食在广东，鲜在茂名。1月21日，由市委宣扬部、市文明广电旅行体育局主办，市图书馆和茂名日报社承办的文明栏目“故事里的茂名”第十一期——舌尖上的高凉好菜在市图书馆火热举办，活动由新华社现场云全程直播，两位嘉宾与现场200多名读者，以及线万人次一同共享高凉菜的文明与故事，探寻“高凉味”的前史渊源。

　　“‘高凉’一词最早出现在西汉时期，因汉武帝元鼎六年（公元前111年）设高凉县而得名，至今已有2000多年的前史。”一 开场，茂名市委党校统战理论教研室主任兼高凉菜文明研讨中心主任、茂名市第一批社科智库专家郭柳纤对高凉菜的前史渊源娓娓道来。“高凉菜，是指以茂名为地舆中心的古高凉所辖或许文明辐射规模的粤西特有当地风味菜，其食材、菜式及小吃的类别与特点是特征明显而自成体系的，食材山海入味、菜肴甘旨鲜香、小吃品味齐全。高凉菜既有粤西食俗的明显底色，又有获取众长的兼容并蓄，保持着不断革新立异的文明特质，形成了粤西特有的‘山海入味、南北融合、鲜香一体’的高凉饮食文明传承。”

　　“高凉菜的特点是清、鲜、香、嫩，选料鲜活，工艺共同，寻求原汁原味。”茂名市高档技工学校粤菜烹饪教研组组长、我国烹饪大师、高凉菜大师陈万成介绍了高凉菜与广府菜、潮州菜、客家菜的不同之处。比如说扣肉，高凉菜与广府、潮州、客家的质量开展要求不一样，广府、潮州、客家的是用筷子能将肉夹断，而高凉的是有嚼劲，香味浓郁；又如用水产类质料烹制甜味菜品，在我国这么多菜系中，没有一个菜系用水产类质料烹制甜味菜品，只要高凉菜有，如姜酒糖焗蟹、姜酒糖焗虾菇等菜品。

　　“因为茂名各地的地舆环境、人文习俗有所差异，各个当地形成了各有特征的菜品。”颇有研讨的陈万成逐个介绍各地高凉菜特征。

　　电白区有着丰厚的海产品、禽畜类质料，及蔬果类食材，水东芥菜是我国国家地舆标志产品，电白沉香收集加工的前史传统而悠长，在沉香栽培园内放养的鸡，肉质紧实有嚼劲，烹制菜肴时参加沉香碎，香味十足。

　　化州用化橘红烹制菜肴，也是一大亮点，如用化橘红切丝来蒸鱼，去腥味更佳。用化橘红片来炖汤，香味纯洁，饮后否极泰来，是可贵的好食材。还有化州糖水享誉珠三角。

　　信宜的三华李用来炒猪大肠、焖扣肉等对错常可口的高凉菜肴。还有怀乡鸡，从前上个世纪80年代代表粤西出征广州参赛，取得荣誉撒播至今。

　　说到高州，人们最恋恋不舍的是荔枝、龙眼，让人惊喜的是用荔枝、龙眼做食材烹制菜肴，如“荔枝宴”菜品，如：妃子媚笑（荔枝炒牛肉）、白肉藏珍（荔枝虾球）、姿色迷人（荔枝沙律龙虾）、五谷丰登（荔枝炒杂粮），遭到大众广泛重视和好评。

　　讲到茂南，不能不提罗非鱼，罗非鱼肉色皎白、肉质细嫩，味道鲜美，刺少、无肌间刺，可塑性强，素有“白肉三文鱼”之称。陈大师曾在2022年茂名首届“高凉菜大师”评选顶用罗非鱼做主料，烹制了一道酸酸甜甜的菜肴《冰镇咕噜罗非鱼》，荣获第一名的好成绩。

　　“小吃是一个区域不可或缺的重要特征，更是离乡游子们思念家乡的首要目标。茂名小吃也蕴藏着当地共同的前史背景和文明、风土人情。”郭柳纤紧接着共享了茂名籺以及“食惯嘴”的风俗故事，读者听得津津乐道，对高凉菜、高凉小吃有了更深入的了解和知道。

　　活动现场，茂名市高档技工学校供给了三种特征高凉小吃：荔枝酥、艾团、橘红果冻给现场观众品味，观众品味后啧啧称赞，表明既甘旨又有特征。

　　★郭柳纤以为首要要加强顶层规划，如加强品牌培育和知识产权维护，鼓舞发明创造，开展海外商场；树立一致标准的美食档案和数据库，制造“茂名旅行美食地图”，打造“高凉菜美食文明之旅”等。二是要完善产业链，从源头保证餐饮食物质量、特征和安全，打造“高凉菜系”农产品全产业链标准化项目。三是加强宣扬推行，发掘、培育一批闻名老字号，培育本乡特征的村庄直播带货人。四是强化人才支撑，施行高凉菜厨师培育方案，培育一批职业领军人物。

　　★陈万成说，近年来，茂名市高档技工学校活跃发挥省级粤菜师傅培训基地的资源优势，赋能村庄复兴，助力“百千万工程”，培育了许多优异的“粤菜师傅”。作为高凉菜大师，他将尽全力培育更多的学生学习烹饪高凉菜，让学生把高凉菜带到全国各地，更好传承和开展高凉菜。

　　记者了解到，“故事里的茂名”现在现已举办了好意文明、石化文明、荔枝文明、疍家文明等十期主题访谈，本期“舌尖上的高凉好菜”活动预告宣布半响时刻便招引了200多名读者报名参加。活动现场气氛火热，发问环节更对错常积极，观众对高凉美食文明的传承开展，以及罗非鱼烹调办法、荔枝入菜秘方、橘红果冻的制造技巧进行了发问，我们对高凉美食这一个论题意犹未尽，并表明很等待主办方下一期的活动主题。

　　原标题：《“故事里的茂名”第十一期开讲！嘉宾与读者共“品”高凉美食和文明》

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