14日上午，2024苏味匠厨美食汇在扬敞开，来自全省各地的“餐饮行业十大工匠”等很多烹饪大师集聚扬城，拿出自己的绝活，制造了上百道甘旨佳肴，经过展台向参与活动的嘉宾和市民展示。这些烹饪大师制造的甘旨佳肴啥样？有啥特征和亮点？记者在现场进行了采访。

　　文火脆皮牛肉、金陵萝卜糕、秀丽富有海鲜拼、彩色葫芦鹅肝、油浸黄油王八、双鲜合璧香烧烩、菌菇酥皮狮子头、虎尾烫干丝……在2024江苏省餐饮行业十大工匠作品展、2024百名苏味匠厨菜点展示场，来自全省各地的名厨带来了一席美食盛宴。上百道精巧菜肴琳琅满目，各具特征，让人眼花缭乱。

　　烹饪大师居然将一般的油条变成了甘旨——在油条里塞肉，做成“蟹油黄配汪氏油条塞肉”。一道道精巧菜肴，招引了现场人们的目光，不少与会人员掏出手机，现场分别摄像，将这些甘旨佳肴拍照下来，与亲朋好友共享。

　　“这哪里是美食，几乎便是一幅用食材制造在盘子上的山水画……”在展台上的一只长方形白色盘子里，展示出了一幅“山水画”：有山有水，有树有草，有凉亭有拱桥，展示了一派“美食诗意”。据了解，这是扬州花园世界大酒店有限公司行政总厨朱焘制造的“古城湖趣”，他将扬州的瘦西湖风景融入了一碟冷菜拼盘中，用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜，经过雕琢、切片等多种方法，将一道冷菜拼盘做成了一幅山清水秀的风景画。

　　西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制造的面点“冶春风情”，将精巧的中式淮扬点心会集在一起，颜色明快，技艺精深。

　　工匠吴国永制造的淮扬四季狮子头将狮子头做出了四种口味，四季有别；杨军制造的鹰嘴豆墨鱼猪脚圈在传统淮扬菜中融入了海鲜；陈豪制造的荷塘暮色融入了西式点心慕斯的做法，十分精巧……这一席美食盛宴，颜值高，构思足，让人垂涎欲滴。

　　“我把这道扬州尊品狮子头做到了单只1600克，首要是为了展示咱们淮扬菜的技艺。”2020年取得江苏省餐饮行业十大工匠的淮扬菜名厨陈华和记者说，早上7点他就到厨房繁忙，猪肉是切好用鸡蛋、淀粉加调味品拌和、上劲后，包上蟹黄，做成大个狮子头过油定形，用超大砂锅宽汤下锅炖至少90分钟，出锅装盘，勾芡淋汁，放上炒米和葱花。他制造的另一款菜肴——蟹粉鮰鱼灌汤狮子头用的是金汤调味，底座是时令食材冬瓜，“两款狮子头食材不同，风味也各不相同。”

　　一道道菜肴就像一件件制造精巧的艺术品，这样“如诗如画”的美食，无不展示出了烹饪大师高明的烹饪技艺和独具匠心。