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来源:欧宝官网 发布时间:2024-07-13 14:36:21
据考古学家考证,至少在距今4000-6000年前的新石器时代,人类就已懂得采拾贝类以供食用,而且已有熟食加工了。
对于普通吃货来说,或许北方海鲜和南方海鲜也并没什么不同,颇有“天下海鲜大同”的感受。一般离哪近就去哪了。
在中国古代,由于交通运输等原因,南北方吃到的海鲜种类及做法都有很大的差别。
渤海,旧称勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分,也是中国的内海。三面环陆,在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记有海味珍品车熬的烹饪方法:“炙如蛎。汁出,去半壳,去屎,三肉一壳。与姜、橘屑,重炙令暖……勿太熟――则韧。”
渤海湾区域因为海水温差较大,使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢。
但也正因如此,让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质,味道尤为鲜美。
渤海派的特点是粗犷豪放,在呈现海鲜美味的同时,又带有胶东人民质朴豪放的特色,这里的菜系很少经过精加工,大部分的菜式都是淳朴的煮、蒸。
从渤海湾一路向南,就到了吃虾蟹螺贝之类海鲜的圣地,青岛。这里是黄海派的天下了。
黄海南部海域的海底地势平坦,又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋,使这里形成了天然的优良渔场。
黄海派的海鲜以虾蟹贝类为主,主打的是鲜味与烹饪的结合,江苏菜系对于烹饪海鲜的技术加成,使之原本产量不高的黄海派海鲜独树一帜。
胶州湾泥蚂、蚝艮、末货、海沙子是最热门的“四小海鲜”,虽然个头小,但却鲜味十足,吃它们大多不是为了吃肉,吃的就是一个“鲜”。
过黄海二十里,一叶扁舟入东海。这里有着中国最大的渔场,和中国海鲜的另一个派系,东海派。
东海海鲜产量比北方大得多,北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类,在这里都可以过得很舒服。
这里的海域出产着一些奇奇怪怪的海鲜,和我们平常见到的并不太一样,能够说是猎奇者和探索者的天堂了。
东海派的海鲜特点主要以舟山和温州为主,东海海鲜菜注重鲜活,不仅味道鲜,很多原材料也要求活的,比如活鱼现杀,海鲜现烹等等。
这里的水温偏高,海鲜种类丰富,是中国海鲜产量最大的地区之一。南海海鲜的特点就是种类丰富,生长周期短,鱼类普遍比其它海域要大。
三亚海鲜多以龙虾为特色,主要满足游客需求,海南养殖业不发达,海鲜需求依赖于广州。
南海派海鲜以粤菜为主,清鲜爽滑嫩,南海派的海鲜可以用广州人对美食的两个字概括,和味。
为了保持鱼的最鲜状态,鲁菜大师会把鱼从水里捞上来之后会先刮鱼鳞,然后开肚处理内脏,等所有功夫都做完之后,才把鱼鳃扣下来,将鱼的新鲜度推至极致。
青岛更有一种海鲜锅,顾客点好食材后,店里的人才从水里把海鲜捞出来,然后利索地把海鲜一股脑儿地倒到锅里铺平,连忙盖上锅盖。
食材的丰富,让浙菜在海鲜烹饪上更加大胆。还有一道招牌菜是以加上龙井茶叶而闻名的呢——龙井虾仁。
别以为浙菜就只会放糖吃甜的,它黑暗起来,也能很有想象力的——比如对盐的巧妙运用。
在擅长做汤菜的福建人手里,海鲜当然也逃不掉要做成汤的套路。被郁达夫称为“色香味形俱佳的神品“——鸡汤汆海蚌,就是这么一物。
新鲜的海蚌简易地处理之后,淋上滚烫的鲜浓鸡汤。不过想要尝出海蚌的至真鲜味,还得赶紧吃,等不得。
将闽菜发扬光大的,宝岛台湾功不可没。他们最让人敬佩的地方就在于,能把高大上的海鲜做成最接地气的街头小吃。
章鱼小丸子,蚵仔煎,炸虾饼这些耳熟能详的小吃都只是普通的level,等你去到台湾的夜市,你才发现一份小吃原来可以那么高级。
生活在珠三角的广东人,对于鲜味,有着极致的追求。衡量一份海鲜是否好吃,就约等于衡量这份海鲜是否完美传递食物“新鲜”的本质。
白灼海螺、清炒墨鱼、龙虾伊面、清蒸石斑、蒜蓉粉丝蒸扇贝、海鲜毋米粥、还有一直活跃于各大美食纪录片,以“一鱼三吃”为名的顺德鱼生,都是粤菜“鲜味”之作的优秀代表。
香港四大鱼王——海红斑、老鼠斑、苏眉和青衣,在名贵酒楼,动辄上千元一斤,而且还经常断货。
但即使是在品尝过山珍海味的香港人心中,最能体现鱼王真味的烹饪方法,还是“清蒸”。
在中国大陆一万八千公里的海岸线上,无论你去到哪片海域的哪个地方,都会有各种各样的海鲜大餐等着你。
而在大连,最有名的应该就是葱烧海参、海胆蒸蛋和清蒸鲍鱼了,细细品尝后,顿觉唇齿生香,让人怀念难忘。
虽然长得奇丑无比,但是吃起来,那绝对是令人难忘的美味,并且它的营养价值堪比“海参”。
虽然海肠的烹饪历史只有几十年,但是它的烹饪方法却又很多种,其中尤以其配合头茬韭菜烹饪的“韭菜海肠”最为有名。
啤酒,海鲜,这是青岛最重要的两张名片。来青岛,鲅鱼饺子和墨鱼饺子是你一定要吃的美味。
当然,除此以外,青岛的四小海鲜:泥蚂、蚝艮、末货、海沙子。也是夜市里最和啤酒相搭的美味。
由于其独特的地理位置,这里的小黄鱼,肉质又鲜又嫩,无论是清蒸、红烧、油煎、还是炖汤、生熏,都绝对是令你难忘的味道。
舟山素有“中国鱼都”之称,舟山渔场作为闻名世界的渔场,这里的海鲜不仅味鲜,而且样多。
每当夏末秋初,在舟山,去市场上挑几条带鱼,选几只肥蟹,交给店家烹饪,再配上几瓶啤酒,吹着海风,那时你心里想的肯定就一个字,爽。
在温州,鱼丸汤、生拌血蛤,是常见的美味小吃,当然也是你到温州必尝的美食。
说道宁波的海鲜,就必须提到红膏炝蟹,这可是它的一绝。宁波有句俗话,“红膏炝蟹咸,大汤黄鱼放咸齑”。
把蟹掰开,那肥硕细腻的肉质,橘黄色的红膏,沾上些醋,吃一口,满嘴生香,你永远也忘不了那种满足感。
都说“中国海鲜看广东,广东海鲜看湛江”,这里的海鲜种类,在全国都是数一数二的,在这里,海蟹、对虾、生蚝是不得已尝试的美味。
而且在这里,还有一样美味不得已提,它就是沙虫,它鲜美脆嫩,无论爆炒、熬汤、椒盐、油炸都是极品美味,就连鲍参鱼翅比起它,都要逊色几分。
苦螺是其中比较有特色的海产,它的味道就像它的名字一样,苦中带甘,尤其是在经过白灼后,它那甘香鲜美的味道最让人留恋。
北海海产品产地以涠洲岛为主,而且北海人吃海鲜更是注重一个“鲜”字儿,许多餐馆都是直接到海边或雇船出海收购海鲜的。
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