酥肉片200克、鸡蛋液3个、猪肉末80克、鱼肉茸150克、海带丝100克、鲜笋子丝100克、姜米、葱花、姜片、葱节、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、混合油（猪油和菜油） 各适量

　　1.把鸡蛋液搅匀，入平底锅煎成蛋皮，然后包入用姜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉调匀的猪肉末成蛋饺。另把鱼肉茸加姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤搅打上劲，入笼蒸熟定型成鱼糕，取出来切成片。

　　2.取一大碗放入海带丝、鲜笋子丝、姜片、葱节垫底，中心摆放上鱼糕片，两头别离摆放上酥肉片和蛋饺，淋入用盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、混合油调匀的鲜汤，入笼蒸约1小时，取出来上桌即可食用。

　　象拔蚌仔200 克 青菜150 克 香菜末2 克 蒜泥2 克 青小米椒末6 克 盐2克 醋10毫升 红小米椒末少量

　　1.象拔蚌仔去壳，放入水锅中汆一水，捞出来冰镇，撕去外皮，治净后切成片，待用。

　　2.青菜切碎，放入加有适量盐的水锅中汆一水，捞出来挤去剩余水分，并用圆柱形模具定型，摆在盘中。

　　3.蚌仔片纳盆，参加香菜末、蒜泥、青小米椒末、红小米椒末、盐、醋拌匀，摆盘后稍加装点即成。

　　俄罗斯鱿鱼1 条（约250 克） 小韭菜25 克 鸡蛋干20克 姜、葱、蒜、腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然、粗辣椒面、老抽、白糖、鸡精、味精、葱花、色拉油各适量

　　1.鱿鱼天然冻结后撕去外皮，整理洗刷洁净，纳盆加老抽码味。然后将其下入水锅汆水，捞出沥水。小韭菜切成稍长的段，鸡蛋干切成片，待用。

　　2.净锅放油烧热，参加姜、葱、蒜爆香，再参加腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然，用小火渐渐熬香，接着放入鱿鱼一同收汁，调入少量白糖、鸡精、味精，起锅。

　　3.鱿鱼改刀成圈，摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片的烧热的石盘上，淋上适量腊八豆，撒粗辣椒面和葱花，即可出菜。

　　调料 ： 混椒香辣酱15克 鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 冰糖5克 麻油5克

　　1. 二黄鸡整理洗刷洁净斩件成块沥干水分，生蚝洗洁净沥干水份备用；将姜、生蒜炸至金黄备用;

　　2. 热锅下底油，把鸡块放进锅中煸炒干水份，然后参加300克二汤，放进辅料、小料、调料大火焖煮4-5分钟；

　　鲜猪肝300克、干辣椒丝20克、脆炸粉100克、冰糖、辣椒面、花椒面、保宁醋、盐、味精、鸡精、色拉油各适量

　　1.将猪肝切成1.5厘米见方的块，冲净血水倒出沥水，并搌干剩余水分，参加盐、味精、鸡精码味。另将脆炸粉调成糊。

　　2.将码好味的猪肝块放入脆炸糊中裹匀，下入烧至四成热的油锅小火炸透，待油温升高炸至外表酥脆且色金黄，捞出沥油。另将干辣椒丝入油锅炝香。

　　3.净锅掺入清水，参加冰糖小火炒至拔丝状，下入炸好的猪肝块，撒入辣椒面、花椒面、盐，淋入保宁醋裹匀装盘，撒入炝好的干辣椒丝，装盘后稍装点即可。

　　1. 鲍鱼杀好洗净切刀花，金瓜块切菱形块，娃娃菜切去叶片，鲍鱼放点底盐，鸡粉腌一下；.

　　3. 锅中烧水放少量盐、油煮开倒入娃娃菜，南瓜块煮透，捞起沥干水分，再倒鲍鱼煮熟捞起，锅顶用少量金汤焖一会鲍鱼与南瓜捞起，装圆盘，鲍鱼与金瓜围一圈，娃娃菜放中心再把汤汁倒上娃娃菜上即可。.

　　金汤 浓缩瑶柱汁10克 浓缩鸡汁30克 厨师浓汤60克 南瓜泥120克 糖5克 盐6克 鸡油40克 清鸡汤2000克 制造,大火煮开5分钟。

　　辅料： 文蛤250克 老鸡500克 松茸片5克 马蹄30克 芹菜3克 姜片10克

　　3. 老鸡500克去皮切块焯水冲刷洁净，加清水500克、姜片封保鲜膜蒸4小时，沥出鸡汤，撇去鸡油；

　　4. 鸡汤烧开参加调料倒入虹吸壶下瓶，文蛤、马蹄、姜片放入上瓶，焚烧煮开下瓶，等鸡汤吸上去后，移去火，鸡汤流下，重复3次，让鸡汤吸收文蛤的美味，马蹄的甜味；

　　1、将菠萝去皮、去钉、去芯，切成块状，浸泡盐水后捞起，放进搅拌机中打至糊状，倒进密网罩中过滤，过滤后得菠萝汁；虾片炸好捞起备用。

　　2、菠萝汁加糖18克、琼脂、果冻粉搞拌混好后，倒落到小锅中，煮滚后拌匀放凉5分钟后，倒落托盆格中摇晃至四周平衡薄厚，封上保鲜膜放进冰箱20分钟后拿出，切割成3×3cm的菠萝胶片备用。

　　3、将五花肉去皮，切成3×3公分块状，放糖2克、盐、蛋清，加少量生粉拌匀，腌制备用。

　　4、将香脆炸粉用水调成脆皮浆，五花肉裹满脆浆，入150℃油锅，定型后捞起，升高油温至200度复炸至金黄捞起沥油，备用。

　　5、上菜摆盆，先放虾片，再将咕噜肉放在虾片上，将菠萝胶片盖在咕噜肉上面，装点薄荷叶，即成。

　　质料：鲈鱼，肥肉丁，笋丁，香菇丁，泡椒，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，白糖，醋，盐，胡椒粉，豆豉，老抽，生抽。

　　2. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、肥肉丁、笋丁、香菇丁、泡椒、郫县豆酱煸香，加白糖、醋、盐、胡椒粉、豆豉、老抽、生抽调味，放入炸好的鲈鱼，小火慢炖40分钟至汤汁浓稠，出锅后将汤汁和配料浇淋鱼身即可。

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