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来源:欧宝官网 发布时间:2024-01-12 15:52:03
酥肉片200克、鸡蛋液3个、猪肉末80克、鱼肉茸150克、海带丝100克、鲜笋子丝100克、姜米、葱花、姜片、葱节、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、混合油(猪油和菜油) 各适量
1.把鸡蛋液搅匀,入平底锅煎成蛋皮,然后包入用姜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉调匀的猪肉末成蛋饺。另把鱼肉茸加姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤搅打上劲,入笼蒸熟定型成鱼糕,取出来切成片。
2.取一大碗放入海带丝、鲜笋子丝、姜片、葱节垫底,中心摆放上鱼糕片,两头别离摆放上酥肉片和蛋饺,淋入用盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、混合油调匀的鲜汤,入笼蒸约1小时,取出来上桌即可食用。
象拔蚌仔200 克 青菜150 克 香菜末2 克 蒜泥2 克 青小米椒末6 克 盐2克 醋10毫升 红小米椒末少量
1.象拔蚌仔去壳,放入水锅中汆一水,捞出来冰镇,撕去外皮,治净后切成片,待用。
2.青菜切碎,放入加有适量盐的水锅中汆一水,捞出来挤去剩余水分,并用圆柱形模具定型,摆在盘中。
3.蚌仔片纳盆,参加香菜末、蒜泥、青小米椒末、红小米椒末、盐、醋拌匀,摆盘后稍加装点即成。
俄罗斯鱿鱼1 条(约250 克) 小韭菜25 克 鸡蛋干20克 姜、葱、蒜、腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然、粗辣椒面、老抽、白糖、鸡精、味精、葱花、色拉油各适量
1.鱿鱼天然冻结后撕去外皮,整理洗刷洁净,纳盆加老抽码味。然后将其下入水锅汆水,捞出沥水。小韭菜切成稍长的段,鸡蛋干切成片,待用。
2.净锅放油烧热,参加姜、葱、蒜爆香,再参加腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然,用小火渐渐熬香,接着放入鱿鱼一同收汁,调入少量白糖、鸡精、味精,起锅。
3.鱿鱼改刀成圈,摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片的烧热的石盘上,淋上适量腊八豆,撒粗辣椒面和葱花,即可出菜。
调料 : 混椒香辣酱15克 鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 冰糖5克 麻油5克
1. 二黄鸡整理洗刷洁净斩件成块沥干水分,生蚝洗洁净沥干水份备用;将姜、生蒜炸至金黄备用;
2. 热锅下底油,把鸡块放进锅中煸炒干水份,然后参加300克二汤,放进辅料、小料、调料大火焖煮4-5分钟;
鲜猪肝300克、干辣椒丝20克、脆炸粉100克、冰糖、辣椒面、花椒面、保宁醋、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
1.将猪肝切成1.5厘米见方的块,冲净血水倒出沥水,并搌干剩余水分,参加盐、味精、鸡精码味。另将脆炸粉调成糊。
2.将码好味的猪肝块放入脆炸糊中裹匀,下入烧至四成热的油锅小火炸透,待油温升高炸至外表酥脆且色金黄,捞出沥油。另将干辣椒丝入油锅炝香。
3.净锅掺入清水,参加冰糖小火炒至拔丝状,下入炸好的猪肝块,撒入辣椒面、花椒面、盐,淋入保宁醋裹匀装盘,撒入炝好的干辣椒丝,装盘后稍装点即可。
1. 鲍鱼杀好洗净切刀花,金瓜块切菱形块,娃娃菜切去叶片,鲍鱼放点底盐,鸡粉腌一下;.
3. 锅中烧水放少量盐、油煮开倒入娃娃菜,南瓜块煮透,捞起沥干水分,再倒鲍鱼煮熟捞起,锅顶用少量金汤焖一会鲍鱼与南瓜捞起,装圆盘,鲍鱼与金瓜围一圈,娃娃菜放中心再把汤汁倒上娃娃菜上即可。.
金汤 浓缩瑶柱汁10克 浓缩鸡汁30克 厨师浓汤60克 南瓜泥120克 糖5克 盐6克 鸡油40克 清鸡汤2000克 制造,大火煮开5分钟。
辅料: 文蛤250克 老鸡500克 松茸片5克 马蹄30克 芹菜3克 姜片10克
3. 老鸡500克去皮切块焯水冲刷洁净,加清水500克、姜片封保鲜膜蒸4小时,沥出鸡汤,撇去鸡油;
4. 鸡汤烧开参加调料倒入虹吸壶下瓶,文蛤、马蹄、姜片放入上瓶,焚烧煮开下瓶,等鸡汤吸上去后,移去火,鸡汤流下,重复3次,让鸡汤吸收文蛤的美味,马蹄的甜味;
1、将菠萝去皮、去钉、去芯,切成块状,浸泡盐水后捞起,放进搅拌机中打至糊状,倒进密网罩中过滤,过滤后得菠萝汁;虾片炸好捞起备用。
2、菠萝汁加糖18克、琼脂、果冻粉搞拌混好后,倒落到小锅中,煮滚后拌匀放凉5分钟后,倒落托盆格中摇晃至四周平衡薄厚,封上保鲜膜放进冰箱20分钟后拿出,切割成3×3cm的菠萝胶片备用。
3、将五花肉去皮,切成3×3公分块状,放糖2克、盐、蛋清,加少量生粉拌匀,腌制备用。
4、将香脆炸粉用水调成脆皮浆,五花肉裹满脆浆,入150℃油锅,定型后捞起,升高油温至200度复炸至金黄捞起沥油,备用。
5、上菜摆盆,先放虾片,再将咕噜肉放在虾片上,将菠萝胶片盖在咕噜肉上面,装点薄荷叶,即成。
质料:鲈鱼,肥肉丁,笋丁,香菇丁,泡椒,郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,白糖,醋,盐,胡椒粉,豆豉,老抽,生抽。
2. 锅中留底油,放入葱、姜、蒜、肥肉丁、笋丁、香菇丁、泡椒、郫县豆酱煸香,加白糖、醋、盐、胡椒粉、豆豉、老抽、生抽调味,放入炸好的鲈鱼,小火慢炖40分钟至汤汁浓稠,出锅后将汤汁和配料浇淋鱼身即可。
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