近来，假如你在火锅店点菜，会发现“ 活体菌菇” 这道菜品渐渐的变多地出现在菜单上。它和咱们了解的菌菇单品、菌菇拼盘不同，不是把菌菇切洗洁净放在盘子里上桌，而是端来一个圆柱形的菌棒，一簇簇菌菇长在菌棒上，在你面前仍然鲜活水灵，直到被剪下涮进锅里……

　　这种既有观赏性、又最大极限坚持了食材新鲜度的菌菇吃法，已是许多大牌连锁火锅店的装备，也受到了美食爱好者的追捧。

　　那么，活体菌菇是怎么培育出来的？又是怎么一路来到餐桌的呢？为了一探终究，我来到坐落上海青浦区练塘镇的一处食用菌出产基地，亲眼看到了贯穿戴技能与才智的“活体菌菇养成记”。

　　走进坐落练塘镇的彭世菇业有限公司，一排排菇房出现在眼前，工厂化培育菌菇的规划一望可知。这儿每天出产约1万棒活体菌菇，供给“海底捞”“豆捞坊”“七欣天”“小辉哥”等1600多家全国闻名连锁餐饮客户。

　　说起来，彭世菇业的创始人彭兆旺对我国现代化的菌菇出产有着重大贡献——他便是袋栽香菇技能的发明人。

　　早年，我国出产香菇用的是传统的椴木砍花法：上山采伐树木、在木材上砍花、接种上菌种后在必定条件下使香菇完结出菇。这样的出产形式下，香菇成长需耗时2～8年，产值低而不稳定，危险性大还损坏森林。生于福建古田贫穷山区的彭兆旺看到了这种古法培育的坏处，决心要探究新技能，改动家园的落后面貌。

　　通过刻苦钻研和长达10年的实验、失利、改善、再实验……1978年，彭兆旺总算发明晰室外袋栽香菇菌棒技能，用树枝、木屑、秸秆等农林下脚料配比制作成菌棒，也便是供菌菇成长的养分基质，灭菌消毒后接入菌种，通过一系列培育和处理，长出朵朵香菇。用这种方法，一方面出产周期仅8个月，产值进步10倍以上；另一方面将农林抛弃物转化成了资源，防止多伐树木，生态环保。

　　从此，种香菇不再需求上山砍树、经年累月地在山里劳动。这项新技能为人工高产食用菌拓荒了一条簇新途径，奠定了我国国际食用菌产销大国的根底。新方法可操作性强，易于推行，忘我的彭兆旺将它无偿贡献给了社会，让家园摆脱了贫穷，让全国3000多万菇农获益。

　　后来，他又通过使用菌棒海运冷链技能将菌棒出口至国外，创始了移动农业的先河，令食用菌工业的运营格式面目一新。

　　现在，彭兆旺的种菇工作现已传承了三代，通过58年的开展，在扎实的技能根底上进行了活体菌菇工厂化及林下菌菇形式的立异。上海青浦练塘镇是“茭白之乡”，彭兆旺的菌菇出产基地便因地制宜，将茭白秸秆、果木枝桠、米糠、麸皮等农林下脚料收回破坏，工厂化制成菌棒，种出一批批活体菌菇。

　　基地里培育的活体菌菇种类不少，洁白心爱的白玉菇、蟹香浓郁的蟹味菇、金黄鲜亮的黄金菇、浅灰扎实的鲍鱼菇、形似朵朵白云的小白灵、人称“佳人伞”的黄色金针菇……当然，数量最多的仍是香菇。

　　公司的出产技能负责人告诉我，这儿引种的香菇种类是上海市农业科学院食用菌研究所于2014年研制的“沪香F2”，产品名为“松香菇”。它朵型扎实圆整，菇质结实，80～90天即可长成，抗杂菌能力强，5℃～6℃的小温差影响即可出菇，是一个很存在竞争力的优良种类。

　　走过堆积菌棒原材料的库房，眼前是一条菌棒装袋出产线，只见穿好半透膜“外套”的菌棒在流水线上被送往下一站，半途会有工作人员随机抽取菌棒浸到水桶中，看看是否有破损。合格的菌棒会送去灭菌、接种，成为菌菇成长的“食物”。

　　随后，我跟从工作人员来到一间培育室。灯火下水雾氤氲，一排排延伸到房间深处的铁架上，一簇簇香菇规整地摆放着，褐色的菌盖圆整而肥厚，带着少量小白点。这些活体香菇会连同菌棒一同采收打包，销往以火锅店为主的餐饮企业。

　　那么，活体香菇和人们在菜场里买到的一般香菇有什么不同呢？在形状上，这个种类的香菇是为火锅店的体会度身打造，菌盖不大，正好一口一个，口感有嚼劲；在产品质量标准上，传统香菇因为可采收三四茬，对菌棒上每一茬的密度并不考究；但活体香菇的消费是一次性的，对菌棒上的出菇密度要求很高，覆盖率要在95%以上，长得不行密的就会当作次品处理——别忧虑，不会丢掉，而是将香菇切开下来作为鲜菇或制成干菇出售。

　　活体菌菇新鲜味美，现剪现涮的吃法也引领了火锅店的消费新潮流，因而，尽管价格比一般香菇高出不少，但仍广受追捧。

　　除此以外，工作人员告诉我，活体菌菇的消费体会还不止于此。剪去了菌菇的菌棒假如照料得好，其实还能够长第二茬、第三茬菌菇，直到菌棒内的养分的东西耗费殆尽。所以，有些家庭会将菌棒带回去，持续体会培育的趣味。

　　即便是抛弃的菌棒，也有可收回使用的价值。在彭世菇业，废菌棒会被收回后堆料发酵，制作成有机肥，用来培育盆栽芽苗菜。芽苗菜也同样是工厂化培育，走进一间培育房，满眼是碧绿生青的豌豆苗，密度、高度都非常整齐，它们都是消费的人喜欢的“小新鲜”。

　　芽苗菜在恒温培育大棚内成长周期为12～14天，作为活体食材，全年都能够供给商场。事实上，这儿出产的活体芽苗菜也现已登上了沪上许多连锁火锅店的餐桌。

　　这种可持续性出产形式，可谓做到了生态循环、效益可观。下一次，在餐厅遇见活体菌菇的时分，或许你不但会品味它的新新鲜美，还会由衷赞赏现代种菇人的勤劳和才智。

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