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来源:欧宝官网 发布时间:2024-01-28 11:37:23
白玉菇、杏鲍菇、金针菇等,都是餐桌上常见的菌菇类食材,不只做法多样,并且养分丰厚、味道鲜美,深受厨师和门客的喜爱。尽管菌菇归于素食,但其食用口感却并不比肉类差,菌味与鲜香融合,吃完后满口飘香。今日,小编整理了六道菌菇菜和各位大厨共享,快来看看吧!
选用三种蘑菇、三种蔬菜为质料油炸制熟,调配椒盐上桌,金黄酥脆,颇具可食性。
1.海鲜菇、白玉菇各70克洗净后切掉老根;杏鲍菇80克洗净,改刀成条;秋葵1根纵向全部为二;胡萝卜洗净去皮,切成薄片,取2片备用;紫苏洗净沥干。将除紫苏外的其他质料入沸水汆15秒,捞出过凉,沥干备用。
3.六种质料先拍层干粉,再裹匀脆炸糊,下入七成热油小火炸至金黄,捞出沥油装盘,装点炸面条,带椒盐一碟即可走菜。
这是一道颇受欢迎的下酒小菜,大厨将超市里的即食鱿鱼丝与金针菇调配炸制,二者口感一韧一脆,本钱仅需5元钱,价格38元,毛利高达84%。
1.金针菇150克切掉老根,洗净沥干,加盐3克、味精2克、白糖2克拌匀调味,倒入蛋黄1个拌匀,在表面蘸匀干粉,下入六成热油炸至金黄酥脆,捞出沥油。即食鱿鱼丝一撕为二,使之变得更细,下入六成热油炸香备用。
2.炒锅滑透留底油,下香葱段8克煸香,倒入炸好的金针菇,撒椒盐辣椒粉20克、白芝麻6克快速翻匀,倒入鱿鱼丝持续翻炒15秒,起锅装盘,稍加装点即可走菜。
1.新鲜茶树菇焯水后捞出过凉,吸干水分后撕成细丝备用,虫草花过水冲凉后撕成细丝,二者分别下入五成热油中炸至金黄酥脆,依照5:1的份额混合后备用。
2.取混合菌菇丝50克纳盆,添鲍汁10克、牛肉松10克、熟芝麻2克抓拌均匀,如图装盘即可。
金钱肚添葱姜料酒蒸透,加白玉菇、辣椒油、香醋等拌匀,口感脆嫩、酸辣入味。
2.七个洗净的金钱肚放入托盘中,添清水没过,加葱段、姜片各200克、盐75克、料酒50克,送入蒸箱旺火足汽加热30分钟,取出滗掉水分,晾凉备用。
1.金钱肚改刀成0.5厘米宽的长条,取250克归入盆中,加红椒丝10克、小葱段15克,倒入镇江香醋15克、辣椒油10克、克己料油(色拉油烧至六成热,下葱段、姜片、八角、花椒各适量小火慢炸至香气逸出,葱姜色彩发黄即可)5克、胡麻油5克、辣鲜露、盐各少量拌匀。
将银耳汤中滤出的料渣“变废为宝”,与香菇、松茸、茶树菇等一起制成馅料,用春卷皮包制炸熟。金黄酥脆的外皮包裹柔软多汁的馅料,口感润泽,令人回味。
银耳150克洗净,入清水中浸泡一夜,约能涨发至1000克;雪梨去核,切成核桃巨细的块;胖大海5个入清水泡发,去核待用。将涨发后的银耳、胖大海归入桶中,加清水10千克、雪梨块1千克、冰糖1千克搅匀,大火烧开后转小火熬制4个小时,过滤后即成银耳汤。料渣留出,用于制造“雪耳菌菇春卷”。
2.锅入适量色拉油烧至四成热,下入香菇碎250克,松茸碎、茶树菇碎各120克小火炒约10分钟至香气逸出,加银耳汤中的料渣400克,调入盐15克、味精3克、白糖2克翻匀,倒入清水600克、冬瓜丁250克煮约3分钟,淋水淀粉勾芡,起锅盛出,晾凉后冷藏保存。
取6个春卷生坯,放入五成热油炸约2分钟至表面金黄,捞出沥油后摆入垫有粽叶的盘中,装点香椿苗、花瓣即成。
若炸制时油温过低,会使春卷吸入过多油分,所以应待油温升至五成热后再放入生坯炸制。
图片一份蘑菇能卖多少钱?经过分类加工制造,将四样蘑菇做出四种口味,质料本钱12元,却卖出了48元的高价,毛利到达73%,成为餐厅商务请客的必点。
金针菇200克汆水沥干,纳盆加香菜段、红小米辣圈各10克、蒜末8克、盐、蒸鱼豉油各5克、味精、糖各4克、白胡椒粉3克、青柠檬1个榨汁拌匀,装入垫有粽叶的茶盘一角。
白玉菇200克汆水沥干,纳盆加香菜杆10克、鲜红小米辣、美极美味汁各6克、盐、青芥辣各5克、味精4克、白胡椒粉3克、香醋2克拌匀,装入茶盘一角。
1.猴头菇发透,洗净沥干,切成细丝,入七成热油炸至金黄、干香,捞出沥油备用。
2.取炸好的猴头菇丝200克纳盆,加芹菜杆8克、美极美味汁5克、盐3克拌匀,装入茶盘一角。
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