简介：野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地势地貌杂乱的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约

　　野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地势地貌杂乱的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种。野生菌占了全世界食用菌一半以上，我国食用菌的三分之二。

　　户外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要细心精选，将不相同的品种的牛肝菌进行分类，别离加工，以确保加工产品的纯粹。

　　雨天或阴天采摘的菇本含水量高，要在通风枯燥处摊晾l—5小时，以下降菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处滩晾。

　　用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质，去除树枝、落叶、毛草等杂物，提高产品的净度。

　　按牛肝菌的品种、菌的巨细、菌伞的敞开程度进行分类，可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别，分类切片加工。

　　用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，切片要求厚薄均匀，片厚1厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在一起，切下的边角碎料也可一起干制。切片时不宜用生锈的菜刀，不然会影响干片的色泽，下降质量。

　　牛肝菌切片后要及时脱水干制，干制前有必要合理摆片，应按菌片的巨细、厚薄、干湿程度别离摆放。暴晒时可将菌片放在竹席、窗纱或洁净的晒坪上；烘干时将菌片排放在烘筛上，摆片时切忌堆积、堆叠摆。

　　1、干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（关闭的一端），不然会有怪味。留意别放在日光直射的当地和高温湿润的当地，开封后应赶快食用。

　　2、野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，常常食用菌类，对增进健康、防备疾病、有许多协助。而吃菌却潜藏着中毒的风险。并且，据材料显现，一次多食或接连食用野生菌，会导致人体血糖下降。因而，即使不中毒，多食野生菌也会呈现全身无力的现象。

　　3、食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈厌恶、吐逆、腹痛等，还有少量为神经精力型，临床表现为头昏、厌恶、吐逆，然后呈现烦躁、谵妄、幻视等症状。假如中毒严峻，对人体危害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克乃至逝世的肝坏死和溶血性的中毒。