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来源:欧宝官网 发布时间:2024-02-15 07:47:55
滨海地区,有一种炫富叫“开海”!每年大约7到9月,千帆竞发的壮丽局面在我国滨海各个省市相继打开,一场场的海鲜盛宴让国人的“海鲜自在”成为可能。
说到海鲜,许多人会想到南边,乃至有人只知南而不知北。实际上,国人的海鲜狂欢,并非只归于南边,北方的滨海地区实力相同雄厚,北方海鲜也毫不逊色。从辽宁丹东,到广西防城港,约1.8万公里的陆地海岸线多万吨,占国际海产的近1/3。南北联手,一起打造了我国海产大国的位置。
但是,细细看来,南北海鲜其实也有不同,从品种到吃法都各有特色。海鲜在南北的不同,反映的是南北方在天然环境与人文习俗等方面的不同。
从南到北,我国的四大海域——渤海、黄海、东海、南海无缝联接,成为我国海鲜的宽广产地。当生活在渤海湾边的辽宁公民烧着暖气吃冰棍儿时,南海上的海南岛还沉浸在夏天的酷热里。南北的气温不同,直接影响着海水温度的不同。
南边的海水温度偏高、温差小,因而海鲜在南边海域的成长与繁殖速度更快,正如大米在东北一年一熟,在广东却能够一年两熟、乃至一年三熟。因而,南边海鲜聚集出海的丰厚,北方海鲜则愈加浓缩了海的鲜甜。
海域环境的差异,影响着南北方海鲜工业的各自开展。北方愈加依靠人工饲养,在海上“种”出了一个个海鲜大市,我国“海鲜饲养榜首城”青岛,与“海鲜产值榜首城”威海,均坐落北方。而南边则以海洋捕捉为主,在我国四大海域中,东海的海洋捕捉总产值占比最大,传统的海鲜大省福建、广东一直是南边海鲜大佬。
因而,南北方可谓各有所长,不相上下。长于播种的山东人,在黄海开辟出一片片海洋草场,自带风力与光伏发电机的巨型饲养渠道,与奔驰在东海深处的一艘艘渔船交相辉映。
但是,南北联动不止于此。在酷寒的冬天,山东人将自家的鲍鱼送往福建海域过冬,由此创始的“北鲍南养”,表现了北方人战胜本身环境“短板”的才智。
南边人则更懂得“扬长”,常以天然制胜。比方,福建东山岛作为国内仅有没有大型工业码头的渔岛,一起也因海底礁石泥沙广布,招引了许多野生海洋生物生息繁殖,以至于网购的福建海鲜,往往都打着“正宗东山海鲜”的招牌。
除此之外,南北方在降水、河流等要素上的不同,也带来海水盐度、养料等方面的不同。因而有人说南边海鲜肉质更筋道,也有人说北方海鲜肉质更紧致,终究哪里海鲜更好,常常是个见仁见智的论题。
从物资品类的视点来看,南北方海鲜相同各具优势。以盛产高端品类海鲜著称的北方,在质朴中透露出一股豪横,而品类更为丰厚、又常以一些共同海鲜改写北方人认知的南边,则表现了大海的丰厚与精密。
说起海参、海肠这些从前贵到吃不起的海鲜,首要想到的就是大连、烟台这样的北方城市。渤海湾共同的海域环境,为大连海参供给了优胜的成长空间,让它成为国家地理标志产品。在产值上,大连海参以5万多吨的年产,占有全国海参产值的40%。
低沉的北方滨海城市烟台,则因海肠而名望大涨。烟台优秀的天然生态环境、丰厚的浮游生物,为海肠供给了杰出的繁殖地。在这个海鲜季,烟台人在海滨“围堵”海肠的热心,引发了一场网络猎奇:烟台的海肠终究有多香?作为小众海鲜里的新晋“贵族”,海肠也因而在一众海鲜中成功出圈。
除了这些“海鲜贵族”,北方的小海鲜也值得称道,表现了北方海鲜质朴的一面。比方,在以贝类海产为主的丹东东港,黄蚬子能够说无处不在;而最低沉的北方滨海省份河北省,则贡献了全国70%的海湾扇贝。
相比之下,南边的海鲜物资显得更为丰厚、多样,鱼、虾、蟹、贝包罗万象。置身于南边海鲜商场,常常让人目不暇接,多的是叫不上姓名的海鲜。
在福建东山岛,常见的野生海鲜便不下百种,小石斑鱼、黄翅鱼、大管、小管、石翁鱼……每一个身临东山岛的人,都不肯错失其间的任何一味。在一城一地就能尝遍大海的精密,这让许多南边滨海城市自带优胜感。
以捕捉为主的南边滨海城市,努力地将大海深处的各种物资运往陆地,再加上南边海岛许多,利于许多小众海鲜品类的成长。望潮、沙蒜、土笋冻……这些令北方人摸不着头脑的冷门海鲜,却是南边滨海人的心头爱。
当然,除了差异,南北海鲜更有许多相通之处。比方,乳山生蚝与湛江生蚝、山东鲍鱼与福建鲍鱼,一南一北都值得称道。因而,在我国海鲜江湖,南与北各有各的美。
清蒸是各地无师自通的吃法;爆炒、烧烤则是街边江湖的解决方法;生腌则是那些把海鲜爱到魂灵里的吃客的一致偏好,这种魔性吃法从广东盛行到丹东。但是,在吃海鲜这件事上,南北各自的十八般武艺也有不同的招式。说起许多经典的海鲜美食,也是自带地方特色的。
豪横的海鲜调配碳水,表现了北方人的饮食哲学。胶东人的海肠捞饭,有一种低沉的豪华;鲍鱼炖马铃薯,瞬间抬高了马铃薯的身价;北方人不管什么节日都要吃的饺子,更是想方设法地调入海鲜做馅。不管是东北的虾水饺,仍是秦皇岛的海鲜蒸饺,在当地都小有名望,但是都不及山东的鲅鱼水饺出圈。
一只鲅鱼水饺,足以喂饱半个山东。细嫩、皎白的鲅鱼肉,混合肥肉与碧绿的韭菜,海鲜的甜、肥肉的香天衣无缝,让鲅鱼水饺汁水四溢,轻轻松松就能干掉一盘。
相比之下,南边人的海鲜美食,更有本味之鲜。酱油水海鲜,是闽南人的经典吃法;生炊,则是归于潮汕人的清蒸滋味;浙江的红膏炝蟹,将海的滋味发挥得酣畅淋漓。在我国菜系中,江浙菜、闽菜、粤菜,均以烹饪海鲜见长。
南边人对海鲜的爱,还表现在南边海鲜美食江湖里出现的许多“奇葩”甘旨,比方闽南人宠爱的血钳、土笋冻,广西北海的干炸沙虫,这些令外地人望而生畏的食物,却是本地人的乡愁。
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