近年来，随着农业结构的不断调整深化，在生产技术和装备制造的推动下，我国食用菌工厂化生产得到了加快速度进行发展，成为促进县域经济发展，带动百姓脱贫致富的又一现代高效农业。2020年以来，受花了钱的人菌类产品认知度偏低等影响，短期内市场需求的增长无法快速消化新增产能带来的供给增加，工厂化菇类产品利润率总体下滑。加之新冠疫情反复对消费、物流等的影响，工厂化菇类销售价格会出现波动和下滑。多重因素叠加，致使行业内有的企业综合效益下降明显出现亏损情况，如何在此种情况下创新发展产业，应对产业低迷状况？中国食用菌商务网本期的食用菌工厂化专题给出了全面的市场分析。

　　截止2021年12月，全国食用菌工厂化生产企业共有337家，公司数相比2019年417家减少了80家（2020年因疫情原因没有统计，下同），降幅为19%。

　　全国337家食用菌工厂化生产企业中，江苏省71家，福建省51家，山东省26家，浙江省24家，河南省23家，为五大工厂化企业集聚区。其他省市区公司数有小幅增减，但变化不大。

　　根据数据统计汇总，2021年全国食用菌工厂化总产量为280.4万吨，比2019年343.68万吨下降了63.28万吨，降幅为18%。

　　近年来，鹿茸菇、舞茸、黑皮鸡枞菇、绣球菌等珍稀食用菌的栽培规模有所发展，鹿茸菇、秀珍菇、蛹虫草、黑皮鸡枞菌、绣球菌等药食用菌补充了生产结构。鹿茸菇、绣球菌等工厂化品种日产量增速较快，鹿茸菇日产量达到640.7吨，绣球菌日产量达到21.25吨。

　　美国、荷兰、波兰等国家的食用菌生产的基本工艺成熟，但劳动力成本高，因此，食用菌生产几乎全部实现工厂化。近年来，中国食用菌工厂化生产获得了长足的发展，随着花了钱的人产品质量发展要求的提升、劳动力成本的增加、设备设施性能的提升，工厂化生产将会继续保持高速的增长。

　　产品品质安全可靠，能够最终靠控制原料安全以及精准控制环境条件，实现安全优质生产。

　　劳动力投入少，通过智能化设备设施的应用，部分生产环节基本能实现无人化。

　　生产效率高，因为能精准调控环境条件，通过层架栽培实现高效生产。以金针菇工厂为例，全年计算，每667平方米的用地（包括：生活区）每天产量超过1吨。

　　世界蘑菇看中国，中国蘑菇看邹城。作为山东食用菌产业的主力军，多年来，邹城依托国家农业科学技术园区，着力打造“一核、两翼、多点支撑”的产业高质量发展格局，形成政府引领、科技支撑、标准化发展、品牌推动、龙头带动的良好局面。

　　截至目前，邹城市食用菌种植总面积达2460万平方米，涉及金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等20多个优良品种，年产鲜菇达38万吨，产值35亿元，其中金针菇产量约占全国工厂化产量的14%。

　　在“邹城蘑菇”的培育上，当地以自动机械代替人工，用智慧科技赋能生产。与传统作坊式的劳动密集型生产不一样，当地食用菌企业采用工厂化栽培，运用智能化控制管理系统，大规模使用机械化、自动化工业装备，将现代工业与“邹城蘑菇”种植实现完美融合。厂区育菇车间采用中央智能化控制，集散控制管理系统智能设置温、湿、水、光、氧等育菇要素最佳参数值，智能预警系统对菇房内各参数做监督，保证育菇水

　　风劲扬帆正当时，“龙头”领舞惠“三农”。如今，四川省蓬溪县委、县政府正在释放有突出贡献的公司发展活力，充分发挥企业带动作用，通过延长产业链、完善利益联结机制等举措，在辐射带动农业高水平发展的同时，鼓足蓬溪群众“钱袋子”，为乡村全面振兴打下坚实基础。

　　近年来，蓬溪现代农业示范区把食用菌产业作为助力脱贫攻坚、推动乡村振兴的重要特色产业大力培育，栽培品种涵盖：双孢菇、杏鲍菇、香菇、虫草花、羊肚菌、鸡腿菇、金针菇等10余个品类。

　　据了解，蓬溪食用菌产业融合发展项目2020年被纳入市级重点建设项目，主要涵盖骆峰菌业黄色金针菇工厂化生产、琪英四期虫草花工厂化生产、明和能源集中供热等相关子项目。项目总投资约为2.9亿元，主要建设内容为新建食用菌厂房60000平方米、热能源厂1座，污水、排水各类管网10公里及配套绿化。

