据考古学家考证，至少在距今4000－6000年前的新石器时代，人类就已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。

　　对于普通吃货来说，或许北方海鲜和南方海鲜也并没什么不同，颇有“天下海鲜大同”的感受。一般离哪近就去哪了。

　　在中国古代，由于交通运输等原因，南北方吃到的海鲜种类及做法都有很大的差别。

　　渤海，旧称勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分，也是中国的内海。三面环陆，在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。

　　北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记有海味珍品车熬的烹饪方法：“炙如蛎。汁出，去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、橘屑，重炙令暖……勿太熟――则韧。”

　　渤海湾区域因为海水温差较大，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢。

　　但也正因如此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。

　　渤海派的特点是粗犷豪放，在呈现海鲜美味的同时，又带有胶东人民质朴豪放的特色，这里的菜系很少经过精加工，大部分的菜式都是淳朴的煮、蒸。

　　从渤海湾一路向南，就到了吃虾蟹螺贝之类海鲜的圣地，青岛。这里是黄海派的天下了。

　　黄海南部海域的海底地势平坦，又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋，使这里形成了天然的优良渔场。

　　黄海派的海鲜以虾蟹贝类为主，主打的是鲜味与烹饪的结合，江苏菜系对于烹饪海鲜的技术加成，使之原本产量不高的黄海派海鲜独树一帜。

　　胶州湾泥蚂、蚝艮、末货、海沙子是最热门的“四小海鲜”，虽然个头小，但却鲜味十足，吃它们大多不是为了吃肉，吃的就是一个“鲜”。

　　过黄海二十里，一叶扁舟入东海。这里有着中国最大的渔场，和中国海鲜的另一个派系，东海派。

　　东海海鲜产量比北方大得多，北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类，在这里都可以过得很舒服。

　　这里的海域出产着一些奇奇怪怪的海鲜，和我们平常见到的并不太一样，能够说是猎奇者和探索者的天堂了。

　　东海派的海鲜特点主要以舟山和温州为主，东海海鲜菜注重鲜活，不仅味道鲜，很多原材料也要求活的，比如活鱼现杀，海鲜现烹等等。

　　这里的水温偏高，海鲜种类丰富，是中国海鲜产量最大的地区之一。南海海鲜的特点就是种类丰富，生长周期短，鱼类普遍比其它海域要大。

　　三亚海鲜多以龙虾为特色，主要满足游客需求，海南养殖业不发达，海鲜需求依赖于广州。

　　南海派海鲜以粤菜为主，清鲜爽滑嫩，南海派的海鲜可以用广州人对美食的两个字概括，和味。

　　为了保持鱼的最鲜状态，鲁菜大师会把鱼从水里捞上来之后会先刮鱼鳞，然后开肚处理内脏，等所有功夫都做完之后，才把鱼鳃扣下来，将鱼的新鲜度推至极致。

　　青岛更有一种海鲜锅，顾客点好食材后，店里的人才从水里把海鲜捞出来，然后利索地把海鲜一股脑儿地倒到锅里铺平，连忙盖上锅盖。

　　食材的丰富，让浙菜在海鲜烹饪上更加大胆。还有一道招牌菜是以加上龙井茶叶而闻名的呢——龙井虾仁。

　　别以为浙菜就只会放糖吃甜的，它黑暗起来，也能很有想象力的——比如对盐的巧妙运用。

　　在擅长做汤菜的福建人手里，海鲜当然也逃不掉要做成汤的套路。被郁达夫称为“色香味形俱佳的神品“——鸡汤汆海蚌，就是这么一物。

　　新鲜的海蚌简易地处理之后，淋上滚烫的鲜浓鸡汤。不过想要尝出海蚌的至真鲜味，还得赶紧吃，等不得。

　　将闽菜发扬光大的，宝岛台湾功不可没。他们最让人敬佩的地方就在于，能把高大上的海鲜做成最接地气的街头小吃。

　　章鱼小丸子，蚵仔煎，炸虾饼这些耳熟能详的小吃都只是普通的level，等你去到台湾的夜市，你才发现一份小吃原来可以那么高级。

　　生活在珠三角的广东人，对于鲜味，有着极致的追求。衡量一份海鲜是否好吃，就约等于衡量这份海鲜是否完美传递食物“新鲜”的本质。

　　白灼海螺、清炒墨鱼、龙虾伊面、清蒸石斑、蒜蓉粉丝蒸扇贝、海鲜毋米粥、还有一直活跃于各大美食纪录片，以“一鱼三吃”为名的顺德鱼生，都是粤菜“鲜味”之作的优秀代表。

　　香港四大鱼王——海红斑、老鼠斑、苏眉和青衣，在名贵酒楼，动辄上千元一斤，而且还经常断货。

　　但即使是在品尝过山珍海味的香港人心中，最能体现鱼王真味的烹饪方法，还是“清蒸”。

　　在中国大陆一万八千公里的海岸线上，无论你去到哪片海域的哪个地方，都会有各种各样的海鲜大餐等着你。

　　而在大连，最有名的应该就是葱烧海参、海胆蒸蛋和清蒸鲍鱼了，细细品尝后，顿觉唇齿生香，让人怀念难忘。

　　虽然长得奇丑无比，但是吃起来，那绝对是令人难忘的美味，并且它的营养价值堪比“海参”。

　　虽然海肠的烹饪历史只有几十年，但是它的烹饪方法却又很多种，其中尤以其配合头茬韭菜烹饪的“韭菜海肠”最为有名。

　　啤酒，海鲜，这是青岛最重要的两张名片。来青岛，鲅鱼饺子和墨鱼饺子是你一定要吃的美味。

　　当然，除此以外，青岛的四小海鲜：泥蚂、蚝艮、末货、海沙子。也是夜市里最和啤酒相搭的美味。

　　由于其独特的地理位置，这里的小黄鱼，肉质又鲜又嫩，无论是清蒸、红烧、油煎、还是炖汤、生熏，都绝对是令你难忘的味道。

　　舟山素有“中国鱼都”之称，舟山渔场作为闻名世界的渔场，这里的海鲜不仅味鲜，而且样多。

　　每当夏末秋初，在舟山，去市场上挑几条带鱼，选几只肥蟹，交给店家烹饪，再配上几瓶啤酒，吹着海风，那时你心里想的肯定就一个字，爽。

　　在温州，鱼丸汤、生拌血蛤，是常见的美味小吃，当然也是你到温州必尝的美食。

　　说道宁波的海鲜，就必须提到红膏炝蟹，这可是它的一绝。宁波有句俗话，“红膏炝蟹咸，大汤黄鱼放咸齑”。

　　把蟹掰开，那肥硕细腻的肉质，橘黄色的红膏，沾上些醋，吃一口，满嘴生香，你永远也忘不了那种满足感。

　　都说“中国海鲜看广东，广东海鲜看湛江”，这里的海鲜种类，在全国都是数一数二的，在这里，海蟹、对虾、生蚝是不得已尝试的美味。

　　而且在这里，还有一样美味不得已提，它就是沙虫，它鲜美脆嫩，无论爆炒、熬汤、椒盐、油炸都是极品美味，就连鲍参鱼翅比起它，都要逊色几分。

　　苦螺是其中比较有特色的海产，它的味道就像它的名字一样，苦中带甘，尤其是在经过白灼后，它那甘香鲜美的味道最让人留恋。

　　北海海产品产地以涠洲岛为主，而且北海人吃海鲜更是注重一个“鲜”字儿，许多餐馆都是直接到海边或雇船出海收购海鲜的。