在多数人的眼中，蔬菜的价格都不贵。也确实是这样，相比于肉类，蔬菜的价格是要低很多。但凡事也有例外，也有些不起眼的蔬菜，价格甚至比牛羊肉都要贵得多，而这样的蔬菜也就是传说中的“蔬菜刺客”。

　　随着早春的到来，一些应季的蔬菜也陆续赶“早班车”上市了。其中在南方有一种刺客蔬菜就上市了，它的价格要卖到七八十元一斤，比牛肉都要贵很多。而它就是被称之为“树上蔬菜”的香椿芽，你们喜欢吃吗？

　　小编前几日就在菜市场看到有香椿芽售卖了，虽然心里有准备，毕竟每年香椿芽刚上市的时候，价格都是贵的有点离谱。

　　但是看了一下，还是吓一大跳，居然要88元一斤。而旁边的牛肉也才49元一斤，也就是说香椿芽的价格差不多是牛肉的两倍了。

　　香椿芽，也就是香椿在初春的时候所长出来的嫩芽，在过去默默无闻的它，如今却成为了一种名副其实的“贵族蔬菜”。主要是因为它独特的香气，鲜嫩的口感，俘获了无数人的芳心。

　　但是香椿芽是一种季节性很强的蔬菜，一年也就是初春这一段时间能吃到，其他的季节都是吃不到的。而且越早上市的，价格就越高，原因还在于其产量比较少，而物以稀为贵，自然价格也同样是随之升高。但是即便是价格贵得让人瞠目结舌，爱吃的人依然不少。

　　香椿芽就是香椿树长出来的嫩芽，这种树本来就长得高大，而要采摘它真的很不容易，基本都要爬到树上才能采摘得到。而且采摘时要非常小心，不然就容易从树上掉落下来。

　　由于采摘难度大，再加上保鲜难度也大，采摘下来就要及时拿到市场售卖，如果不新鲜了也不值钱了。像现在市场上的都是外地空运过来的，成本之高可想而知。人力成本高，运输成本高，这也使得香椿的价格水涨船高。

　　这也是很重要的原因，香椿不光是好吃，好些人就爱吃这一口，而且香椿富含丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质等营养成分，具备极高的营养价值。

　　而随着花了钱的人香椿的认知和喜爱程度的提高，市场需求量持续不断的增加。尤其是在追求健康饮食的今天，香椿因其高营养价值而备受青睐，供不应求的局面使得香椿的价格居高不下。

　　这也是不少人比较好奇的地方，既然香椿芽如此的值钱，价格比牛羊肉都要贵，为何很少看到农民规模种植香椿树呢？这也确实是一个值得深思的问题。

　　香椿的种植需要一定的技术和管理经验。比如，香椿喜欢阳光充足、土壤疏松的环境，对土壤和天气特征情况的要求比较高。同时，香椿的病虫害防治也需要一定的专业相关知识。这一些因素都限制了香椿的大规模种植。

　　大规模种植香椿需要投入大量的资金用于购买土地、种子、肥料、农药等生产资料，特别是如果要抢先上市，这还要消耗大成本来建设温室、购买设备等。这对于一般的农户来说是一笔不小的开销，因此很多人望而却步。

　　虽然香椿的市场行情报价较高，但是波动也比较大，一般也就是初春刚上市的时候价格高一点，随着后面气温回升了，本地的香椿陆续上市了，其价格也就会大幅度的回落，几乎就是一天好几个价了，价格时刻都在变化。

　　而且这种农村的价格下降非常的厉害，可不是断崖式的下跌，便宜的时候只有几块钱一斤，从几十块钱到几块钱，降价是数十倍之多。可以说一旦市场需求发生明显的变化或者出现价格波动，种植户可能会面临亏损的风险。

　　除此以外，销售经营渠道有限也是一个原因，早期的香椿芽是价格贵，可是普通消费者一般舍不得购买的，这些香椿芽的销售渠道大多分布在在一些高端超市和餐馆。这使得香椿的销售市场相对有限，限制了其大规模种植和销售的可能性。

　　你们喜欢吃香椿芽吗？在小编看来它其实很一般，甚至还有点臭味。在我的老家这边，基本没人吃香椿芽，记得小时候还常拿它来喂猪。只是现在大多数的香椿树都被砍掉了，已经很少见到了。