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来源:欧宝官网 发布时间:2024-01-07 04:14:20
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是中国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方法,也可佐餐、净食等。
通过发酵的黄豆酱,食用时不会有豆腥味,也不会由于食用量过大导致腹胀,反而由于发酵增添了共同的咸香。在日常烹制食材时,把油烧热,放入黄豆酱炒香,豆酱的香味激起出来,再参加其它的食材一同烹制。
豆香味和各种食材的鲜香交融在一同,能让成菜滋味层次更为丰厚,香气愈加诱人:
红蟹6只、鲜玉米粒150克、燕麦仁200克、鲜淮山100克、红腰豆200克、姜片2克、黄豆酱10克、现磨胡椒粒1克、白酒2克、鱼露1克、盐2克
将红蟹宰杀洁净,一分为二备用鲜玉米粒、燕麦仁、红腰豆等杂粮焯水备用用姜片起油锅,倒入鲜红蟹分次,注入料酒、黄豆酱,再注入纯净水大火煮,然后倒入杂粮煮两分钟左右即可
大虾3只、柠檬1个、盐2克、黄豆酱50克、辣椒30克、黄油10克、大蒜10克、生姜10克、白葡萄酒20毫升、鸡高汤100毫升、黄原胶、香菜芽苗
大虾去壳去尾,取出虾线冲刷洁净,用盐、白葡萄酒、柠檬皮线分钟取小锅烧热,放入黄油煮至焦化、参加大蒜、生姜炒香,放入黄豆酱、鸡高汤烧沸,放入辣椒,冷却之后参加黄原胶打成酱汁把一切的东西处理好之后,装盘,放上三文鱼籽,香菜苗,取半个柠檬烤制焦化,放入盘子的一边即可
猪脚1只、鲍鱼8只、小葱6根、黄豆酱20克、蚝油10克、酱油10克、料酒30克、八角1只、花胶9粒、辣椒3只、冰糖老抽5克、冰糖4粒
猪脚切成块过水备用,鲍鱼洗净去掉内脏过水备用猪脚倒入调味料,参加清水没过猪脚入高压锅压10分钟限制好的猪脚倒入鲍鱼,检查汤汁,汤汁太少就要适量的增加,坚持和主料齐平大火烧至收汁,出锅时淋入明油,撒上葱花即可
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