1月7日，10位四川小朋友身着熊猫衣服前往哈尔滨游学，被称为“四川小熊猫”。为了感谢“尔滨”的热心款待，四川文旅向网友搜集回礼名单，鱼子酱赫然在列。一些网友直呼破防，“四川啥子时分产鱼子酱了？这么多年了头一回知道！”“再说一遍！是豆瓣酱仍是鱼子酱？”

　　四川特产“震动”四川人，不少人第一次被科普了一个“冷常识”：四川具有全球第二的鱼子酱产值，世界上每100克鱼子酱，就有12克产自四川雅安，而且已走进许多米其林餐厅。

　　一罐“洋盘”的鱼子酱有多少科技含量？四川鱼子酱凭什么“挤”入欧洲高端商场？身处内陆，四川水产业为什么能“低调干大事”？1月10日，红星新闻记者访问了四川省农业科学院水产研究所党委书记杜军，他的团队为四川鱼子酱公司能够供给了科研助力。

　　鱼子酱的诞生，可谓是“养鱼千日，用鱼一时”。一条鲟鱼需求10年左右才会性成熟，可是鲟鱼在性成熟前无明显的第二性征。

　　无法尽早区分性别，造成了“盲养”很多雄鱼，很不合算。因而，快速区分公母也是一种致富新技能。

　　“传统的做法是比及鱼3岁之后，穿刺查看性腺，可是3年依然太长。”杜军说，团队开宣布一种DNA分子性别辨别断定技能，在1岁以内‘验明正身’——取样简略，用打孔器相同的器械在鱼鳍部取下绿豆巨细的一块肉即可查验。

　　“不像人类用X、Y染色体决议性别，鱼是多倍体，团队立异根据分子标记技能进行鲟鱼的前期性别判定，进步经济效益。”

　　之后，公鱼会作为产品鱼出售，而母鱼会连续数十年的生命。到产卵期时经过全麻B超查看卵子数量和巨细，比及最佳时机进行剖鱼取卵。

　　工作人员会在钢丝网上搓弄，将鱼子和卵巢别离，拌盐调味装瓶，17道工序全程不超越15分钟。直径大于3mm就算大尺度，“优质鱼子没有腥味，进口带着淡淡的坚果和奶油香味，色彩为棕黑至金黄色。”杜军说。

　　依照商场行情报价，1克鱼子能够卖到十余元，一条200斤的母鱼可取出占本身体重10%-18%的20斤鱼子，带来10万元的收益。时刻本钱高，导致鱼子酱价格昂贵。

　　四川雅安天全县的青山绿水间，有着四川省农科院水产研究所与四川润兆渔业有限公司协作树立的鱼子酱工程中心，几十个水池漫山遍野，里边是不同成长阶段的鲟鱼。高山雪水引进之后，经过推水设备快速地活动起来，为鱼儿供给足够的氧分。

　　“鲟鱼饲养对空气质量、水质都有严格要求，否则会拉低鱼卵质量。四川具有很多雪山融水，未受污染，环境纯洁，这是产品迈向国际商场的重要一步。”杜军介绍，经过缜密调查，2006年在彭州市龙门山区树立了第一个饲养基地，现在在全川现已有10余个饲养基地。

　　鱼儿们的一生中，享受着“全屋智能”。冰川水流入鱼池后只运用一次，经过处理后合格排放，回到大自然中。数字化才智饲养体系是鱼池“标配”，包括智能增氧设备、投饵设备、水量管控等设备，技能人员可经过手机长途操作。

　　鲟鱼的最佳成长温度是18-20度，盛暑或严冬，它们怎么样度过？“太热或许太冷，会导致鲟鱼不吃东西、发育缓慢，为了寻求最佳水温，咱们会用货车将鱼运到甘肃、重庆等基地。”杜军说，为了给鲟鱼最舒适的环境，组织它们“出省休假”的状况时有发生。

　　曩昔，鱼子酱的获取以野生捕捉为主，自2008年开端，濒危野生动植物种国际贸易条约(CITES)提出，制止捕捉野生鲟鱼，商场呈现了上千吨的年产值空缺。鲟鱼饲养周期长、投入高，怎么样找到杰出的种类？

　　杜军介绍，农科院会将性成熟周期短、卵径大、怀卵量大的鱼选为亲鱼，建档立卡，组合出丰厚的遗传多样性进行男女配种。

　　同样是鱼，有些鱼的“心思”更强壮——即便改动水温或许鱼池，也不容易应激患病。经过将这些“心思强壮鱼”作为亲鱼，繁衍出的小鱼也更能适应环境。

　　让鱼更抗病，是另一个选育方向。“一条鱼一养便是十几年，这样的一个进程最怕患病。又不能随意用药，哪怕只用过一次药都能检测出来，”杜军用“胆战心惊”来描述看护鲟鱼的十几年。未来，规范化用药、培养鱼的本身抵抗力是一个趋势。

　　“咱们现已树立了全球的鲟鱼亲本库，包括北欧、俄罗斯等不同血缘的鱼类遗传信息，未来会促进‘联婚’，以杂交等方式选育更高质量的种类。”

　　杜军说到，四川稠密的水网加之科技助力，让水产饲养业走到全国前列，“除了鱼子酱，四川鳗鱼也是出口大户。”据悉，我国是全世界最大的鳗鱼饲养、加工以及出口国。

　　鳗鱼、鱼子酱在“出海”初期也曾“受阻”，大多处于供应链的底端，缺少定价话语权和品牌意识。一部分质疑声以为，我国从来没有鱼子酱消费文明。而经过全球盲品等方式，“made in China”的品牌以过硬的质量成为了尖端航空公司、米其林餐厅、奥斯卡晚宴的独家供货商。

　　跟着我国鱼子酱品牌逐步兴起，一些国内餐厅也立异菜式，找到了与鱼子酱的“协作形式”。从前“一勺价格能够抵一辆法拉利”的尖端食材，现在，不到百元就能买一小罐尝尝鲜。多个方面数据显现，2022年欧洲鱼子酱是每公斤1300欧元（约合9800人民币），比较10年前下降了24%。国人离“鱼子酱自在”的间隔，并没有幻想中那么悠远。