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来源:欧宝官网 发布时间:2024-07-15 12:21:47
上海人的夏天离不开“糟货”。近来,记者造访美天菜市场发现,鸡爪、鸭舌、毛豆、豆干等可制造糟卤菜的一众食材均迎来热销。
上午9点的九华邻居里·美天玉屏菜市场人来人往,前来买菜的居民川流不息。居民邓女士到菜场后直奔南北干货货摊买了一瓶糟卤汁,又来到摆满鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸭肫、鸭舌等生鲜产品的冷冻冰鲜货摊前选择食材。
“买了2斤鸡爪,回去煮熟了用冷水泡一泡,冷却后再用糟卤汁浸泡几个小时,便是一盘好菜。”提起糟卤菜,邓女士便喋喋不休起来。
她告知记者,气候热,家里人都喜爱吃开胃爽口、冰冰凉凉的家常菜,所以她隔三差五便会来菜场买些食材回去,变着把戏做糟卤菜,香味十足、百吃不厌,制造的进程也分外的简略,给她节省了不少精力和时刻。“做过很多糟卤菜了,最喜爱糟毛豆。把毛豆两头的尖角剪掉,煮一煮捞起来沥干水分,用糟卤汁浸上几个小时,清新入味,是高温天里甘旨避暑的健康零食。”
所谓万物皆可“糟”,糟鸡、糟带鱼、糟凤爪、糟虾、糟豆干……咸鲜的老卤汁,好像能接收着菜场里的各式食材,只需要把它们煮熟,再用酒糟做成的卤汁浸泡冷藏,淡淡的糟卤香和食材的香味叠加,成为了夏天的甘旨佳肴,是不少上海爷叔们下酒菜的不贰之选。
记者造访了蔬菜、生鲜、豆制品、河鲜等多家货摊了解到,入夏之后,前来买食材克己糟卤菜的居民显着增多了起来,能制造糟卤的食材都比较热销。
不仅如此,聪明的居民们好像还把这道“心头好”发挥到了极致,不断改进出新。比方喜爱酸甜口的,在浸泡时加些柠檬片和冰糖;喜爱辣口的,买菜时随手挑上几个小米辣,回去切碎了一起泡;喜爱泡椒味的,在南北货货摊上买糟卤汁时会一起带上一包泡椒……就连制造糟卤菜后的糟卤汁也能物尽其用。
“糟过荤腥的糟卤,还能再糟毛豆、花生、豆干、菌菇等素菜,这样糟出来的素食也能带有荤菜的香味,吃起来更下饭。”一位正在选择糟卤食材的居民说道。
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