黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方法，也可佐餐、净食等。

　　通过发酵的黄豆酱，食用时不会有豆腥味，也不会由于食用量过大导致腹胀，反而由于发酵增添了共同的咸香。在日常烹制食材时，把油烧热，放入黄豆酱炒香，豆酱的香味激起出来，再参加其它的食材一同烹制。

　　豆香味和各种食材的鲜香交融在一同，能让成菜滋味层次更为丰厚，香气愈加诱人：

　　红蟹6只、鲜玉米粒150克、燕麦仁200克、鲜淮山100克、红腰豆200克、姜片2克、黄豆酱10克、现磨胡椒粒1克、白酒2克、鱼露1克、盐2克

　　将红蟹宰杀洁净，一分为二备用鲜玉米粒、燕麦仁、红腰豆等杂粮焯水备用用姜片起油锅，倒入鲜红蟹分次，注入料酒、黄豆酱，再注入纯净水大火煮，然后倒入杂粮煮两分钟左右即可

　　大虾3只、柠檬1个、盐2克、黄豆酱50克、辣椒30克、黄油10克、大蒜10克、生姜10克、白葡萄酒20毫升、鸡高汤100毫升、黄原胶、香菜芽苗

　　大虾去壳去尾，取出虾线冲刷洁净，用盐、白葡萄酒、柠檬皮线分钟取小锅烧热，放入黄油煮至焦化、参加大蒜、生姜炒香，放入黄豆酱、鸡高汤烧沸，放入辣椒，冷却之后参加黄原胶打成酱汁把一切的东西处理好之后，装盘，放上三文鱼籽，香菜苗，取半个柠檬烤制焦化，放入盘子的一边即可

　　猪脚1只、鲍鱼8只、小葱6根、黄豆酱20克、蚝油10克、酱油10克、料酒30克、八角1只、花胶9粒、辣椒3只、冰糖老抽5克、冰糖4粒

　　猪脚切成块过水备用，鲍鱼洗净去掉内脏过水备用猪脚倒入调味料，参加清水没过猪脚入高压锅压10分钟限制好的猪脚倒入鲍鱼，检查汤汁，汤汁太少就要适量的增加，坚持和主料齐平大火烧至收汁，出锅时淋入明油，撒上葱花即可