　　2019年，全县发展食用菌及链条企业、种植大户42家，从事食用菌产业人员达到2.3万人，实现农民人均增收1000元，食用菌变身“致富菌”，带动群众走上脱贫致富的快车道。全县食用菌栽培规模达3.5万亩，产量达7.5万吨，实现产值5.05亿元。建成食用菌良种繁育基地3个，科技示范园区5个，天福红江万亩食用菌核心示范区1个，成功创建了“国家级优质双孢蘑菇农业标准化示范区”， 与四川出入境检验检疫局共同合作成功创建四川省第一个“出口食用菌质量安全示范区”。

　　为做精做强菇菌产业，江苏省灌南县近年来相继进行技术改造和工艺优化，在添置高性能、高效率生产设备和新品种新技术集成创新基础上，兴建中国农科院灌南食用菌产业园等科技平台，全县80%以上菇菌企业已完成技改，进一步提升了鲜菇产量和品质，同时，引进双孢蘑菇“A15”等多个食用菌优良品种，创新开发出杏鲍菇液体菌种工厂化袋料栽培、菌渣“二次发酵”栽培双孢蘑菇等新模式。优质菇菌产品吸引了慢慢的变多的客户，也刺激企业逐步扩大再生产。目前，该县现代农业产业园区50多家企业齐头并进，杏鲍菇、双孢蘑菇和香菇等10余品种的新鲜美味每天都在潇洒“走四方”。

　　近年来，福建省南平市顺昌县认真贯彻落实质量兴农、绿色兴农和品牌强农战略，依托得天独厚的自然资源和水土资源优势，全力发展食用菌产业。在不断的努力下，海鲜菇产业已形成瓶栽技术规模全国第一，县域总产量、市场占有率占60%、全国第一的发展格局。为逐步提升产业区域优势，提升产品竞争力，顺昌县农业农村局四措并举，推动食用菌产业集聚发展，具体如下：

　　1.建设食用菌产业集群：以“推广食用菌工厂化栽培、特色食用菌培育+菌类食品精深加工+顺昌海鲜菇区域品牌建设”为主思路，推动食用菌食品产业集聚发展。据统计，上半年，顺昌县食用菌鲜菇产量4.5万吨、产值2.66亿元，将“顺昌海鲜菇”品牌价值提升至9.39亿元。

　　2.加强有突出贡献的公司培育：印发《顺昌县促进食用菌产业发展若干扶持措施》，加大食用菌有突出贡献的公司培育力度，顺昌县现有食用菌企业37家。

　　3.探索食用菌业循环农业模式：建立以食用菌种植为纽带的循环农业模式，推动食用菌菌渣资源化利用。以金富羊业和云冠农业为核心，推广应用“菌-羊-沼-果”的优质高效循环农业模式，扶持县内6家有机肥企业利用海鲜菇菌渣生产有机肥。

　　4.推进食用菌业重点项目落地：加快食用菌良种繁育提升、灵芝孢子精深加工能力提升工程等五个食用菌重点项目建设进度，完善顺昌县食用菌产业链条，目前，已完成投资1949万元，建成后预计增收7145万元。

　　中国食用菌商务网自2008年首次举办食用菌行业工厂化创新发展大会以来，到2021年已成功举办了十二届，会议规模逐年扩大，行业影响力不断的提高，成为引领食用菌工厂化行业的风向标，有力推动了我国食用菌工厂化产业的创新发展。

　　食用菌工厂化会议作为行业内专业盛会，为行业内人士搭建了工厂化交流优质平台。通过平台能够为该领域精准建言献策，通过宣传，加速行业向工厂化迈进的步伐。为了拉动食用菌市场内需消费，提升企业综合竞争力，化解产业高质量发展中遇到的瓶颈问题，中国乡镇企业协会食用菌产业分会联合中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部将于2022年5月10日初次在线上举办“第十三届全国食用菌工厂化创新发展大会”。

　　随着农业供给侧结构性改革，农业现代化成为必然发展的新趋势，食用菌作为我国农业特色产业，经济价值高，发展前途广阔，工厂化生产是必经之路。食用菌产品的优良品质决定食用菌产业的长久生命力。食用菌产业的未来在于工厂化，洞悉食用菌工厂化生产的趋势，发现并解决食用菌工厂化生产的问题是食用菌科技工作人员的使命。随着科学技术助力食用菌产业高质量发展，在实施乡村振兴战略的过程中，食用菌产业将发挥更大的作用。