青苔烤肉所用青苔饼源于云南，是西双版纳地区傣族人民制作的特色美食，多指各种藻类，包括刚毛藻、水绵等。青苔用傣语统称为 gai，当地人根据青苔的外形、生长环境给它们命名，例如：gai hangma 指的是一种长长的绿色青苔，hangma 在傣语中就是狗尾巴的意思；而生长在静水中的丝状青苔统称为 dao。

　　刚毛藻（Cladophora spp.），绿藻纲刚毛藻科，是一类常见的多分枝大型丝状绿藻，环境适应性很强，一般湖泊、溪流等淡水水域中都有十分繁茂的刚毛藻生长。刚毛藻一般固着生长在水体中的石块、木块等各种基质上，易于培养，作为大型丝状藻类，刚毛藻容易从水体中分离，便于采收。

　　水绵（Spirogyra communis），为绿藻纲双星藻科，属于低等水生植物，在淡水水域广泛分布，常呈团状分布于透明度较高的水体中。在光照充足、水流较为缓慢的水域中，水绵能充分进行光合作用，并通过接合生殖产生孢子，从而繁殖新个体，并随着水流传播。

　　西双版纳的傣族把刚毛藻、水绵这类藻统称为青苔，其分布广泛，遍布于温带、热带的大部分地区且资源充足，但基本只有西双版纳地区用以制作美食，利用其作青苔烤肉也是近年才得以流行，国外也仅有少数地区有食用水绵属藻类的记载。刚毛藻属和水绵属的资源量很丰富，所含矿物质丰富，氨基酸组成合理，可完全作为一种新的食品或者饲料来开发推广。

　　每到旱季到来，河水逐渐变清，水流渐缓的时候，各种各样的青苔也就冒出来了，直到第二年雨季再次到来这些青苔才会消失。在青苔茂盛的 2-4 月，经常能够正常的看到老老少少的傣族妇女或赤手或是拿着笊篱站在浅、急的流水中捞青苔的情景。

　　捞上来的青苔经过敲打清洗，在圆形小筛子上均匀铺上清洗后的青苔，制成饼状，然后铺在纱布上晒干，利用阳光去掉青苔自带的土腥味，这就制成了我们在烤肉店中的见到的青苔饼。

　　青苔也可直接加水煮食，或制成青苔饼后在炭火上微烤一分钟，此时的青苔蓬松酥脆，香气逼人，用手轻轻揉搓就变成了粉状，也可在制青苔饼时撒上盐水、姜末、辣椒面等调料，晒干后剪成小块，放入温油锅中，微炸几秒即可捞出食用。青苔口味鲜美，口感与海苔非常相似，是傣族招待贵宾的佳品，让人忍不住一口接着一口。

　　小编去尝了青苔烤肉，味道很不错像海苔味肉松，就是难嚼，一口包肉下去会嚼成一团“头发”，关键现在还比较贵。

　　很多养鱼佬看完前面的图，感觉和自己鱼缸里的藻看着差不多啊，是一样的东西吗？可以在自己鱼缸里捞了吃吗？

　　其实确实是差不多的东西。刚毛藻对碳源的吸收主要受水中无机碳浓度的调控，当藻丛暴露在空气中时，空气中 CO2 将成为大型丝状藻类光合作用的主要碳源。

　　草缸中通过孢子传播的刚毛藻如果出现就极难清除，鱼缸中的工具鱼、虾、螺，都不吃这种藻类，在没有二氧化碳的情况下，它可以马上利用碳酸氢根，来作为碳源，比水草的适应能力强上许多。定期手动清除对大家来说又很困难，可用到戊二醛、柠檬酸来给草缸除藻，也可采用翻缸的方法。

　　固着基质的倾斜度、水体流速、光照、温度、营养盐，都是刚毛藻生长的影响因素。刚毛藻活体和干燥死体都对水体中多种污染物有吸附效果，还可以降解水体中部分有机污染物。作为自养生物，活体刚毛藻能进行光合作用放出氧气，增加水体溶解氧，增强水体的自净能力，也可为硝化细菌等微生物的生长提供栖息场地。

　　水绵生长所需的氮磷等营养物质浓度相比来说较低，具有生长迅速的特点，分布广泛，甚至在南极洲也有发现。当水绵大量繁殖时，水面被厚厚的水绵垫覆盖，水体透明度和溶解氧含量快速降低，阻挡水下藻类及植物的光合作用，水域生态景观和ECO的平衡受到破坏，威胁水生生物的生存，需耗费大量人力物力进行清理。

　　鱼缸中水中氨氮、硝酸盐、磷酸盐含量过高，光线过强均可诱发水绵，除人工清除外，可利用某些原生鱼如鳑鲏、麦穗来吃水绵，也可使用戊二醛点杀。

　　或许你看完这篇文章非常想大力助推“水藻美食”，不过虽然藻类中蛋白质、膳食纤维含量较高，且富含矿物质，氨基酸、脂肪酸组成齐全且结构符合常理，具有较高营养价值，但水体中的重金属污染也会富集于藻类中。

　　刚毛藻属、水绵属等藻类会被人们用来富集污水中的重金属、杀虫剂等有害元素，在开发这类食品时一定要保证水环境的清洁，没污染，否则会危害人类的健康。

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