滨海地区，有一种炫富叫“开海”！每年大约7到9月，千帆竞发的壮丽局面在我国滨海各个省市相继打开，一场场的海鲜盛宴让国人的“海鲜自在”成为可能。

　　说到海鲜，许多人会想到南边，乃至有人只知南而不知北。实际上，国人的海鲜狂欢，并非只归于南边，北方的滨海地区实力相同雄厚，北方海鲜也毫不逊色。从辽宁丹东，到广西防城港，约1.8万公里的陆地海岸线多万吨，占国际海产的近1/3。南北联手，一起打造了我国海产大国的位置。

　　但是，细细看来，南北海鲜其实也有不同，从品种到吃法都各有特色。海鲜在南北的不同，反映的是南北方在天然环境与人文习俗等方面的不同。

　　从南到北，我国的四大海域——渤海、黄海、东海、南海无缝联接，成为我国海鲜的宽广产地。当生活在渤海湾边的辽宁公民烧着暖气吃冰棍儿时，南海上的海南岛还沉浸在夏天的酷热里。南北的气温不同，直接影响着海水温度的不同。

　　南边的海水温度偏高、温差小，因而海鲜在南边海域的成长与繁殖速度更快，正如大米在东北一年一熟，在广东却能够一年两熟、乃至一年三熟。因而，南边海鲜聚集出海的丰厚，北方海鲜则愈加浓缩了海的鲜甜。

　　海域环境的差异，影响着南北方海鲜工业的各自开展。北方愈加依靠人工饲养，在海上“种”出了一个个海鲜大市，我国“海鲜饲养榜首城”青岛，与“海鲜产值榜首城”威海，均坐落北方。而南边则以海洋捕捉为主，在我国四大海域中，东海的海洋捕捉总产值占比最大，传统的海鲜大省福建、广东一直是南边海鲜大佬。

　　因而，南北方可谓各有所长，不相上下。长于播种的山东人，在黄海开辟出一片片海洋草场，自带风力与光伏发电机的巨型饲养渠道，与奔驰在东海深处的一艘艘渔船交相辉映。

　　但是，南北联动不止于此。在酷寒的冬天，山东人将自家的鲍鱼送往福建海域过冬，由此创始的“北鲍南养”，表现了北方人战胜本身环境“短板”的才智。

　　南边人则更懂得“扬长”，常以天然制胜。比方，福建东山岛作为国内仅有没有大型工业码头的渔岛，一起也因海底礁石泥沙广布，招引了许多野生海洋生物生息繁殖，以至于网购的福建海鲜，往往都打着“正宗东山海鲜”的招牌。

　　除此之外，南北方在降水、河流等要素上的不同，也带来海水盐度、养料等方面的不同。因而有人说南边海鲜肉质更筋道，也有人说北方海鲜肉质更紧致，终究哪里海鲜更好，常常是个见仁见智的论题。

　　从物资品类的视点来看，南北方海鲜相同各具优势。以盛产高端品类海鲜著称的北方，在质朴中透露出一股豪横，而品类更为丰厚、又常以一些共同海鲜改写北方人认知的南边，则表现了大海的丰厚与精密。

　　说起海参、海肠这些从前贵到吃不起的海鲜，首要想到的就是大连、烟台这样的北方城市。渤海湾共同的海域环境，为大连海参供给了优胜的成长空间，让它成为国家地理标志产品。在产值上，大连海参以5万多吨的年产，占有全国海参产值的40%。

　　低沉的北方滨海城市烟台，则因海肠而名望大涨。烟台优秀的天然生态环境、丰厚的浮游生物，为海肠供给了杰出的繁殖地。在这个海鲜季，烟台人在海滨“围堵”海肠的热心，引发了一场网络猎奇：烟台的海肠终究有多香？作为小众海鲜里的新晋“贵族”，海肠也因而在一众海鲜中成功出圈。

　　除了这些“海鲜贵族”，北方的小海鲜也值得称道，表现了北方海鲜质朴的一面。比方，在以贝类海产为主的丹东东港，黄蚬子能够说无处不在；而最低沉的北方滨海省份河北省，则贡献了全国70%的海湾扇贝。

　　相比之下，南边的海鲜物资显得更为丰厚、多样，鱼、虾、蟹、贝包罗万象。置身于南边海鲜商场，常常让人目不暇接，多的是叫不上姓名的海鲜。

　　在福建东山岛，常见的野生海鲜便不下百种，小石斑鱼、黄翅鱼、大管、小管、石翁鱼……每一个身临东山岛的人，都不肯错失其间的任何一味。在一城一地就能尝遍大海的精密，这让许多南边滨海城市自带优胜感。

　　以捕捉为主的南边滨海城市，努力地将大海深处的各种物资运往陆地，再加上南边海岛许多，利于许多小众海鲜品类的成长。望潮、沙蒜、土笋冻……这些令北方人摸不着头脑的冷门海鲜，却是南边滨海人的心头爱。

　　当然，除了差异，南北海鲜更有许多相通之处。比方，乳山生蚝与湛江生蚝、山东鲍鱼与福建鲍鱼，一南一北都值得称道。因而，在我国海鲜江湖，南与北各有各的美。

　　清蒸是各地无师自通的吃法；爆炒、烧烤则是街边江湖的解决方法；生腌则是那些把海鲜爱到魂灵里的吃客的一致偏好，这种魔性吃法从广东盛行到丹东。但是，在吃海鲜这件事上，南北各自的十八般武艺也有不同的招式。说起许多经典的海鲜美食，也是自带地方特色的。

　　豪横的海鲜调配碳水，表现了北方人的饮食哲学。胶东人的海肠捞饭，有一种低沉的豪华；鲍鱼炖马铃薯，瞬间抬高了马铃薯的身价；北方人不管什么节日都要吃的饺子，更是想方设法地调入海鲜做馅。不管是东北的虾水饺，仍是秦皇岛的海鲜蒸饺，在当地都小有名望，但是都不及山东的鲅鱼水饺出圈。

　　一只鲅鱼水饺，足以喂饱半个山东。细嫩、皎白的鲅鱼肉，混合肥肉与碧绿的韭菜，海鲜的甜、肥肉的香天衣无缝，让鲅鱼水饺汁水四溢，轻轻松松就能干掉一盘。

　　相比之下，南边人的海鲜美食，更有本味之鲜。酱油水海鲜，是闽南人的经典吃法；生炊，则是归于潮汕人的清蒸滋味；浙江的红膏炝蟹，将海的滋味发挥得酣畅淋漓。在我国菜系中，江浙菜、闽菜、粤菜，均以烹饪海鲜见长。

　　南边人对海鲜的爱，还表现在南边海鲜美食江湖里出现的许多“奇葩”甘旨，比方闽南人宠爱的血钳、土笋冻，广西北海的干炸沙虫，这些令外地人望而生畏的食物，却是本地人的乡愁。