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来源:欧宝官网 发布时间:2023-11-24 12:52:28
香菇、木耳、金针菇、平菇、口蘑、杏鲍菇……种类多样的菌菇(食用菌)风味共同、养分丰厚,是许多家庭餐桌上的常客。但是,无论是鲜品仍是干货,菌菇假如保存不妥,就十分有或许引发食用安全问题。怎么妥善“组织”买回家里的菌菇,中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员、国家食用菌工业技能系统副首席科学家黄晨阳主张顾客重视几个关键。
菌菇宗族成员许多,人工能够培养的有100多种,它们所含的几丁质、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等成分,养分丰厚,细菌们都很喜爱。假如保存办法不妥且放得较久,十分简单被细菌浑水摸鱼导致蜕变,呈现腐朽、发黄等状况。因而,菌菇最好现买现吃,不主张一次买许多。
以下关键能够恰当延伸保质期,最大极限防止菌菇(食用菌)风味和鲜度被损坏:
保存前不要水洗。有些“爱洁净”的家庭习气把菌菇清洗后略微晾一下再放到冰箱里,但菌菇沾水后,不只风味鲜度会下降,细菌繁衍还会变快。所以,应坚持菌菇的原有状况,不要清洗。
大多数菌菇引荐用冰箱冷藏,这样做才能够下降细菌繁殖速度,延伸保质期。有条件的,新鲜菌菇保存前能够用枯燥的厨房纸把它们包裹起来,吸收剩余水分。但要记住一点,草菇是高温型食用菌,不能放到冰箱里冷藏保存。
没有开封的干制菌菇要留意保存在枯燥、低温、避光的环境中,有条件的冷藏更好。干品保质期一般标示的是1年,但假如保藏稳当,更长时刻也没有问题。
干制菌菇开封后易受潮蜕变,特别简单繁殖蛀虫,主张挑选洁净的密封袋、真空袋保存,有条件能够放一包食物抗氧化剂,更稳妥更稳当。
大部分菌菇干品不易蜕变,但仍主张购买正规品牌的包装产品,有些种类如竹荪、银耳自身十分简单氧化发黄,贮存过程中呈现发黄现象是正常的,不影响食用。
菌菇干品因保存不妥受潮,手感黏腻、有异味或蛀虫,阐明现已蜕变,不要食用。
不同种类、质量的干制菌菇个头大小不一,泡发时刻也有差异。以香菇为例,一般需泡发4小时左右,既能够让香菇充沛吸收水分,还能让它的“肉质”更丰满有弹性。“花菇”遍及个大、扎实,需求泡发更久,引荐直接在4℃冰箱过夜泡发,室温下主张仍是不要过夜。假如烹饪急用,能够将干制菌菇放到密封容器中,参加60℃左右温热水,接连摇晃10分钟左右加快泡发。
室内温度超越25℃,泡发菌菇的水易繁殖细菌,主张连同容器放到冰箱冷藏室,或在泡发过程中替换1至2次清水,一起留意坚持容器洁净。
一般状况下,干制菌菇用冷水泡发比较好。泡发菌菇的水滋味浓郁,弄清后能够正常的运用。假如着急,能够在冷水时分入锅,中火加热,完结快速泡发。以黑木耳为例,冷水入锅,水欢腾后坚持3分钟,就能够完结泡发的意图。假如是用于凉拌,黑木耳放入沸水煮5分钟,捞出沥干即可。
香菇、木耳、金针菇、平菇、口蘑、杏鲍菇……种类多样的菌菇(食用菌)风味共同、养分丰厚,是许多家庭餐桌上的常客。但是,无论是鲜品仍是干货,菌菇假如保存不妥,就十分有或许引发食用安全问题。怎么妥善“组织”买回家里的菌菇,中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员、国家食用菌工业技能系统副首席科学家黄晨阳主张顾客重视几个关键。
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