食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。我国已知的食用菌有350多种，其间多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少量归于子囊菌亚门，其间有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌别离生长在不同的区域、不同的生态环境中。近些年来，为促进食用菌职业的展开，我国连续发布了许多方针，如2022年国务院发布的《“十四五”推进农业乡村现代化规划》展开设备农业，量体裁衣展开林果业、中药材、食用菌等特色工业。为了呼应国家召唤，各省市活跃推进食用菌职业的展开，比方云南省发布的《云南省林草工业高水平质量的展开举动计划（2022-2025年）》在野生食用菌基地县挑选产值较大的适合林地，采纳“种质资源封育”、“人工促繁”、“包山养菌”等方法展开管护育菌，到2025年，建成500万亩野生食用菌仿生培养演示基地。活跃采纳野生食用菌鲜品运送“绿色通道”方针，下降野生食用菌鲜品运送成本。

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