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来源:欧宝官网 发布时间:2024-01-18 09:46:38
,热门流量食材代表全国在售餐厅多,在售相关菜品多,且消费者的关注热度高的食材。其庞大的市场规模和稳定的走势,是值得当下大家重点打造的食材。
疫情恢复后,餐饮门店增量巨大,对应的菜品上新增量也十分巨大,牛肉和鸡肉类菜品增量达到了10万级,遥遥领先于其他食材。但是集中的菜品上新,也带来了产品同质化问题,建议各位在相关食材产品打造的时候,注意差异化创新。
三文鱼食材作为海鲜爆款食材,一直稳定在TOP5,今年在海鲜红利下,建议我们大家在海鲜菜品开发上多深挖。
鸡爪供应价格回落以后,由于消费者偏好热度高,鸡爪相关类菜品开发上新的新增也不小,但是值得提醒的是,鸡爪菜品消费流行周期问题有几率存在的风险。
猪排骨也是非常受欢迎的食材,经典应用菜品也很多,无论是在中餐、烧烤、火锅和炸食方面(炸排骨),都有很好的应用菜品。只是因为供应价格,和产品的分量感问题,始终没很好市场化变现。建议我们大家在上新相关这类的产品的时候,注意供应价格变化和分量感营造。
本消费推荐TOP榜的计算模型为章鱼小数据食材推荐指数,食材推荐指数代表目标消费的人在消费过程中,满意度高,同时推荐程度高的食材。其消费端推荐的表现,是很值得关注和研发的食材。
海鲜食材在去年流行起来以后,发展迅速,不仅商家上新的菜品多,消费端的反应也非常良好,而且增长迅猛。
截止到本月,最受消费者推荐的TOP10菜品中,海鲜类菜品已经占据了5款。其中海白虾菜品指数排名最高,菜品应用最广泛。
牛里脊成为本月消费者满意度指数最高的食材,达到了57.41,而且推荐比例增长也是最高,达到了12.81%。建议大家关注相关菜品的应用开发。
牛棒骨的各项表现也需要我们来关注,满意度指数和推荐增长也十分明显。作为牛类食材,依靠牛这个价值感概念,应用细分已经算十分极致。成本便宜,做出来的菜品有价值感,这必然是好菜品。
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豆腐类食材本月一跃进入TOP10行列,而且直接晋升到TOP2的位置。豆腐食材特性属于产品应用带宽足够巨大的食材,可以承载很多的产品开发,有很大的挖掘价值,建议我们大家可以结合到品类特点,挖掘豆腐更多的产品应用机会。
当下芋头的应用主要还是在茶饮和甜品领域,随着其消费认知和习惯的培养,未来餐饮更多品类,芋头产品开发和应用是存在机会的,就看能够研发出好的产品。
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贡菜在川渝火锅品类的应用非常广泛,也非常受到消费者喜爱。过去这两年在中餐凉菜中的应用,尤其凉拌鸡中的应用也逐渐被接受。未来这款食材依靠独特的口感和口味,应该能在很多品类中有应用机会。
板栗在餐饮中的流行应该已经属于上一个周期,不过随着流行周期的循环,板栗流行机会可能再一次出现。
板栗的产品应用带宽足够,不管是甜品,还是菜品或者小吃,曾经都有很经典的应用菜品,本月进入到消费的人最推荐的TOP10行里,值得大家关注。
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