夏天的蔬菜菜最常见也经常吃的便是茄子了，尽管它一年四季的蔬菜中最常见的种类之一，但从每年的5-·12月，茄子开端步入了张狂生长期，各种茄子种类轮流上市，在吃茄子之前，有必要抖一抖和茄子相关的常识点了。

　　从外观上来看，茄子的形状则有有长的、椭的、橢圆的。从色彩上区别的话紫菜色和白色，还有一种青色的茄子。

　　长茄子能够炖、煮、烧、烤，简直能无所不能，而烹饪时间短的圆形茄子色彩为紫色，肉质细腻水分较多是它的特色，圆形茄子的最佳处理计划是将其皮去掉后改刀切大块，再用烧炖炸等烹饪方法则它出味，但关于凉拌这样的做法，千万别选它来做。

　　别的从口感上来说，白色长茄子的口感是最好的。白色茄子归于我国本乡茄子，它的口感比起紫色茄子胜出许多，果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，上色均匀，光泽度好，果肉白色、紧实。肉厚、口感鲜美，养分丰厚。近些年来，白茄子又成为茄子宗族中的新宠了。

　　小小的茄子的烹饪方法从简至繁，煎烤炸煮无所不能。能够独自烹饪，也可调配其它食材来完结餐桌上的异样风味。

　　做茄子最费事的便是费油，感觉做一道茄子相关的菜，注定是要用到大油才行，东北的地三鲜也是以大油提早将三道蔬菜一通炸，再烩出一道东北的名菜，不费油的茄子做法实际上也是有的，比方蒸或烤后再凉拌。

　　翻了一本宫殿食谱，发现一道省油的茄子做法，这种种凉拌茄子是北京的夏令家常菜，曩昔在宫殿中也常见到，也是夏日宫殿中的家常，但在民间做法变化多，而在宫中只要一种固定做法形式，这道菜也叫“拌茄泥”。

　　将茄子洗洁净后刷一层油带皮入烤箱中烤，中层180度左右，烤十分钟拿出来，必定要将茄子烤透；

　　用筷子搅成泥状；在吃的时分，拌上用芝麻酱盐糖姜葱花椒油酱油醋调好的调味汁拌匀就能够了；

　　这道菜易凉吃，菜谱是我在本宫殿食谱中翻出来的，滋味着实不错，茄子的细致柔软香滑加上芝麻酱各种调料混合后的调配，在夏天吃的时分，也不仅是开胃这么简略的工作了。

　　宫殿食谱中的这道菜还会参加海米，我手头上没有就没有加了，为了配色美观，丢了碎干侦椒，别的这道菜必定要把茄子烤透才行。