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来源:欧宝官网 发布时间:2023-12-22 11:53:15
夏天的蔬菜菜最常见也经常吃的便是茄子了,尽管它一年四季的蔬菜中最常见的种类之一,但从每年的5-·12月,茄子开端步入了张狂生长期,各种茄子种类轮流上市,在吃茄子之前,有必要抖一抖和茄子相关的常识点了。
从外观上来看,茄子的形状则有有长的、椭的、橢圆的。从色彩上区别的话紫菜色和白色,还有一种青色的茄子。
长茄子能够炖、煮、烧、烤,简直能无所不能,而烹饪时间短的圆形茄子色彩为紫色,肉质细腻水分较多是它的特色,圆形茄子的最佳处理计划是将其皮去掉后改刀切大块,再用烧炖炸等烹饪方法则它出味,但关于凉拌这样的做法,千万别选它来做。
别的从口感上来说,白色长茄子的口感是最好的。白色茄子归于我国本乡茄子,它的口感比起紫色茄子胜出许多,果实呈长棒形,头尾均匀,果皮白色,上色均匀,光泽度好,果肉白色、紧实。肉厚、口感鲜美,养分丰厚。近些年来,白茄子又成为茄子宗族中的新宠了。
小小的茄子的烹饪方法从简至繁,煎烤炸煮无所不能。能够独自烹饪,也可调配其它食材来完结餐桌上的异样风味。
做茄子最费事的便是费油,感觉做一道茄子相关的菜,注定是要用到大油才行,东北的地三鲜也是以大油提早将三道蔬菜一通炸,再烩出一道东北的名菜,不费油的茄子做法实际上也是有的,比方蒸或烤后再凉拌。
翻了一本宫殿食谱,发现一道省油的茄子做法,这种种凉拌茄子是北京的夏令家常菜,曩昔在宫殿中也常见到,也是夏日宫殿中的家常,但在民间做法变化多,而在宫中只要一种固定做法形式,这道菜也叫“拌茄泥”。
将茄子洗洁净后刷一层油带皮入烤箱中烤,中层180度左右,烤十分钟拿出来,必定要将茄子烤透;
用筷子搅成泥状;在吃的时分,拌上用芝麻酱盐糖姜葱花椒油酱油醋调好的调味汁拌匀就能够了;
这道菜易凉吃,菜谱是我在本宫殿食谱中翻出来的,滋味着实不错,茄子的细致柔软香滑加上芝麻酱各种调料混合后的调配,在夏天吃的时分,也不仅是开胃这么简略的工作了。
宫殿食谱中的这道菜还会参加海米,我手头上没有就没有加了,为了配色美观,丢了碎干侦椒,别的这道菜必定要把茄子烤透才行。
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