滤后的菜渣,逐渐冷却凝结成了凉粉,摸着非常细滑。好客的姜丰菊早已切好了一盘子凉粉,放进去蒜泥、醋等调味品拌好,端出来让记者品味。吃进嘴里的海菜凉粉非常筋道,口感清凉爽口。
53岁的刘明忠和54岁的姜丰菊,两人着手做海菜凉粉已有不少年初。说起这家常的海菜凉粉,两口子笑着说他们还有“秘方”——做海菜凉粉运用的水,有必要是“从崂山上引下来的山泉水”。刘明忠和记者说,现在在海滨很难捞到海菜了,只能到市场上买,其价格一般是45元/斤。
“一般一斤石花菜能制成27斤的凉粉。石花菜洗净后要先炒过煸去水分,然后逐渐加水拌和,最终才干放入很多的水熬制。这前一部分得5个小时才干完结,再用4个小时来冷却,所以做一份凉粉至少得9个小时。”刘明忠说这种制造的进程有上百年的前史了,都是口口相传下来的。 文/本报记者 韩小伟陈界交 图/本报记者 孙传浩
版权所有:ob欧宝·(中国)官方网站入口-IOS/安卓通用版/手机APP 信息产业部ICP网站备案:辽ICP备05024582号-1 技术支持:欧宝官网 xml