1月份的时候，借着“尔滨”热，四川雅安向网友打出广告称雅安产了全球12%的鱼籽酱产量12%，全国排第二。

　　那么排第一是哪儿？没错就是浙江衢州，出口量占全国总出口量的近七成，而且占到全球鱼子酱市场供应总量的三分之一。

　　十多年前，衢州市充分依托乌溪江优质的冷水资源，引进了有突出贡献的公司——衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司，在柯城区石室乡建成了国内最大的鲟鱼加工中心。

　　衢州鱼子酱作为中国鱼子酱的代表，一直走的是品质路线，对生产的全部过程的时间、工序、原材料质量都有很严格的把控。

　　衢州鱼子酱的生产要经历取卵、洗卵、沥水、分级、腌制、装罐等共16道工序，并且需要严格限定在15分钟完成，与此同时，整个车间在生产的全部过程中需要保持在低温度的环境，才能保障鱼子酱的质量。

　　完成16道工序后，一盒鱼子酱就将在48小时内运抵世界各地，在衢州停留的时间正常情况下不会超过两天。

　　衢州市有一个占地七百余亩的鲟鱼养殖基地，这里产出的鱼子酱必须来自于在无对环境造成污染下养殖了6年以上的性成熟鲟鱼，这样的卵粒才是鱼子酱中的上品。

　　鱼子酱在投入生产前，部分成熟的鲟鱼会被运往钱塘江中游的千岛湖养殖基地，抽取水深约40米处的冷水资源净养一个月左右，使其与野生鱼子质量相媲美。

　　当前企业产出的鱼子酱其实是销往海外发达国家，美国、日本、法国、德国、俄罗斯等国家和地区都有衢州鱼子酱的身影。

　　2022年我国鲟鱼子酱及代用品进口量为81.2吨，而出口量则达到4448.9吨。

　　2011年德国最大的航空公司——汉莎航空一直使用来自衢州的“卡露伽”鱼子酱。2022年，衢州鱼子酱又被端进了新加坡航空的头等舱。

　　不过近几年，随着生活水平的提高，鱼子酱在中国越来越受欢迎。通过电子商务平台，去年钱塘江源头的浙江衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司已经在国内市场销售了14吨鱼子酱。

　　相比进口鱼子酱，国产鱼子酱的价格也很有优势。多个方面数据显示，以单克价格计算，进口鱼子酱平均每克12.9元，国产鱼子酱平均每克的价格为8.5元。